Santé-Goût-Terroir

26/03/2025

Atelier Le vivant du sol à l’assiette !!
Avec François Besancenot

À l’occasion du Festival Pop’s sciences à Belleville-en-Beaujolais les 5 et 6 avril : atelier découverte sur le lien entre le sol et le légume que l’on mange. Vous ne verrez plus les légumes de la même façon !!!

Lieu/horaires :
Grange Charton
Belleville-en-Beaujolais
5 avril - 14-18h

23/12/2024

Connaître, choisir, conserver et cuisiner le cardon, légume de fêtes de fin d'année, pour qu'il donne le meilleur au niveau goût et santé !!
A retrouver dans le livre "Légumes des terroire : histoire, vertus & mode d'emploi" de François Besancenot et Daniel Vuillon éditions Le Sureau
Prix "Livres et Savoirs" de l'Academie Nationale de Cuisine 2023 !!

23/12/2024

Vive le cardon !!

👩‍🍳 La recette de saison par le chef François Besancenot : la crème de cardon à l’orange (pour 4 personnes).

Avec cardons précuits : préparation : 15 min, cuisson : 15 min
Avec cardons frais : préparation : 15 min, cuisson : 40 min

Ingrédients :
Cardons frais : 600 g ou cardons cuits égouttés : 400 g
Lait entier : 20 cl
Crème fraiche : 20 cl
Beurre : 25 g
Sauge : 2 feuilles
Orange : 1/4
Sel, poivre

Préparation des ingrédients :
- Si le cardon est frais, retirer les feuilles, effiler les côtes et couper en tronçons. Plonger dans de l’eau citronnée/vinaigrée avec un peu de farine, de sel et de bicarbonate.
- Presser ¼ d'orange, récupérer le zeste et hacher la sauge.

Cuisson :
- Faire cuire les cardons dans l'eau frémissante pendant 40 min (ou 15 min avec du cardon précuit en bocal) avec un peu de lait et de crème.
- Mixer pour obtenir un velouté.

Finition :
- Ajouter le jus d'orange et laisser réduire pour épaissir. Incorporer une noix de beurre, saler, poivrer.
- Servir chaud ou tiède, décoré de sauge et de zestes d'orange.

Astuce : Utiliser l'eau de cuisson pour conserver les nutriments du cardon.

29/10/2024

Avec les 4C de François Besancenot, découvrez comment connaître, choisir, conserver et cuisiner le chou-rave bio pour révéler tout son potentiel en termes de goût et de bienfaits pour la santé.

09/08/2024

🥒 Avec les 4C, apprenez à connaître, choisir, conserver et cuisiner le concombre bio pour en tirer le meilleur en termes de goût et de bienfaits.
👉 Tant que le concombre est bio, sa peau, très riche en vitamines et en antioxydants (surtout chez le Noa, le court et le cornichon), se mange.
On le choisira ferme, lourd, avec une peau fine et une couleur vive.
Si vous avez l’habitude de le déguster cru, c’est cuit qu’il reste encore à découvrir.
☝️ Pour en savoir plus sur le concombre bio, consultez la story de l'Agence bio Agriculture Biologique ou découvrez le livre "Légumes des terroirs : histoire, vertus et mode d’emploi" de François Besancenot et Daniel Vuillon (éditions Le Sureau).

🥒 Avec les 4C, apprenez à connaître, choisir, conserver et cuisiner le concombre bio pour en tirer le meilleur en termes de goût et de bienfaits.

👉 Tant que le concombre est bio, sa peau, très riche en vitamines et en antioxydants (surtout chez le Noa, le court et le cornichon), se mange.
On le choisira ferme, lourd, avec une peau fine et une couleur vive.

Si vous avez l’habitude de le déguster cru, c’est cuit qu’il reste encore à découvrir.

☝️ Pour en savoir plus sur le concombre bio, consultez notre story ou découvrez le livre Légumes des terroirs : histoire, vertus et mode d’emploi de François Besancenot et Daniel Vuillon (éditions Le Sureau).