04/05/2026
Les articles parus ce jour dans Var‑Matin mettent en lumière des sujets importants concernant les contrôles d’hygiène dans les restaurants, snacks et boulangeries du Var.
Cependant, nous, représentants du GHR et du secteur hôtelier, n’avons pas été associés à ces échanges, alors même que nous sommes en première ligne. Cette absence de concertation interroge et n’est pas acceptable.
Il est rappelé que nous faisons partie des métiers les plus réglementés. C’est une réalité. Mais dans le même temps, de nouvelles obligations viennent s’ajouter, sans dialogue préalable, alors que nos établissements évoluent déjà dans un cadre extrêmement strict.
Au GHR, nous assumons pleinement nos responsabilités. Nous avons développé des outils concrets pour accompagner nos adhérents dans la maîtrise de l’hygiène et des protocoles HACCP, et nous en sommes fiers. Nos professionnels sont formés, engagés et pleinement conscients des enjeux.
Mais un élément essentiel manque dans ce débat : les attentes réelles de nos touristes.
Nos visiteurs — français comme internationaux — recherchent avant tout :
* des établissements propres, sûrs et accueillants
* des équipes disponibles et qualifiées
* des cartes courtes, fraîches et maîtrisées
* une expérience authentique, humaine et chaleureuse, qui fait la réputation de notre région
Dans le même temps, plusieurs réalités de terrain restent largement ignorées.
Les difficultés de recrutement, notamment sur les postes liés à l’hygiène, à la préparation et au service, sont majeures. Le savoir-être des équipes, essentiel dans notre métier, devient également un enjeu de plus en plus complexe à garantir faute de candidats formés.
S’ajoutent à cela :
* la pression saisonnière
* la difficulté de maintenir des cartes de qualité dans ce contexte
* une charge administrative croissante
* et une réalité économique de plus en plus contraignante
Ces éléments sont pourtant déterminants pour comprendre la situation réelle de nos établissements.
Par ailleurs, si l’on souhaite véritablement améliorer la qualité de l’accueil touristique, il est indispensable d’élargir la réflexion. La question de l’hébergement des saisonniers et de la mobilité doit être pleinement intégrée : aujourd’hui, ces deux facteurs constituent des freins majeurs au recrutement et à la fidélisation des équipes.
Nous sommes favorables à la transparence. Mais celle-ci doit impérativement s’accompagner de concertation, de réalisme et d’un soutien concret aux professionnels qui, chaque jour, contribuent à l’attractivité touristique du Var.
Le GHR reste pleinement disponible pour travailler avec les services de l’État, dans un cadre fondé sur le dialogue et le respect mutuel.
