23/08/2026
"La Gastronomie Antique : Que mangeait-on il y a 2000 ans ?" - Post 1/3.
🏺 L'huile d'olive et la vigne : Enquêter sur les moteurs de l'économie antique 🍇🫒
« On ne peut comprendre une civilisation sans analyser son assiette… et ses pressoirs. »
Au-delà des textes anciens, l’archéologie moderne en Israël nous livre une vérité scientifique fascinante : la vigne (Vitis vinifera) et l’olivier (Olea europaea) n’étaient pas seulement des symboles culturels, ils étaient les véritables poumons économiques de la région pendant des millénaires.
🔍 Ce que les pierres nous racontent :
Sur des sites comme Tel Hazor ou dans les collines de Judée, la multiplication des pressoirs massifs témoigne d'une production qui dépassait largement le cadre domestique. Nous sommes face à une véritable industrie d'exportation.
🧪 L'apport de la science :
Grâce à la spectrométrie de masse et à l'analyse des résidus organiques piégés dans la porosité des amphores, les chercheurs peuvent aujourd'hui identifier la signature chimique exacte des vins aromatisés aux résines ou des huiles d'olive pressées il y a 2 500 ans. L'archéobotanique, par l'étude des noyaux et des pépins carbonisés, nous permet même de retracer l'évolution des variétés cultivées.
Pourquoi était-ce vital ?
1. L'huile d'olive : Bien plus qu'un aliment, c'était le carburant de l'époque (éclairage), la base de l'hygiène (cosmétiques) et un vecteur de médecine.
2. Le vin : Dans un monde où l'eau potable était une ressource rare et risquée, le vin fermenté était une boisson de sûreté, essentielle à la vie quotidienne autant qu'aux rituels.
En parcourant les paysages d'Israël, chaque cuve taillée dans le calcaire est un témoin silencieux d'un savoir-faire technique complexe qui a façonné le commerce méditerranéen.🍷🫒
© Brigitte Mannheim-Ohnona Brigitte
Archéologue ex IAA - Editrice pour la Fondation Israël Archéologie
📷David Ohnona
