Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon

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Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon

Perpétue les fondements de l'excellence et de l'engagement de la cuisine française.

28/05/2026

📍 Les Concours de la Cuisine & Pâtisserie Durable changent de lieu !

En effet, pour cette édition 2026 les candidats s'affronteront dans les cuisines de la Brasserie L'ouest des Maisons Bocuse !

Ce changement s’inscrit tout naturellement dans le lien fort qui unit la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon et la FONDATION PAUL BOCUSE , autour de valeurs communes de transmission, d’excellence et d’engagement pour la gastronomie de demain. ✨

Nous avons hâte de vous retrouver le 28 septembre pour écrire ensemble cette nouvelle page.

19/05/2026

JURY ORAL - CONCOURS DE LA PATISSERIE DURABLE 2026 🌱🍰

À travers l'épreuve oral de 10 minutes, les candidats devront défendre une technique durable innovante imaginée dans le cadre de leur création du Millefeuille.

Cette année, le jury oral réunira des personnalités engagées du monde de la pâtisserie, de la gastronomie, des médias et de la RSE :

— Laure Sartout, Directrice RSE du Groupe Savencia
— Richard Hawke, Chef spécialisé en pâtisserie vegan, sans lactose et sans gluten
— Nicolas Paciello, Chef pâtissier et fondateur de Nicolas Paciello Patisserie et chef exécutif Ecole Valrhona Paris
— Yann Evanno, Responsable R&D de Pierre Hermé Paris
— Claire Pichon, Rédactrice en chef de Fou de Pâtisserie & Fou de Cuisine

Un jury d’exception réuni autour d’une même ambition :
faire rayonner la pâtisserie durable de demain🌱🍰

Le défi 2026 :
Réaliser deux millefeuilles à partager autour d’un feuilletage libre, d’une garniture libre et d’un ingrédient imposé : le champignon 🍄

Créativité, technicité, saisonnalité et engagement durable seront au cœur des échanges.

12/05/2026

JURY ORAL - CONCOURS DE LA CUISINE DURABLE 2026

Des experts engagés pour évaluer la vision durable des candidats autour du pot-au-feu et de l’assiette du lendemain 🍽️🌱

Pendant 10 minutes, les participants devront défendre une cuisine :

♻️ responsable
🌍 locale
🤝 respectueuse des producteurs

Cette année, la fèverole sera l’ingrédient imposé, fournie par .

Un immense merci à notre jury :
▪ Freddy Thiburce – Manger du Sens
▪ Eva Rumeau – Ecotable
▪ Pierre Prigent – WWF France
▪ Sandrine Doppler – L’Effet Doppler
▪ Sébastien Faré – Elle & Vire - Groupe Savencia

Une rencontre entre créativité culinaire et engagement durable ...

07/05/2026

Après , c’est au tour de de prendre la parole pour encourager les futurs candidats du Concours de Pâtisserie Durable 2026.

Parce qu’au-delà de la technique, la pâtisserie durable est une vision, une sensibilité et une émotion.

👉 Et si cette année, c’était à votre tour d’imposer votre signature de la pâtisserie durable ?
Comme François avant vous, osez vous lancer dans l’aventure.

📅 Candidatures ouvertes jusqu’au 26 juin
📩 Déposez votre dossier dès maintenant !
🔗 Lien en bio

📍 Finale le 28 septembre

05/05/2026

Il y a un an, il était à votre place.

Maxime Szczepaniak a marqué le concours de la Cuisine Durable par sa vision et son exigence.
Aujourd’hui, c’est en tant que chef engagé qu’il rejoint le jury aux côtés d' Emmanuel Renaut.

Dans sa cuisine, chaque assiette est pensée comme un dialogue entre le produit, la saison et le territoire — une approche sincère, créative et profondément ancrée dans le vivant.

Une vision forte de la Gastronomie…
et nous avons hâte de découvrir la vôtre...

Réinterprétez le Pot-au-feu
& Imaginez l’assiette du lendemain ♻️

👉 Vous hésitez encore ?
Lancez-vous !

Candidatures ouvertes jusqu’au 26 juin 2026
Déposez votre dossier dès maintenant
🔗 Lien en bio

📍 Finale le 28 septembre 2026

30/04/2026

JURY LABO I CONCOURS DE LA CUISINE DURABLE 2026 🌟

Nous sommes heureux de vous présenter les membres du jury laboratoire, qui observeront avec attention le travail des candidats le 28 septembre prochain.

👨‍🍳 Jean-Marc Tachet
👨‍🍳 Florian Pansin
👨‍🍳 Julien Machet

Pendant 3 heures d’épreuve, ils analyseront et évalueront les réalisations des candidats, confrontés à un grand classique de la gastronomie française : le pot-au-feu.

Leur regard portera notamment sur :

• la maîtrise des techniques
• la justesse des cuissons
• l’organisation et la gestion du temps
• la valorisation du produit dans une démarche durable

À travers leur exigence, c’est toute une vision de la cuisine qui s’exprime : engagée, responsable et tournée vers l’avenir.

🌿 2026 s’annonce comme une édition inspirante.

28/04/2026

JURY LABO I CONCOURS DE LA PATISSERIE DURABLE 2026 🌟

Nous avons le plaisir de vous présenter les membres du jury laboratoire, qui accompagneront et évalueront les candidats le 28 Septembre prochain:

👩‍🍳 Virgilia Lebigre
👨‍🍳 Nolwenn Pellet
👨‍🍳 Arthur Gavelle

Pendant les 3 heures d’épreuve, le jury laboratoire observe, analyse et évalue chaque geste, chaque choix, chaque détail.

Ils auront à cœur d’évaluer :
• l’organisation et la gestion du temps
• la maîtrise des techniques
• la cohérence des choix et des ingrédients
• l’engagement dans une démarche durable

Trois regards, une même ambition :
faire évoluer la pâtisserie vers un modèle plus responsable.

🌿 2026 s’annonce comme une édition d’exception.

23/04/2026

JURY DÉGUSTATION | CONCOURS DE LA PÂTISSERIE DURABLE 2026 ✨

Dans le cadre de l’édition 2026 du Concours de la Pâtisserie Durable, nous sommes fiers de dévoiler le jury dégustation.

Réunis autour d’une même exigence, ces cheffes & chefs incarnent une pâtisserie contemporaine, à la fois créative, précise et engagée.

Un collectif d’exception, composé de :

👩‍🍳 Jessica Préalpato
👨‍🍳 François Morello
👨‍🍳 Titouan Claudet
👨‍🍳 Matthieu Carlin
👩‍🍳 Tess Evans Mialet
👨‍🍳 Gilles Marchal

Leur mission : évaluer, distinguer et accompagner les talents qui façonnent la pâtisserie de demain.

À travers leur regard, c’est toute une vision de la pâtisserie qui s’exprime : plus consciente, plus responsable, profondément ancrée dans son époque.

Nous les remercions chaleureusement pour leur engagement aux côtés du concours.

✨ 2026 s’annonce comme une édition d’exception.

Crédits photo :CircéLefebvre

21/04/2026

JURY DÉGUSTATION – CONCOURS DE LA CUISINE DURABLE 2026 🌟

Pour cette édition 2026 du Concours de la Cuisine Durable, nous avons réuni des chefs qui comptent.
Pas seulement pour leur talent, mais aussi pour la vision qu’ils portent.

Un jury d’exception, composé de figures incontournables de la gastronomie :

👨‍🍳 Olivier Nasti - Le Chambard
👨‍🍳 Joseph Viola, Restaurants Daniel & Denise
👩‍🍳 Gonzalez
👨‍🍳 Doucet
👨‍🍳 Gautier
👨‍🍳 Szczepaniak

Ils auront une mission essentielle :
👉 goûter, évaluer et révéler les talents qui feront évoluer la gastronomie.

Merci à eux de porter haut les valeurs de la cuisine durable.

🌟 2026 s’annonce comme une édition inspirante.

Crédits photo :
KAGAN
Camille Carlier - Alexandra Battut

14/04/2026

Ces concours parlent de cuisine et de pâtisserie.
Mais surtout de transmission, de partage et d’engagement.

Derrière chaque prise de parole, une communauté de chef.fes et de pâtissier.es qui avance ensemble, avec une même promesse : faire évoluer les pratiques, durablement.

À travers les regards de Marie-Odile Fondeur, Olivier Ginon, Guillaume Gomez, Pierre Hermé et Christian Têtedoie, une évidence :

La transmission va dans les deux sens,
Entre générations, entre visions.

Un enjeu de santé publique.
Une responsabilité collective.
Une émotion partagée.

Plus qu’une compétition, une promesse.

Adresse

59 Quai Rambaud
Lyon
69002

Site Web

http://www.fondation-cuisinedurable.org/

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