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Gastronomie France organize virtual workshops, French classes and also helps students and graduates in Gastronomy and Hospitality, to find an internship or job in France.

06/09/2026

Que vous soyez un jeune talent souhaitant effectuer un stage en France ou un établissement à la recherche de renfort en cuisine / salle, l’équipe Gastronomie France est là pour vous accompagner !

─ Site officiel
- www.gastronomiefrance.org (versions française et anglaise disponibles).

─ Contacts utiles
- Email : [email protected]
- LinkedIn : [Gastronomie France](https://fr.linkedin.com/company/gastronomie-france)
- Facebook / Instagram : Gastronomie France

Profil de talent proposé par l'association :⬇️

06/09/2026

La Table du Cap Estel à Èze, l’étoile méditerranéenne de Kévin Garcia

Perché sur une presqu’île privée entre Nice et Monaco, face à une mer d’un bleu intense, le Cap Estel a longtemps incarné le luxe discret de la Côte d’Azur. En 2026, son restaurant gastronomique, La Table du Cap Estel, a décroché sa première étoile au Guide MICHELIN. Une distinction qui consacre le travail du chef Kévin Garcia, arrivé en 2025, et confirme le renouveau de cette adresse d’exception.

─ Un écrin hors du temps

Installée au rez-de-chaussée de la majestueuse Maison de Maître, La Table se dévoile dans un décor à la fois majestueux et intime : marbre noir et blanc, colonnes, lustre impressionnant et grandes baies vitrées ouvertes sur la Méditerranée. En soirée d’été, la terrasse prolonge l’expérience jusqu’au bord de l’eau, où la brise marine se mêle aux parfums de cuisine. Accessible par une allée discrète, le lieu cultive le secret et l’autarcie, loin du tumulte de la Riviera.

─ Kévin Garcia, de la Tour Eiffel aux rochers d’Èze

Né en Alsace, d’ascendance espagnole, Kévin Garcia a forgé son style dans les plus grandes maisons. Formé chez Jean-Yves Schillinger à Colmar, passé par l’Atelier de Joël Robuchon, puis au Pré Catelan sous Frédéric Anton, il a pris les rênes du Jules Verne, au sommet de la Tour Eiffel, où il a obtenu une deuxième étoile Michelin en 2024. En 2025, il a choisi de quitter Paris pour Cap Estel, attiré par la mer, la lumière et la possibilité de travailler en osmose avec un potager cultivé sur place.

« Une cuisine qui ne cherche pas à impressionner, mais à toucher », résume-t-il. Sa partition est précise, iodée et végétale. Le maquereau est fumé pour exalter ses notes marines, accompagné d’un ajo blanco velouté, de melon et de verveine. La bonite crue dialogue avec une crème de riz torréfiée, un bouillon dashi et du caviar Osciètre. Les gamberoni se déclinent en double service, la sériole grillée s’entoure d’artichauts en barigoule, et les herbes du jardin (estragon, sarriette, thym citron, fenouil sauvage, livèche) viennent ponctuer chaque assiette.

─ Une étoile méritée, un avenir prometteur

Le Guide Michelin 2026 a salué cette cuisine claire, technique et sincère, ancrée dans le terroir méditerranéen. Les menus, en cinq ou sept temps, s’élèvent dans une fourchette haut de gamme, portés par une cave riche de plusieurs centaines de références. Le pâtissier Vincent Delhomme prolonge l’émotion avec des desserts frais et inventifs.

En moins d’un an, Kévin Garcia a su imposer sa signature dans l’un des plus beaux décors de la Côte d’Azur. La Table du Cap Estel n’est plus seulement un restaurant d’hôtel de luxe : c’est désormais une adresse étoilée à part entière, où la mer, les herbes et la précision du geste se rencontrent dans une parenthèse d’élégance pure.

La Table du Cap Estel
1312 Avenue Raymond Poincaré
06360 Èze-Bord-de-Mer
https://www.capestel.com/fr/restaurant-gastronomique-cote-dazur.html

Photo : Le chef Kévin Garcia à La Table du Cap Estel - Site web de l'établissement

05/09/2026

PROPOSITION DE STAGE – CUISINIER
Disponible 6 mois – À partir de janvier 2027

Gastronomie France propose le profil de Mackenzee, jeune cuisinier indien motivé et disponible pour un stage de 6 mois en France à partir de janvier 2027.

─ Profil :
- Cuisinier
- Licence en Sciences de l’Hôtellerie et de l’Administration Hôtelière
(Institute of Hotel Management Goa – Inde)
- Expérience professionnelle au Grand Hyatt Goa (Inde)

- Langues :
- Français : niveau A1
- Anglais : niveau B2
- Philippin : natif

Mackenzee maîtrise la cuisine indienne et internationale (plats de riz, fritures, currys, etc.) et souhaite s’immerger dans un établissement français pour développer ses compétences et s’adapter aux standards de la restauration française.

Disponibilité : 6 mois à partir de janvier 2027
Contact :
WhatsApp : +33 7 49 69 02 78
Email : [email protected]
Site : www.gastronomiefrance.org

Gastronomie France reste à votre disposition pour vous transmettre son CV et sa vidéo de présentation, ainsi que pour organiser un entretien.

05/09/2026

Alain Ducasse, le survivant qui a bâti un empire de goût

Il est né un 13 septembre 1956 à Orthez, dans les Pyrénées-Atlantiques, et a grandi dans la ferme familiale de Castel-Sarrazin, en Chalosse. Fils d’agriculteurs, Alain Ducasse a appris le goût avant les recettes : le potager, les volailles fermières, les cèpes, le foie gras, les odeurs de campagne. Ces « goûts essentiels », comme il les appelle, resteront sa boussole. À seize ans, il entre en apprentissage au Pavillon Landais de Soustons, puis au lycée hôtelier de Talence. Il claque la porte avant le diplôme. Pas de CAP. Juste une détermination farouche et une curiosité insatiable.

La suite ressemble à une école de l’excellence : Michel Guérard aux Prés d’Eugénie, Gaston Lenôtre, Roger Vergé au Moulin de Mougins, Alain Chapel à Mionnay. Chez Vergé, il découvre la Méditerranée. Chez Chapel, la rigueur absolue. En 1980, à vingt-quatre ans, il prend les cuisines de L’Amandier à Mougins. L’année suivante, La Terrasse de l’hôtel Juana à Juan-les-Pins. En 1984, le Guide Michelin lui décerne deux étoiles. Il est le plus jeune chef étoilé de France.

Puis le destin bascule. Le 9 août 1984, un avion de tourisme qui le mène de Cannes à Courchevel s’écrase. Alain Ducasse est le seul survivant. Treize opérations, de longs mois d’hôpital, un corps diminué. Il aurait pu s’arrêter. Il se reconstruit. « L’échec enrichit, dit-il. L’important, c’est d’en tirer une leçon positive. »

En 1987, la Société des bains de mer lui confie le Louis XV de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo. Le contrat est clair : trois étoiles en quatre ans, sinon il plie bagage. Il les obtient en trente-trois mois. À trente-trois ans, il devient le premier chef d’un palace à décrocher le triptyque. Le Louis XV, c’est sa signature : une cuisine méditerranéenne précise, solaire, où l’huile d’olive vierge extra tient lieu de fil rouge. « Si ma cuisine devait se définir par un seul goût, ce serait celui de l’huile d’olive extra-vierge subtile et aromatique », aime-t-il répéter.

Dès lors, l’empire se construit. Paris, d’abord : il reprend en 1996 l’ancien restaurant de Joël Robuchon avenue Raymond-Poincaré, puis s’installe au Plaza Athénée. New York, Londres (le Dorchester), Tokyo, Las Vegas, Bangkok… Pendant des années, il détient le record mondial d’étoiles Michelin. Il est le premier chef à cumuler simultanément trois fois trois étoiles (Monaco, Paris, New York). Aujourd’hui, à désormais soixante-dix ans, il supervise encore une trentaine de restaurants dans une dizaine de pays, une vingtaine d’étoiles au total, des manufactures de chocolat et de café, des écoles, une maison d’édition, une collection d’hôtels. Près de deux mille collaborateurs. Il ne cuisine plus lui-même. Il conceptualise, goûte, recrute, forme, sanctionne. « Je suis un chasseur de toques », assume-t-il.

Sa philosophie a évolué avec le temps. Longtemps ancrée dans la tradition française et méditerranéenne, elle s’est recentrée sur la « naturalité » : plus de légumes, de céréales et de poissons, moins de protéines animales. Une cuisine qui refuse le spectacle pour privilégier le produit, le geste juste, le respect du producteur. « Manger est un acte citoyen », écrit-il. Il refuse de se laisser asservir par l’agroalimentaire. Dans ses restaurants comme dans ses manufactures, l’exigence reste la même : le meilleur produit, le meilleur traitement, la meilleure expression.

Alain Ducasse n’est plus seulement un chef. Il est une marque, un système, un modèle de transmission. Naturalisé monégasque en 2008, il demeure pourtant profondément landais et provençal. Il a quatre enfants et ne souhaite pas qu’ils suivent sa voie. « Très peu de confrères ont réussi la transmission familiale », observe-t-il. Lui-même continue. En 2025 et 2026, on le retrouve encore au Japon, à AlUla, à Versailles, dans de nouveaux projets. « Je n’ai rien fait, je n’ai pas encore commencé », avait-il confié un jour.

Derrière l’empereur des fourneaux, il y a toujours le gamin de Chalosse qui a failli mourir et a choisi de vivre plus intensément. Un homme qui a transformé un accident en énergie, un terroir en empire, et le métier de cuisinier en art de diriger le goût. Alain Ducasse n’a pas inventé la haute cuisine. Il l’a organisée, exportée, modernisée, et surtout, il l’a rendue durable. À sa manière : exigeante, méthodique, et toujours en mouvement.

Photo : Le chef Alain Ducasse - Site Ducasse Paris

04/09/2026

¡Atrévete a romper tus propios límites! 🌎 No dejes que el miedo te detenga. Francia te espera. 🇫🇷✈️👨‍🍳

04/09/2026

Alexandro, pâtissière philippine, candidate pour un stage de 6 mois en France

Disponible dès décembre 2026 ou janvier 2027, Alexandro se propose pour un stage de six mois dans un établissement français. Jeune pâtissière formée aux Philippines et déjà expérimentée à l’international, elle recherche une opportunité pour perfectionner son savoir-faire en France, pays de référence de la pâtisserie.

Originaire des Philippines, Alexandro est titulaire d’une licence en Gestion hôtelière – Management culinaire obtenue à la Philippine Women’s University. Elle maîtrise l’anglais (niveau C1), parle le philippin en langue maternelle, et dispose de bases en français et en espagnol (A1). Son profil polyglotte et son sérieux en font une candidate adaptée à un environnement professionnel international.

Son parcours professionnel inclut déjà une expérience aux États-Unis, au Breezy Point Resort International (2024-2025). Elle s’est également distinguée dans des concours de pâtisserie : Sweetscape Competition (catégorie Team Collegiate) et COHREP Cake Decorating Competition, toujours aux Philippines. Ces distinctions témoignent d’une réelle maîtrise technique et d’un sens de la présentation.

Les photos de ses réalisations montrent un univers gourmand et précis : tartes aux fruits finement décorées, compositions de fruits frais, desserts crémeux et assiettes travaillées. Elle se positionne clairement comme pâtissière, avec un goût pour le détail et l’esthétique.

Alexandro met à disposition son curriculum vitae et une présentation vidéo. Elle peut être contactée via le numéro WhatsApp +33 7 49 69 02 78, l’adresse [email protected] ou le site www.gastronomiefrance.org.

Pour un restaurant, un hôtel, une pâtisserie ou une brigade en recherche d’un renfort motivé et formé pour une durée de six mois, son profil constitue une proposition concrète et immédiatement exploitable.

04/09/2026

Michel Sarran, l’étoile discrète de la Ville rose

Dans un hôtel particulier du boulevard Armand-Duportal, au cœur de Toulouse, Michel Sarran continue de cuisiner comme il raconte : sans artifice, avec le goût du Sud-Ouest et une sincérité qui a traversé les décennies. Trente ans après l’ouverture de son restaurant, le chef reste l’une des figures les plus attachantes de la gastronomie française.

Né le 18 avril 1961 à Nogaro, dans le Gers, Michel Sarran grandit à Saint-Martin-d’Armagnac, dans une ferme. Fils d’agriculteurs, il commence par des études de médecine à Toulouse avant de tout abandonner pour les fourneaux. Sa mère, Pierrette, qui tient une table d’hôtes, lui ouvre la porte. Il enchaîne ensuite les maisons de prestige : Alain Ducasse, Michel Guérard, qu’il considère comme son mentor, puis la Côte Saint-Jacques. En 1991, à seulement trente ans, il décroche sa première étoile au Guide MICHELIN au Mas du Langoustier, à Porquerolles.

En juin 1995, il pose ses valises à Toulouse. Avec son épouse Françoise, il ouvre le restaurant qui porte son nom. Une première étoile arrive dès 1996, une deuxième en 2003. Pendant près de vingt ans, la maison brille sous deux étoiles. En 2023, le Guide Michelin lui en retire une. Le coup est rude, le chef ne le cache pas. Mais le restaurant tient bon. En 2025, pour ses trente ans, Michel Sarran reçoit le Gault&Millau d’Or Occitanie et conserve ses quatre toques. Une belle revanche, discrète et méritée.

Sa cuisine ne cherche pas l’effet. Elle raconte le Gers, l’Occitanie, les producteurs, les saisons. « Je raconte mon histoire, d’où je viens, mes plaisirs », aime-t-il répéter. Le cassoulet revisité, le pigeon, le foie gras, les légumes du marché : tout passe par sa griffe, inventif sans être démonstratif. L’ambiance de la maison, elle, reste chaleureuse. On y vient pour le plaisir plus que pour la solennité.

Au-delà des fourneaux, Michel Sarran est devenu un visage familier. Juré de Top Chef de 2015 à 2021, il a touché un large public avant de rejoindre La Meilleure Boulangerie de France. Il multiplie les projets, conseil, collaborations, Ma Biche sur le Toit aux Galeries Lafayette, sans jamais quitter Toulouse. Officier des Arts et des Lettres, Chevalier de l’ordre national du Mérite, il reste avant tout un chef de maison.

À 65 ans, Michel Sarran n’a rien perdu de sa gourmandise ni de son attachement au territoire. Dans sa cuisine de Toulouse, il continue de faire ce qu’il a toujours fait : cuisiner pour faire plaisir, raconter d’où il vient, et remplir sa salle. Trente ans plus t**d, le pari tient toujours.

Michel Sarran
21, boulevard Armand Duportal 31000 TOULOUSE
Tél. +33 (0)5 61 12 32 32
Email [email protected]
https://www.michel-sarran.com/fr/

Photo: le chef Michel Sarran-®Anne Emmanuelle Thion

03/09/2026

PROPOSITION DE STAGE – CUISINIER / PÂTISSIER
Disponible 3 mois – Décembre 2026 / Janvier 2027

Gastronomie France vous proposer le profil d'Adrián, jeune cuisinier-pâtissier philippin motivé et disponible pour un stage de 3 mois en France à partir de décembre 2026 / janvier 2027.

─ Profil :
- Cuisinier / Pâtissier
- Bachelor en Science et Gestion Hôtelière, majeure en Entrepreneuriat Culinaire
(Collège de tourisme et gestion hôtelière – Université de Saint Tomas, Philippines)
- Expérience significative en événements scolaires et concours culinaires universitaires (capitaine d’équipe, présentations nationales, Coupe Culinaire Philippine…)
- Langues :
- Français : niveau A2
- Anglais : natif
- Philippin : natif

Adrián maîtrise aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie et souhaite s’immerger dans un établissement français pour progresser et s’adapter aux standards de la restauration française.

Contact :
WhatsApp : +33 7 49 69 02 78
Email : [email protected]
Site : www.gastronomiefrance.org

Gastronomie France reste à votre disposition pour vous transmettre son CV et sa vidéo de présentation, ainsi que pour organiser un entretien.

03/09/2026

Maxime Frédéric, le Normand qui a conquis le monde avec un millefeuille

En juin 2025, à Turin, le classement The World's 50 Best Restaurants a décerné à Maxime Frédéric le titre de meilleur pâtissier du monde. Quelques jours plus tôt, La Liste l’avait déjà désigné chef pâtissier le plus créatif de la planète. À 36 ans, le Normand engrange les distinctions les plus prestigieuses de la profession. Et pourtant, rien chez lui ne respire la starification.

Originaire de la Manche, près de Granville, Maxime Frederic a grandi dans une famille de producteurs laitiers. Les souvenirs d’enfance, le lait cru, le beurre frais, les tartines de confiture chez sa grand-mère, irriguent encore toute sa cuisine. « Mes souvenirs gustatifs sont très liés au lait », confie-t-il. Cette culture du produit, presque paysanne, ne l’a jamais quitté, même lorsqu’il a intégré les plus grands palaces parisiens.

Après un CAP et un apprentissage en Normandie, il rejoint le Meurice, où il devient l’adjoint de Cédric Grolet. Puis le Four Seasons George V. En 2019, il croise la route d’Arnaud Donckele et s’installe au Cheval Blanc Paris, dans l’ancienne Samaritaine. Il y dirige depuis la pâtisserie de Plénitude (trois étoiles Michelin) et des autres restaurants de la maison, tout en signant les créations du Café Louis Vuitton.

Son style se reconnaît immédiatement : une précision technique extrême au service d’une émotion pure. Son millefeuille, travaillé pendant près de deux ans, est devenu une référence. Feuilletage aérien et caramélisé, crème onctueuse aux trois vanilles (Tahiti, Madagascar, La Réunion) à la place du traditionnel fondant… Le dessert ne s’effondre plus à la découpe et offre une profondeur inédite. Son Paris-Brest, nourri des noisettes et des œufs de la ferme familiale, joue sur les contrastes de textures. Chez lui, les classiques ne sont jamais trahis : ils sont affinés jusqu’à l’essentiel.

En novembre 2024, Maxime Frédéric a franchi un nouveau cap en ouvrant Pleincoeur, sa propre boulangerie-pâtisserie-chocolaterie dans le 17e arrondissement, rue des Batignolles. Un lieu de quartier, plus accessible, où l’on retrouve la même exigence que dans les salons du Cheval Blanc. Il y travaille avec sa femme Claire et des amis producteurs. Une deuxième adresse, l’Atelier Noisette & Chocolat, a suivi.

Loin des vitrines spectaculaires et des sculptures fruitières médiatisées, Maxime Frédéric défend une pâtisserie d’émotion et de sincérité. Technique impeccable, respect absolu du produit, ancrage terrien et sens de l’équipe : voilà ce que les jurys internationaux ont récompensé en 2025. À l’heure où la pâtisserie française se joue entre artisans de boutique et chefs de palace, le Normand du Cheval Blanc prouve qu’il est possible d’être les deux à la fois. Et d’être le meilleur.

Photo : site Facebook Maxime Frédéric

01/09/2026

🇵🇪 Perú es cultura, diversidad y gastronomía en cada rincón.

Ceviche, causa... el lugar perfecto para vivirlo y practicarlo 🔥

👇 ¿Qué plato peruano probarías primero?

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Mardi	07:00 - 17:00
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06/09/2026

06/09/2026

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05/09/2026

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