FERRANDI Alumni : Association des anciens élèves de l'école FERRANDI Paris

FERRANDI Alumni : Association des anciens élèves de l'école FERRANDI Paris Association des anciens élèves de l'école FERRANDI Paris. Rassemble et fédère élèves et alumni

FERRANDI Alumni Tour – Édition été & Sud 2/2By Marie-Pascale Ragon, Alumni Relations & Events Manager☀️ Rendez-vous au M...
25/08/2026

FERRANDI Alumni Tour – Édition été & Sud 2/2
By Marie-Pascale Ragon, Alumni Relations & Events Manager

☀️ Rendez-vous au MASSANE - HORIZON RESORT, où Mika KATANE occupe le poste de Directeur de la restauration / F&B. Ce professionnel chevronné, diplômé de FERRANDI Paris en 2004 et habitué des ouvertures (pour Joel Robuchon, le Plaza Athénée, les établissements Ducasse...), supervise l’ensemble de toute l’offre gastronomique du resort golf & spa, aux portes de Montpellier.

💬 Mika Katane, nommé en 2013 Chevalier de l’ordre des Côteaux de Champagne, se souvient avec émotion de la grande expérience des professeurs à FERRANDI Paris, de l’ouverture d’esprit, de la rigueur et de la curiosité inculquées.

🌊 Direction Sète, à la rencontre de Guilhem Blanc-Brude, Sétois monté à Paris après une prépa et 2 années de droit à Montpellier, pour faire l’école FERRANDI Paris où il obtient son Bachelor en 2015. Après des étoilés, des ouvertures à Paris, Tignes, Montpellier… il reprend il y a 7 ans avec Arnaud Mirable la Coquerie à Sète. Une table sur mer ouverte le soir, qui propose un menu surprise aux associations originales et une plongée maritime raffinée à ses clients.

👥 De FERRANDI Paris, Guilhem retient les excellents, passionnés et passionnants professeurs, ainsi que le lien (maintenu) avec ses camarades de promotion.

📚 Retour à Montpellier pour la rencontre de Thomas Réa, chef-entrepreneur et fondateur de La Table des Poètes, restaurant gourmand, intimiste et vivant du quartier Chaptal à Montpellier. Diplômé de FERRANDI Paris en 2005, formé dans de grandes maisons parisiennes et londoniennes, il propose depuis 2019 dans son propre restaurant une cuisine d’arrivage, locavore et de saison, saluée par le Gault & Millau.

✍🏻 Pourquoi la Table des poètes ? Car la bibliothèque qui habille le restaurant, en est le coeur battant !

📖 De son école, Thomas retient "une bande de potes » et des professeurs dévoués. Il aurait grand plaisir à « revoir les copains et ce qu’ils sont devenus », alors si vous étiez de la même promo, signalez-vous en commentaire de cette publication !

Qui d’autre devrons-nous aller rencontrer la prochaine fois ?

🌊 Cet été, le FERRANDI Alumni Tour a quitté Paris pour une immersion dans le Sud, avec une étape montpelliéraine riche e...
18/08/2026

🌊 Cet été, le FERRANDI Alumni Tour a quitté Paris pour une immersion dans le Sud, avec une étape montpelliéraine riche en rencontres et en belles tables.

👨🏻‍🍳 Marie-Pascale Ragon effectue son premier arrêt chez Muse, où Raphaël Gerby, doublement diplômé chez Ferrandi, vient d’être nommé chef de cuisine. Après de nombreuses ouvertures notamment à Rennes et à Paris, il inaugure chez Muse un nouveau chapitre culinaire avec une carte entièrement repensée, portée par une cuisine instinctive et rigoureuse.
🫱🏼‍🫲🏽 Son conseil à un apprenti : « il n’est pas grave de se tromper : dans le mot apprenti, il y a « apprendre ! « 
À ses côtés, son second, Logann Mosca, est également FERRANDI Alumni, issu de la première promo du campus de Rennes.

👩🏻‍🍳 Le tour s’est poursuivi chez Les T’OCqués, adresse bistronomique du centre de Montpellier qui délivre une cuisine colorée et riche du terroir occitan, au rythme des saisons. Marie-Pascale y a rencontré Sarah Demanneville, diplômée de FERRANDI Paris en 2012, avec un Bachelor MHR. Sarah n’a que 23 ans quand elle se lance dans l’aventure entrepreneuriale à Montpellier avec son conjoint Julien Grimaud. Ils servent à eux seuls 45 couverts de manière semi-gastronomique le soir. Une très belle histoire que nous ne demandons qu’à suivre de près !

✨ Belle étape aussi chez Ambeis, table créative nichée dans l’Écusson, où Hector Cresienzo signe en cuisine un menu de saison, changeant tous les mois et exaltant les produits occitans, en particulier végétaux, tandis que Loli-Rose Soubeiran assure la salle. Hector, diplômé en 2021 d’un Bachelor ACE, passé par Paris, Tignes, et Lunel, cofonde en 2025 avec Loli-Rose « Ambeis », qui veut dire 2 en vieux français. Ils sont en effet 2 en tout, à assurer le service du soir uniquement, pour 12 couverts chouchoutés.

🫱🏼‍🫲🏽 Son conseil à un apprenti : « Respecter les produits et les Hommes, rester fidèles à ses valeurs, et ne pas hésiter à reparcourir le business plan de 3ème année » !

La suite de notre tour dans le Sud, au prochain épisode !

𝐅𝐞𝐫𝐫𝐚𝐧𝐝𝐢 𝐀𝐥𝐮𝐦𝐧𝐢 𝐓𝐨𝐮𝐫 | 𝐉𝐮𝐢𝐧 - 𝐣𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐭 𝟐𝟎𝟐𝟔🎓 La première remise des diplômes des BTS de Saint-Gratien et Paris a marqué u...
16/07/2026

𝐅𝐞𝐫𝐫𝐚𝐧𝐝𝐢 𝐀𝐥𝐮𝐦𝐧𝐢 𝐓𝐨𝐮𝐫 | 𝐉𝐮𝐢𝐧 - 𝐣𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐭 𝟐𝟎𝟐𝟔

🎓 La première remise des diplômes des BTS de Saint-Gratien et Paris a marqué un temps fort de la fin d’année, inaugurant les nouveaux locaux de la CCI à Paris 10e. À cette occasion, Marie-Pascale Ragon, Alumni Relations & Events Manager, a invité Charles Devely, demi-sommelier au Jules Verne et promo 2024 de Saint-Gratien, également Meilleur Apprenti de France en sommellerie 2024, à prendre la parole devant les diplômés.

L’événement s’est déroulé en présence de Dominique Restino, Président de la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France, de Thomas Allanic, Directeur général de FERRANDI Paris, ainsi que de Benoit Duvilier, responsable du campus de Saint-Gratien.

🫱🏼‍🫲🏽 Le Ferrandi Alumni Tour s’est ensuite poursuivi à Paris avec le retour à l’école d’ Emilien Winterstein, promo 2023, de passage en France après deux ans passés à Vienne en Autriche, où il fut commis chef au Palais Coburg Residenz GmbH. Il était accompagné de Lou-Anne Gadeyne, promo 2023, aujourd’hui responsable de laboratoire de pâtisserie chez Création d’Exception.

Belle rencontre également avec Cheffe Anto, de son vrai nom Anna Cocagne, promo 2008 en Bachelor traiteur, puis avec Pauline Zerouali, promo 2005, venue à Ferrandi Paris pour une mise à niveau en manager de restaurant. Après des expériences chez Pierre Hermé, au George V, au Ritz, au Park Hyatt et à l’île Maurice, elle a fondé avec Matthieu Turin un service de traiteur pour dîners à domicile, avant d’ouvrir en 2025 LA PÂTISSERIE MATTHIEU PAULINE dans le 7e arrondissement de Paris.

Marie-Pascale a également pu rencontrer Orane Faure Cipriani, promo 2021, aujourd’hui chargée de projet traiteur événementiel, ainsi que Fabien LEPEE, promo 2001, désormais Key Account Manager France chez Villeroy & Boch Group.

Des parcours singuliers, des évolutions inspirantes, et toujours ce même lien fort avec la communauté FERRANDI Alumni. ✨

📷 🎓 BTS : Vincent Nageotte

08/07/2026

Pour ce quatrième épisode de LESSONS from FERRANDIans, nous vous emmenons à la rencontre de , serial entrepreneur diplômé de en 2010, qui partage avec nous ses meilleurs conseils. Ce restaurateur, qui a ouvert .paris en mars 2025, était passé par la foodtech mais s’est aussi lancé dans l’événementiel pour représenter les cuisines d’Afrique et des Caraïbes à l’Expo Universelle de Dubaï puis d’Osaka…

👇 English below
Kevin Fosto Ngano, founder and owner of Bouyon Paris share there advices :
1. You need to properly choose your partners
2. You need a great and strong Vision
3. You have to be ambitious

Alors, qui devrions-nous aller rencontrer pour cette nouvelle série de vidéos ? 😍

Retour sur l’afterwork de la semaine dernière chez notre partenaire, l’Atelier du Vin ✨La communauté s’est récemment r...
02/07/2026

Retour sur l’afterwork de la semaine dernière chez notre partenaire, l’Atelier du Vin ✨

La communauté s’est récemment retrouvée dans le superbe showroom parisien de l’Atelier du Vin, maison emblématique qui célèbre cette année ses 100 ans d’histoire autour des arts du vin 🍷

Au programme de cette soirée : 𝐝𝐞́𝐜𝐨𝐮𝐯𝐞𝐫𝐭𝐞 𝐝’𝐮𝐧 𝐥𝐢𝐞𝐮 𝐝’𝐞𝐱𝐜𝐞𝐩𝐭𝐢𝐨𝐧, visite de leur 𝐜𝐚𝐯𝐞 𝐚𝐦𝐞́𝐧𝐚𝐠𝐞́𝐞 𝐬𝐮𝐫 𝐦𝐞𝐬𝐮𝐫𝐞 et immersion dans un 𝐬𝐚𝐯𝐨𝐢𝐫-𝐟𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐜𝐞𝐧𝐭𝐞𝐧𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐚𝐮 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞́𝐬 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞 𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐟𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥𝐬.

Un grand merci à Georges RICHARD, Président et Directeur Général, à Antonin Ravel, Responsable Projets chez Architecture Intérieure du Vin, ainsi qu’à toute leur équipe pour leur accueil chaleureux et la qualité des échanges 🙏

Entre dégustation, rencontres et conversations animées, cet afterwork a une nouvelle fois illustré la richesse et l’énergie de notre réseau 🤝

À très bientôt pour le prochain rendez-vous !

18/06/2026

📹 A la rencontre de la Ferrandi Family !

Ce mois-ci, à la rencontre de , diplômée du CAP Pâtissier post-bac en 2017 à , cheffe et cofondatrice d’ , restaurant à Paris 11e.

Après des passages formateurs dans des restaurants étoilés en France, à Londres, ou encore en Australie, Margot décide de se lancer à son compte pour développer sa vision artistique, créative... mais aussi un management qui lui conviendra. C’est avec l’homme qui partage sa vie qu’elle se lance : accueille les gourmands et conseille les meilleurs accords mets-vins tandis que Margot développe une cuisine de plus en plus gastronomique.

📹 Let’s meet the Ferrandi Family!

This month, we meet Margot Delacroix, who earned her CAP Pastry diploma in 2017 from Ferrandi Paris, and is now a chef and co-founder of Acmé, a restaurant in Paris’s 11th arrondissement.

After interesting experiences in Michelin-starred restaurants in France, London, and Australia, Margot decided to venture out on her own to develop her artistic and creative vision, as well as a management style that reflects her values. She embarked on this journey with her partner, Lucas Moissonnier, who welcomes guests and advises on the finest food and wine pairings, while Margot continues to craft an increasingly refined, gastronomic cuisine.

𝐓𝐫𝐚𝐧𝐬𝐦𝐞𝐭𝐭𝐫𝐞 𝐥𝐞 𝐠𝐨𝐮̂𝐭 𝐝𝐞̀𝐬 𝐥𝐞 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐣𝐞𝐮𝐧𝐞 𝐚̂𝐠𝐞 : 𝐜’𝐞𝐬𝐭 𝐭𝐨𝐮𝐭 𝐥𝐞 𝐬𝐞𝐧𝐬 𝐝𝐮 𝐋𝐚𝐛𝐨 𝐝𝐞𝐬 𝐬𝐚𝐯𝐞𝐮𝐫𝐬, 𝐥𝐚𝐧𝐜𝐞́ 𝐩𝐚𝐫 𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐢𝐫𝐢𝐞 𝐝𝐮 𝟓𝐞 𝐚𝐫𝐫𝐨𝐧𝐝...
04/06/2026

𝐓𝐫𝐚𝐧𝐬𝐦𝐞𝐭𝐭𝐫𝐞 𝐥𝐞 𝐠𝐨𝐮̂𝐭 𝐝𝐞̀𝐬 𝐥𝐞 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐣𝐞𝐮𝐧𝐞 𝐚̂𝐠𝐞 : 𝐜’𝐞𝐬𝐭 𝐭𝐨𝐮𝐭 𝐥𝐞 𝐬𝐞𝐧𝐬 𝐝𝐮 𝐋𝐚𝐛𝐨 𝐝𝐞𝐬 𝐬𝐚𝐯𝐞𝐮𝐫𝐬, 𝐥𝐚𝐧𝐜𝐞́ 𝐩𝐚𝐫 𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐢𝐫𝐢𝐞 𝐝𝐮 𝟓𝐞 𝐚𝐫𝐫𝐨𝐧𝐝𝐢𝐬𝐬𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐫𝐢𝐬, 𝐞𝐧 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞𝐧𝐚𝐫𝐢𝐚𝐭 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐅𝐞𝐫𝐫𝐚𝐧𝐝𝐢 𝐀𝐥𝐮𝐦𝐧𝐢.

est heureux d’accompagner la mairie du 5e arrondissement de Paris dans ce beau projet dédié à la découverte du goût, à l’éducation alimentaire et à la sensibilisation des plus jeunes aux enjeux d’une alimentation saine et durable.

Le premier atelier s’est tenu la semaine passée, animé par la cheffe Ferrandienne Lisa Arielle Allen. Autour du chocolat, 17 élèves de CE2 de l’école élémentaire des Boulangers ont découvert ses étapes de fabrication, à travers une expérience sensorielle et pratique.

Cette initiative se poursuivra tout au long de l’année avec des ateliers mensuels animés par des Chef(fe)s issu(e)s de Ferrandi Alumni.

Merci à Florence Berthout, Maire du 5e arrondissement de Paris, à Mehdi FARES , Directeur de la Caisse des écoles du 5e arrondissement de Paris, à Marie-Pascale Ragon, Ferrandi Alumni & Events Manager, ainsi qu’à l’ensemble des équipes mobilisées pour faire vivre cette initiative porteuse de sens.

Notons également que Le Labo, voit aussi le jour dans le contexte de l’adoption du projet de loi porté par Olivia Gregoire en février dernier qui vise à l’instauration d’un enseignement obligatoire à l’école en lien avec l’alimentation. La députée de Paris était d’ailleurs présente lors de cet atelier, aux côtés, notamment, d’Anne-Claire Boux, adjointe (Les Écologistes), en charge des affaires scolaires et de la petite enfance.

Ferrandi Alumni se réjouit de contribuer à ce programme d’ateliers pédagogiques, au service de la transmission, du bien manger et du respect de la planète.

👏 Félicitations à tous les diplômés des Bachelors et Masters FERRANDI Paris – Promotion 2025 🎓 Le 29 mai 2026, plus de 4...
03/06/2026

👏 Félicitations à tous les diplômés des Bachelors et Masters FERRANDI Paris – Promotion 2025 🎓

Le 29 mai 2026, plus de 400 diplômés des programmes Bachelor Management Hôtelier & Restauration, Bachelor Arts Culinaires & Entrepreneuriat et MSc – Master of Science in Hospitality Management issus des campus de Paris, Bordeaux et Rennes ont célébré leur réussite lors d’une cérémonie riche en émotions, au sein du Pavillon d'Armenonville !

La cérémonie s’est tenue en présence de ⤵
• Marie-Odile Lefort, élue CCI Paris IDF et administratrice FERRANDI Paris
• Catherine Othaburu, présidente FERRANDI Paris : Campus de Bordeaux
• François De Pena, élu CCI Ille-et-Vilaine
• Thomas Allanic, directeur Général FERRANDI Paris
• Stéphanie Merillou, directrice Générale FERRANDI Paris : Campus de Bordeaux
• Laurence Piquerel CCI Ille-et-Vilaine
• Céline Nasution, Responsable des Programmes Bachelors FERRANDI Paris
• Thierry Daugeron, Responsable FERRANDI Paris : Campus de Bordeaux
• Estelle Féquet, Directrice FERRANDI Paris - Campus de Rennes
• Rodolphe Bardot, Responsable des programmes Master FERRANDI Paris
• Marie-Pascale Ragon, Alumni Manager

🙏 Merci à nos parrains de promotion ⤵
• Angelo Musa – Chef Pâtissier Exécutif de l’Hôtel Plaza Athénée
• Tom Meyer – Chef de l’hôtel et du restaurant La Chèvre d’Or
• Jérôme Schilling – Chef exécutif du restaurant Lalique du Château Lafaurie-Peyraguey
• Sébastien Nabaile – Chef pâtissier de l’Hôtel de Pavie et du restaurant La Table de Pavie
• Eric Guérin – Chef-propriétaire de La Mare aux Oiseaux
• Jean-Pierre Trevisan – Président fondateur Elegya Hospitality Consulting
• Wilfried Morandini – Directeur Général de l’hôtel Cheval Blanc Paris

🍾 Un grand merci à Champagne Nicolas Feuillatte, représenté par Stéphanie Leclerc, pour sa présence et sa participation à cette belle célébration.

👏 Bravo aux étudiants et aux équipes pédagogiques qui ont contribué à faire de cette cérémonie un moment inoubliable.

📸 Vincent Nageotte © OBO/Clandoeil.fr

27/05/2026

💧Les chaleurs estivales incitent à bien s’hydrater... Et c’est ce à quoi la prochaine conférence Inspire du mercredi 3 juin à 18h30 à Ferrandi Paris vous invite !

📍 Rendez-vous est donné autour de « NECENSE : nouvelle génération de boissons bio, moins sucrées et sans artifices ».

🎤 Nous aurons la chance d’avoir comme intervenants, les 2 fondateurs de NECENSE : Chef Damien et Charlotte Figarede, Alumna de FERRANDI Paris

A l’issue des échanges, vous aurez l’opportunité d’interagir avec nos invités, poser toutes vos questions et déguster leurs boissons.

🇺🇸 Summer heat calls for proper hydration… and that’s exactly what the next Inspire conference on Wednesday, June 3 at 6:30 PM at Ferrandi Paris invites you to explore.

Join us for a session on “NECENSE: a new generation of organic beverages, lower in sugar and free from artificial ingredients.”

We are delighted to welcome two speakers: NECENSE co-founders Chef Damien and Charlotte Figarede, alumna of FERRANDI Paris.

At the end of the discussion, you will have the opportunity to interact with our guests, ask all your questions, and taste their beverages.

11/05/2026

📹 A la rencontre de la Ferrandi Family !

Ce mois-ci, à la rencontre de , cheffe et pizzaiola indépendante, spécialiste des pizzas au levain, qui officie jusqu’au 7 juin chez .xp , immense espace dédié à la culture dans le 20e.

Formée à en 2015, Marthe partage le conseil reçu par l’un de ses professeurs qui lui sert encore aujourd’hui : ne jamais se rendre dépendant des machines et bien continuer à pratiquer à la main. Elle pétrit en effet tous les pâtons des pizzas servies à la Print’zerria... à la main ! 💪

📹 Let’s meet the Ferrandi Family!

This month, we present you Marthe Brejon Trouillard, an independent chef and pizza maker specialized in sourdough pizzas, who is working at Print.xp, a vast cultural space in the 20th arrondissement, until June 7th.

Trained at FERRANDI Paris in 2015, Marthe shares advice she received from one of her teachers that still guides her today: never become dependent on machines and always continue to practice by hand. She kneads all the pizza dough for the pizzas served at Print’zerria... by hand! 💪

Adresse

28 Rue De L'Abbé Grégoire
Paris
75006

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