Association Française des Maîtres Restaurateurs

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Les plats proposés doivent être diversifiés : au moins 4 plats en entrée, 4 plats principaux et 4 desserts.

Créée en 2010, la mission principale de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs est de promouvoir le titre d’état de Maître Restaurateur auprès des professionnels et du grand public. La qualité maître restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. En outre, en matières de suggestions ponctuelles, au moins, soit une entrée, soit 1 plat principal, soit 1 dessert devront être renouvelés quotidiennement. Ce titre, décerné par arrêté préfectoral, est soumis à un audit de contrôle respectant chaque aspect du cahier des charges des Maîtres Restaurateurs.

09/10/2026

À Ozenay, village médiéval près de Tournus, la terrasse du Relais fait face au château. À l’intérieur, pierre polie au sol et mobilier de bois : un décor agreste aux lignes contemporaines, d’une grande sobriété.
 Florian Giraud y signe une carte de saison qui fait la part belle aux producteurs de la région. L’œuf fermier de Morgan Louche arrive mollet, sur un onctueux de butternut relevé d’huile de pistache torréfiée. Le registre cynégétique s’invite à table avec un dos de cerf sauvage rôti, accompagné de légumes d’automne et nappé d’un jus brun au voatsiperifery, un poivre des forêts de Madagascar.
 Le poisson de ligne est cuit en croûte de pain, avec une crème d’ail noir et une déclinaison de panais. Pour le fromage, le plateau réunit les pièces affinées d’Anne-Laure Bontemps et de la chèvrerie La Trufière. On peut lui préférer un chèvre associé à la cazette du Morvan, une farine de noisettes grillées.
 Au dessert, le chocolat noir Nyangbo de Valrhona se déguste en crémeux, sur un sablé à la fève tonka. Autre option : pomme et sapin Baumier.
 À découvrir sans attendre !
📍1244 route de Brancion, 71700 Ozenay

29/09/2026

Aujourd’hui, Julie Terroni invite une inconnue, Lola, à partager sa table. Le rendez-vous est donné rue des Abbesses, à La Mascotte, institution montmartroise qui a fait des produits de la mer son apanage.

Fondée en 1889, la maison traverse les décennies sans rien perdre de son cachet. Reprise en 1965 par Irène et Maurice Campion, elle affirme son identité maritime lorsque leur fils Thierry en prend la direction, en 1992. L’engouement est tel qu’il ouvre, en 2011, L’Écaille, l’adresse mitoyenne, qui propose des plateaux de fruits de mer en vente à emporter.

Sous la houlette de Guillaume Campion, la carte associe plats de brasserie et produits de la mer bruts : sandwich club au poulet croustillant ou au saumon fumé, tartare de thon rouge au coulis de poivrons, œuf en gelée de coquillages, pissaladière aux filets d’anchois. Le homard canadien se commande cuit et froid, à la plancha au beurre d’algues, ou flambé au wh**ky. Les huîtres viennent de quatre bassins distincts : la famille Boutrais à Cancale, Jean-Paul Guernier dans la Baie des Veys, Corinne et Laurent à Carantec pour les « Baby Kys », Florent Tarbouriech pour sa Réserve élevée en poches suspendues.

Un dernier détail parachève la légende des lieux : lorsque l’Antinéa, l’hôtel voisin, faisait encore corps avec La Mascotte, Édith Piaf venait y retrouver son pianiste.

📍La Mascotte, 52 rue des Abbesses, 75018 Paris

25/09/2026

Le 10 décembre 2025, la cuisine italienne entrait au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’. Neuf mois plus t**d, l’Italie était le pays à l’honneur du Village International de la Gastronomie, l’année où Paris et Rome célèbrent leur 70 ans de jumelage.
 Consacré depuis 2016 aux cuisines populaires et du monde, le Village a occupé pendant quatre jours le cœur de Paris, sous le parrainage d’Alain Ducasse. L’AFMR a eu grand plaisir à y représenter les Maîtres Restaurateurs.
 À l’année prochaine !

21/09/2026

Le Village international de la gastronomie) s’est achevé dimanche 13 septembre, après quatre jours de liesse parisienne que l’AFMR a eu grand plaisir à partager. Un grand merci à Anne-Laure Descombin et à Edouard Cointreau, ainsi qu’à ses équipes pour cette dixième édition, placée sous le Haut Patronage du Président de la République Emmanuel Macron, ainsi qu’à Alain Ducasse, parrain de l’édition 2026.

Merci aussi aux Maîtres Restaurateurs, associations et représentations diplomatiques rencontrés dans les allées, aux nombreux visiteurs venus nous retrouver sur le pôle France, et aux partenaires et producteurs présents à nos côtés : le Marché international de Rungis (Marché de Rungis), Interfel (Les Fruits et Légumes Fraiss), Interbev île-de-France (Interbev), Klesia (HCR Bien-Être), Biocold Process, Eaux de Prestige • Chateldon • Thonon • Vals, le Ch*****ne H.Blin, Contodeo, les Brasseries Kronenbourg (Kronenbourg SAS), Pomona Passion Froid île-de-France, Asforest - Formation & Conseil CHR, à la Confédération nationale de la triperie française (Tripiers de france), Mudetaf, au Domaine Christophe Savoye, Château Jouvente - Domaine familiale, Regalia).

L’équipe de l’AFMR se réjouit d’avoir partagé ces quelques jours avec vous. Place aux images !

17/09/2026

La 80e Foire de Châlons (Foire de Châlons 🚜🎈) s’est achevée après onze jours passés au plus près de celles et ceux qui cultivent, produisent, cuisinent et font vivre nos territoires.

Pour sa première édition en qualité de président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, Stéphan Pey tenait naturellement à prendre part à ce rendez-vous auquel l’AFMR est attachée depuis plusieurs années, dans le sillage du travail engagé sous la précédente présidence.

Aux côtés d’Interbev et d’Interfel, nous y avons défendu ce qui donne au titre de Maître Restaurateur sa pleine raison d’être : une cuisine faite sur place, le choix attentif des produits, le souci de leur provenance et, derrière chaque assiette, tout un réseau de savoir-faire et de fidélités.

Merci à toutes celles et ceux qui sont venus à notre rencontre. Merci également aux Maîtres Restaurateurs Fabien Souply (Fabien Souply) et Alain Fontaine (Le Mesturet), à Interbev () et Interfel (Les fruits et légumes frais) pour leur confiance renouvelée, ainsi qu’à Bruno Forget, commissaire général de la Foire, pour son accueil.

Cette 80e édition l’aura une nouvelle fois montré : ces rendez-vous de terrain permettent de confronter les pratiques, de resserrer les liens d’une filière et de défendre, au plus près du réel, une certaine idée de la restauration indépendante, exigeante et indissociable de ses terroirs.

15/09/2026

À Banyuls-sur-Mer, Brice Sannac (Brice Sannac) a renouvelé son titre de Maître Restaurateur à La Littorine, entouré de professionnels de la restauration, de représentants de l’État et d’acteurs économiques locaux.

L’AFMR tenait à être à ses côtés pour saluer un engagement qui se lit d’abord dans l’assiette : une cuisine élaborée sur place, des produits choisis avec soin, des fournisseurs que l’on connaît et une maison solidement attachée à son territoire.

Cette remise fut aussi l’occasion de rappeler la singularité du titre de Maître Restaurateur. Seul titre d’État de la restauration, il est attribué à l’issue d’un audit indépendant et répond à un cahier des charges exigeant. Derrière l’intitulé, beaucoup de concret.

Cette exigence prend aujourd’hui une résonance particulière puisque Brice Sannac brigue la présidence confédérale de l’UMIH nationale. Il y porte avec lui l’expérience très concrète d’un restaurateur qui connaît de l’intérieur les arbitrages, les responsabilités et les contraintes du métier. Une voix de terrain qui pourrait demain compter davantage encore dans les lieux où se décide l’avenir de la profession.

L’AFMR lui adresse tous ses vœux de réussite pour cette nouvelle étape de son engagement.

04/09/2026

Dans le cadre de sa tournée des Maîtres Restaurateurs, Julie s’est arrêtée à Pessac, chez la famille Angelaud, au Cohé.

Le Chef Franck Angelaud dirige l’établissement depuis 25 ans. Sa carte s’appuie sur des produits sélectionnés avec soin : caviar Sturia, poissons de criée, fromages fermiers, filet de bœuf Aubrac.

Le plat signature de la maison a immédiatement séduit Julie : un cœur de ris de veau mijoté au porto, accompagné d’une escalope de foie gras de canard poêlée et d’un méli-mélo de légumes.

La carte des vins traverse les grands vignobles français (Bordeaux, vallée du Rhône, Loire, Bourgogne) tout en laissant une place à quelques belles références étrangères.

À l’étage, le bar à vin et cocktails L’Echo dispose d’un rooftop.

📍Le Cohé, 8 Av. Roger Cohé, 33600 Pessac

28/08/2026

En 2015, Caroline Billa et Sophia Laroche reprennent Les Rives de Fieusal pour y ouvrir Le Cottage du Lac, à Bruges. Après vingt années passées dans l’industrie pharmaceutique, Caroline Billa choisit de se reconvertir dans la restauration. Chanteuse de jazz, elle accompagne la vie de la maison d’une programmation régulière de concerts. À ses côtés, Sophia Laroche, entrée dans la restauration à 17 ans avant de se former dans l’hôtellerie de luxe, met son expérience de l’hospitalité au service du lieu.

En cuisine, Loïc Lepoittevin fait du fait maison un principe irréfragable, jusqu’aux glaces réalisées sur place. Formé au Pistou, à Martillac, puis aux Sources de Caudalie et à l’Hostellerie de Plaisance auprès de Philippe Etchebest, il revient à Bordeaux en 2018 pour faire la part belle aux produits de la mer. À ses côtés, Arline Lhoste, diplômée du lycée hôtelier de Blanquefort, a construit son parcours entre Paris, la Corse et la Polynésie française. Native de l’Île Maurice, elle apporte à la carte une inflexion créole qui dialogue le registre marin du chef.

La carte décline un magret de canard en gravlax accompagné d’une crème légère au raifort, une truite du Pays basque confite aux baies de passion et au curry, des gambas impériales rôties à l’orange sanguine, au galanga et à la citronnelle, ainsi qu’un rognon de veau servi avec un onctueux de morilles au porto. La côte de bœuf grillée et le carré de cochon fermier cuit à basse température, proposés à partager, comptent parmi les incontournables de la maison.

📍Le Cottage du Lac, 19 Rue de Daugère, 33520 Bruges

23/08/2026

Suivez le guide !

18/08/2026

Aujourd’hui, Julie Terroni fait escale aux Viviers, à Gujan-Mestras, l’un des sept ports du bassin d’Arcachon.

Installée depuis 1981 dans les anciens bâtiments d’une exploitation ostréicole, la maison reste profondément ancrée dans son territoire. Sa terrasse bioclimatique ouvre directement sur le bassin, tandis que la carte puise l’essentiel de son inspiration dans les ressources qui l’entourent.

Les poissons, exclusivement sauvages, se déclinent au fil des arrivages : filet de lieu noir à la plancha, daurade royale snackée relevée d’un condiment à la mangue et d’une huile à la vanille, ou encore merlu en croûte de cacahuètes aux accents sucrés-salés. Les moules se déclinent en plusieurs versions (marinière, à la crème, au bleu ou au curry). Les amateurs de viande ne sont pas en reste : le boucher de la maison sélectionne notamment un magret de canard grillé, une côte de cochon et un tartare de bœuf coupé au couteau aux influences thaïlandaises.

Les plateaux de fruits de mer y occupent naturellement une place de choix, de l’Assiette de l’Écailler, composée d’huîtres n°3, de crevettes roses, de bulots et de palourdes, au Tchanqué, conçu pour deux convives autour d’un homard, d’un tourteau et de langoustines.

Une parenthèse dépaysante et iodée, vivement recommandée !

📍Les Viviers, Rue du Port de Larros, 33470 Gujan-Mestras

Adresse

5 Rue Du Chevalier De Saint-George
Paris
75008

Téléphone

+33173049998

Site Web

http://www.maitresrestaurateurs.fr/

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