12/10/2026
Une petite bière, oui, mais comment la fait-on ?
L’article " une bonne petite bière " de notre bulletin n°43 nous montre, par le nombre de familles concernées, l’importance de la bière dans le Quesnoy d’autrefois. Mais comment se brassait la bière autrefois ?
En 1789 il y avait à Lille 23 brasseries.
Selon l'édit de 1693 pour le processus de fabrication, une chaudière à brassin devait recevoir cinq rasières de blé, sept de sucrin et dix d'avoine pour produire vingt cinq à trente tonneaux de cervoise de 106 litres chacun.
Les brasseurs pouvaient jeter sur le marc de l'eau qui, bouillie pendant 14 à 16 heures,
se trouvait réduite à un quart et donnait un produit appelé « petite bière ».
Comme l'indique le regretté Ronny Coutteure dans un article de La Voix du Nord de 1997, il était coutume d'ajouter sur le brassin (et selon les brasseurs) des baies de genièvre, du piment et autres ingrédients.
Mais surtout comme nous qui ajoutons aujourd'hui à notre bouillon de légumes un os à moelle, il était fréquent d'ajouter dans ces mêmes brassins des os de bovins (voire des pieds de veau ou de bœuf ) et ce pour en accentuer le goût.
Le marc (ou drêche) servait ensuite à engraisser les bestiaux et à faire de la levure.
L’impôt sur la bière était une des sources les plus considérable de revenu pour les villes. L’intérêt des brasseurs étant en opposition à celui des consommateurs, le Magistrat de la ville (la municipalité) en fixait le prix après expertise.
En 1789, il fixait le prix de la bière à 6 pat**ds pour deux doubles pots, soit environ deux litres et 12 centilitres.
Cette réglementation devait paraître trop contraignante aux brasseurs car dans les cahiers de doléances de la période révolutionnaire on trouve la revendication suivante : ¨ Demandons d'avoir la Liberté de faire fabriquer par les Brasseurs des Bierres de telle nature et force que nous habitants trouverons convenir. "
Merci à Michel Lemaire, qui nous a fourni les éléments de cet article.
