Fromage Brillat-Savarin IGP

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Fromage Brillat-Savarin IGP

Découvrez toutes les saveurs du Brillat-Savarin IGP, un fromage gourmand que vous allez adorer 😋

11/06/2026

Maude DA SILVA nous explique le savoir-faire de la fromagerie Girard.

Très attachée à sa région, entre la Côte Chalonnaise et le Morvan, la Fromagerie Girard, à Torcy (71), est dirigée actuellement par Patrick Girard, qui a pris la succession de Maurice Girard. Elle valorise un lait dont la qualité et les saveurs sont directement liées à la richesse de ce terroir. ✨

🧀 Le Brillat-Savarin de la Fromagerie Girard est fabriqué à partir du lait de quatre producteurs fermiers locaux, engagés dans une démarche de qualité et de proximité.
La spécificité de leur Brillat-Savarin réside dans l'ajout généreux de crème, qui lui confère une texture particulièrement fondante et gourmande.

04/06/2026

🧀 Brillat-Savarin, une filière qui honore son héritage !

Nous aimons ce mot : filière. Il évoque la solidarité, les projets partagés et l’amour d’un métier transmis avec passion de génération en génération.
C’est grâce à cette force collective que le Brillat-Savarin a su préserver l’héritage de sa tradition fromagère, et que toute une filière s’est mobilisée pour obtenir la reconnaissance IGP, attribuée le 19 janvier 2017.

💛 Une aventure humaine et engagée, pour un fromage pas comme les autres.

28/05/2026

Une affaire de temps : l’affinage.

Pour être vendu affiné, le Brillat-Savarin doit respecter un temps d’affinage minimum de 5 jours (petits formats) et de 8 jours (grands formats), à température contrôlée (5-14°C).

🔄 Pendant cette phase, les soins et la surveillance permettent aux micro-organismes de créer la célèbre croûte blanche veloutée et de développer des arômes délicats de champignon 🍄, sous-bois 🌲 et noisette 🌰.

21/05/2026

🌟 Henri Androuët : l'homme qui donna son nom à une légende fromagère

Années 1930 à Paris. Henri Androuët, colporteur, puis crémier parisien réputé , devient une figure majeure du monde fromager. Dans sa crémerie aux cent fromages ouverte en 1910, il reçoit des demandes de plusieurs fromagers : créer un fromage d'exception, onctueux et de grand format, digne des repas gastronomiques les plus prestigieux.

Le génie d'Androuët ? Reprendre l'Excelsior normand, le perfectionner et le baptiser « Brillat-Savarin » en hommage au célèbre gastronome français. Le succès est immédiat !

Avec son fils Pierre, il fait du Brillat-Savarin le prince des plateaux de fromages. Un héritage qui perdure près d'un siècle plus t**d. 👏

14/05/2026

📖 « La Physiologie du Goût » - Un chef-d'œuvre culinaire

Publié en 1825, deux mois avant la mort de son auteur, cet ouvrage de Jean Anthelme Brillat-Savarin révolutionna la littérature gastronomique.
Sous-titré "Méditations de Gastronomie Transcendante", il élève la cuisine au rang de science et d'art. Honoré de Balzac et Roland Barthes lui rendront hommage, le comparant aux grandes œuvres philosophiques françaises.

Dans les années 1930, c'est Henri Androuët, maître fromager et affineur parisien, qui choisit de rendre hommage à ce génie de la gastronomie en baptisant notre fromage de son nom. Un choix parfait pour un fromage qui incarne l'excellence et le raffinement ! 📚✨

07/05/2026

🥗 Salade printanière au Brillat-Savarin
Fraîcheur et gourmandise se rencontrent dans cette recette légère et savoureuse !

Ingrédients (2 personnes) :
• Mesclun de jeunes pousses
• 100g de Brillat-Savarin
• 6 radis roses
• 1/2 concombre
• Cerneaux de noix
• Fleurs comestibles (optionnel)

Vinaigrette :
Huile de noix, vinaigre de cidre, mout**de à l'ancienne, miel
Disposez la salade, ajoutez les légumes en fines tranches et les cubes de Brillat-Savarin. Parsemez de noix concassées. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir !
Le printemps dans votre assiette ! 🌺

30/04/2026

🎥 Philippe Delin, dirigeant de la Fromagerie Delin (Côte-d’Or)

Philippe Delin est un affineur passionné dont l’expertise sur le Brillat-Savarin est reconnue au-delà des frontières bourguignonnes.

Il revient sur la mobilisation collective de plusieurs producteurs pour faire reconnaître le savoir-faire lié à la production d’un fromage d’exception issu d’un territoire bien défini (du sud-est de la Bourgogne au centre de la Seine-et-Marne) : élaboration d’un cahier des charges, travail de longue haleine… jusqu’à l’obtention de l’IGP en février 2017.

🧀 Une belle illustration d’un engagement commun pour valoriser un produit, une origine et un métier.

23/04/2026

🧀 Une identité protégée, un goût unique

Le Brillat-Savarin bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) : une garantie officielle de son origine et de son savoir-faire.

📜 Cette reconnaissance européenne fait de lui un fromage à nul autre pareil, intimement lié à son territoire et à ses méthodes de fabrication traditionnelles.
Un gage de qualité, de traçabilité… et de plaisir à chaque bouchée !

16/04/2026

Le début de la fin : démoulage et séchage.

Après le démoulage, le fromage s’égoutte lentement pour atteindre un taux optimal en matières sèches d’au moins 40 %.
🌡️ Pendant cette étape, la température est maintenue en dessous de 14°C afin d’assurer un taux d’acidification parfait.

⏳ Le séchage dure au minimum 2 jours, pour garantir la texture et la saveur unique du -Savarin IGP.
Patience et maîtrise pour un résultat d’exception ! ✨

En savoir plus :
https://www.fromage-brillat-savarin.fr/assets/files/fichiers/DPBrillatSavarin2024.pdf

09/04/2026

🐄 La Normandie : berceau du Brillat-Savarin
C'est à Forges-les-Eaux, en Seine-Maritime, que tout a commencé en 1890. Cette ancienne ville thermale normande a vu naître l'Excelsior, ancêtre de notre Brillat-Savarin.

🧀 La Normandie, terre d'excellence fromagère, offrait des conditions idéales : des vaches laitières de qualité, des prairies verdoyantes et un savoir-faire ancestral dans la fabrication de fromages à pâte molle.
Même si aujourd'hui la production s'est étendue jusqu'en Bourgogne, la Normandie reste dans le cœur et l'histoire du Brillat-Savarin IGP. Un terroir qui a façonné l'identité de notre fromage !

Adresse

8 Chemin De La Noue
Longvic
21600

Téléphone

0608177558

Site Web

http://www.fromage-brillat-savarin.fr/

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