Filière Ikejime

12/10/2026

Le mot ikejime ne fait pas tout.

Si la chaîne du froid ou la saignée dans l'eau glacée est mal gérée le poisson est aussitôt déclassé.

L'assurance derrière le pin's de Filière Ikejime : un poisson d'excellence travaillé par les professionnels agréés pour leur savoir-faire.

05/10/2026

La qualité hors norme de l'ikejime : une texture plus ferme, la transparence de la chair, l'absence d'odeur forte et un goût plus net.

« On ne travaille pas un poisson ikejime pour suivre une mode, on le fait pour la précision en bouche.
Travailler une chair qui a gardé tout son umami, sans l'amertume du stress ou du sang resté dans les chairs, ça change totalement notre approche de la maturation et des cuissons. » Philippe Hardy, chef du Mascaret à Blainville-sur-mer.

28/09/2026

Avec l'ikejime, en éliminant le stress et en vidant le poisson de son sang, la chair se conserve jusqu'à trois fois plus longtemps sans perdre sa tenue.

Moins de perte, meilleure gestion des stocks et possibilité de travailler la maturation de la chair du poisson.

22/09/2026

Dorade grise ikejimé : l'excellence au millimètre !

Petite par la taille, mais grande par la qualité : chaque dorade grise pinsée Filière Ikejime témoigne d'une maîtrise technique irréprochable à bord.

✨ Ce que garantit ce pin's :

Neutralisation immédiate pour préserver la chair de tout stress.

Conservation optimale de la fraîcheur et des qualités organoleptiques.

Traçabilité totale pour les acheteurs exigeants.

Une vraie valeur ajoutée pour valoriser le travail de précision de nos marins-pêcheurs !

15/09/2026

Derrière chaque poisson Ikejime, il y a le geste précis d'un pêcheur passionné.

Cela demande du temps, de la rigueur et un profond respect du produit.

Ce n'est pas la voie de la quantité, mais celle de la qualité ultime.

08/09/2026

Travailler un poisson Ikejime, c'est offrir une expérience gustative hors norme :

Une tenue à la cuisson irréprochable.

Un potentiel de maturation unique.

La filière regroupe les acteurs engagés pour structurer et garantir cette qualité de l'océan à l'assiette.

Découvrez nos engagements sur filiereikejime.com

01/09/2026

Grâce à l'application mobile dédiée à la Filière Ikejime, la traçabilité de nos produits d'exception.

Pour nos pêcheurs adhérents et les acheteurs (poissonniers, mareyeurs, chefs restaurateurs), l'application permet un suivi individuel de chaque pièce étiquetée, de la capture jusqu'au service.

⭐⭐⭐⭐⭐ Des retours terrain qui font la différence :

Transparence directe — Scanner le code unique d'un poisson permet aux acheteurs de laisser un avis qualité directement au pêcheur.

Valorisation du savoir-faire — Les retours très positifs des chefs et mareyeurs confirment la tenue irréprochable et la fraîcheur supérieure des chairs.

Échange constructif — Une communication en direct entre le bord et les étals pour maintenir un niveau d'exigence maximal.

28/08/2026

Embarquez à bord du FOLLY-FOOT pour une marée de pêche à la dorade à la canne au large de l'île de Ré.

21/08/2026

C'est l'été c'est ceviche,
ikejime qui plus est!

https://www.filiereikejime.com/ceviche-de-bar-au-miel-et-gingembre/

14/08/2026