La charte Saint Honoré

16/05/2026

Aujourd'hui Saint Honoré, St patron des boulangers.
Mais ce métier magnifique étouffe peu à peu de part des contraintes économiques.
Beaucoup d’artisans n’ont malheureusement plus d’autre choix que de revendre des produits industriels moins coûteux que de produire eux-mêmes.
Et c’est là que le danger commence.
Car lorsqu’un artisan cesse de fabriquer, il ne perd pas seulement une activité : il perd une partie de son identité.
Ces métiers sont des métiers de transmission, de création, de patience et de passion.
Ils parlent du vivant, du goût vrai, du respect du temps et du travail bien fait.
Saint Honoré veut aujourd’hui devenir une véritable bouée de sauvetage pour ces professions.
Parce qu’elle rassemble ceux qui refusent d’abandonner leur savoir-faire.
Parce qu’elle défend une vision humaine du métier, indépendante des logiques purement industrielles.
Parce qu’elle redonne de la valeur au fait de fabriquer soi-même avec des matières premières de proximité choisies avec exigence.
Une telle association peut permettre aux artisans de ne plus rester seuls face à une concurrence industrielle gigantesque.
Elle peut unir les professionnels autour de valeurs fortes : authenticité, fabrication maison, qualité, transparence et respect du consommateur.
Elle peut aussi redonner confiance aux clients, en leur permettant d’identifier les véritables artisans qui continuent à travailler honnêtement et passionnément.

Car le consommateur aussi a un rôle immense à jouer.
Chaque fois qu’il choisit un produit artisanal réellement fabriqué sur place, il protège un métier, un savoir-faire, des emplois locaux et une certaine idée de l’humanité.
Il défend le goût vrai contre l’uniformisation.
Il défend la proximité contre les chaînes industrielles.
Il défend des femmes et des hommes qui produisent de leurs mains, de leurs savoir faire.

Si demain ces artisans disparaissent, ce ne sont pas seulement des commerces qui fermeront.
Ce sont des siècles de traditions, de gestes, de recettes et de culture populaire qui s’éteindront avec eux.
Nous laisserions alors l’alimentation entièrement aux mains d’une industrie qui pense davantage en volumes et en marges qu’en passion et en santé.

Préserver les artisans fabricants maison, ce n’est pas regarder le passé avec nostalgie.
C’est au contraire préparer l’avenir.
Un avenir où l’on remet du sens dans notre alimentation.
Un avenir où le métier d’artisan retrouve toute sa noblesse.
Un avenir où le pain, la pâtisserie et les produits du quotidien redeviennent des créations humaines et non des produits standardisés sans âme.
Ces métiers méritent d’être protégés, soutenus et transmis.
Parce qu’au fond, un artisan Saint Honoré ne vend pas seulement un produit.
Il transmet une part de lui-même dans tout ce qu’il fabrique et permet à travers ses apprentis de péréniser un métier ancestral.
C'est cette image de la France que nous artisans St Honoré défendons. Nous rejoindre, nous soutenir est plus qu'une démarche c'est vital.
M. Cornille

27/04/2026

Aujourd’hui, les bienfaits du pain sur levain 0 levure, élaboré à partir de farines issues de blés paysans, sont largement reconnus, notamment pour leur intérêt sur le plan digestif et nutritionnel.
Par ailleurs, l’intégration de farines de légumineuses dans la fabrication de ce pain mérite toute attention ! Elles apportent beaucoup de protéines et de glucides, exempts de gluten, elles procurent une sensation de satiété et leur teneur en fer permet de transporter l'oxygène dans tout le corps, stimulant ainsi la production d'énergie et le métabolisme. C'est non seulement une richesse nutritionnelle complémentaire, mais aussi elles révèlent des saveurs uniques, qui donnent au pain de véritables identités.
Au-delà des aspects techniques, il s’agit surtout de redonner vie à une certaine idée du pain : un pain authentique, un pain qui nourrit en profondeur, un pain qui allie santé, plaisir, équilibre et tradition.
Finalement, faire ce choix, c’est viser un objectif simple mais essentiel : proposer un pain qui fait du bien, autant au corps qu’à l’esprit.

Valoriser un pain plus sain et plus vrai, c’est aussi une démarche que nous tous devons soutenir avec conviction.

26/04/2026

26/04/2026

Fabriquer son pain au levain avec des farines issues de vieilles variétés de blé, enrichies de farines de légumineuses ou d’autres céréales, ce n’est pas juste une tendance “bobo”. Il y a des raisons très concrètes, à la fois gustatives, nutritionnelles et physiologiques !
En tout premier lieu, le levain change profondément la digestion. Contrairement à la levure industrielle, la fermentation lente du levain prédigère une partie des sucres et du gluten. Résultat : le pain est plus digeste, ne provoque pas de ballonnements et entraîne une réponse glycémique moindre. On évite ainsi les pics de sucre dans le sang, ce qui est bénéfique sur le long terme pour prévenir la fatigue chronique, les fringales ou certains troubles métaboliques.
Ensuite, les vieilles variétés de blé (comme les blés anciens type engrain, amidonnier, kamut, rouge de Morvan etc...) ne sont pas modifiées que contrairement aux blés modernes. Elles contiennent un gluten différent, mieux toléré par certaines personnes sensibles (sans parler de maladie cœliaque, bien sûr). Elles sont plus riches en micronutriments : minéraux, antioxydants, fibres !
L’ajout de farines de légumineuses (pois chiche, lentille, soja etc..) ou d’autres céréales (seigle, sarrasin, épeautre, lin etc...) apporte un vrai plus. On enrichit naturellement et considérablement le pain en protéines végétales, en fibres et en minéraux. Cela améliore la satiété : on mange moins, mais mieux ! C’est un point clé si l’on veut éviter le grignotage et stabiliser son énergie dans la journée.
Un autre aspect souvent sous-estimé : l’index glycémique. Le pain blanc fait grimper rapidement la glycémie. À l’inverse, un pain au levain, complet, avec des mélanges de farines, a un impact moindre. À long terme, cela participe à réduire les risques liés à une glycémie mal régulée (fatigue, prise de poids, voire diabète de type 2).
Il y a aussi la question des additifs, on élimine ainsi les améliorants, enzymes industrielles et excès de sel qu’on retrouve dans tous les pains industriels. On revient à quelque chose de simple : farine, eau, sel, fermentation. Moins de transformation, c’est généralement moins de stress pour l’organisme.
Cela dit, il faut rester lucide : ce type de pain ne “guérit” pas tout. Mais dire qu’il peut aider à éviter certains problèmes de santé n’a vraiment rien d'exagéré. Meilleure digestion, meilleure régulation de l’énergie, apport nutritionnel plus riche, que des atouts santé !
En résumé, ce pain coche plusieurs cases essentielles : il nourrit mieux, se digère mieux, rassasie mieux et ne perturbe pas l’organisme. C’est une base alimentaire simple mais puissante et à la disposition d'un consommateur soucieux de son vivant.

24/04/2026

Cri du cœur des artisans et des petites entreprises :

Aujourd’hui, une nouvelle étape se prépare avec la mise en place de la facturation électronique payante. Sur le papier, cela peut sembler être une évolution moderne, une avancée vers la simplification. Mais sur le terrain, pour nous, artisans, TPE, petits patrons… la réalité est bien différente.
Nous sommes déjà confrontés à des charges lourdes, à une pression constante, à des journées sans fin. Et voilà qu’on nous impose un système comptable supplémentaire, souvent coûteux, qui vient encore alourdir notre quotidien.
Car oui, cette facturation électronique ne sera pas neutre.
Elle impliquera des abonnements, des outils imposés, des intermédiaires privés.
Autrement dit, une privatisation d’un service qui touche directement à la vie de nos entreprises.
Mais au-delà du coût, il y a une inquiétude plus profonde.
Nos données comptables, le fruit de notre travail, de nos efforts, de nos sacrifices… seront collectées, centralisées, analysées.
Et demain, exploitées par des systèmes d’intelligence artificielle.
Cela pose une question essentielle :
où s’arrête la transparence et où commence l’intrusion ?
Nous ne sommes pas opposés au progrès.
Mais nous refusons un système où :
nos chiffres deviennent une matière première exploitable
où notre activité est scrutée en permanence
où notre indépendance se réduit peu à peu
Pour les grandes structures, cela reste une formalité.
Mais pour les petites entreprises, les artisans, les indépendants, c’est une contrainte de plus, un risque de plus, une dépendance supplémentaire.
Le danger est réel :
une perte de liberté
une standardisation des pratiques
une fragilisation des plus petits
et à terme, une disparition progressive de certains modèles artisanaux
Nous sommes des femmes et des hommes de métier, pas des lignes de données.
Nous créons, nous produisons, nous faisons vivre nos territoires.
Ce que nous demandons est simple : du respect, de la proportion,
et la garantie que le progrès ne se fasse pas au détriment de ceux qui tiennent encore debout l’économie locale.

Défendre les artisans, c’est aussi défendre leur liberté et leur dignité.

Michel Cornille.

17/04/2026

Avec le recul que peut prendre toute personne curieuse, disposant de temps, en m'interrogeant sur les conventions et normes établies pour la fabrication du pain ! Je conçois le pain à contre sens de sa symbolique non pas pour m'ériger contre l'avènement de sa banalisation, mais simplement parce que la passion de mon métier ne m’a jamais quitté. Elle me pousse à chercher, à essayer, à comprendre… à marier des céréales anciennes avec des farines de légumineuses, dans l’idée sincère de proposer quelque chose de bon pour le corps, et de plus respectueux de ce que nous sommes.
Je ressens profondément le besoin de dire stop à une alimentation qui perd son sens. Nous pouvons redécouvrir une nourriture plus simple, plus saine, plus nourrissante, où les protéines végétales, encore trop souvent méconnues, retrouvent toute leur place.
C'est une invitation à découvrir le pain autrement : un pain entièrement conçu sur levain naturel lactique, maîtrisé avec soin, loin de toute agressivité ou d’une acidité mal conduite. Un pain où l’équilibre se crée entre les matières, où les saveurs s’expriment avec justesse. Ces associations de céréales et de légumineuses ne transforment pas seulement le goût du pain, elles lui donnent une dimension nouvelle. C’est un pain qui nourrit à la fois le corps et l’esprit.
Aujourd’hui retraité, j’ai simplement plus de temps pour aller au bout de cette démarche. Mais il n’y a là ni fierté particulière, ni volonté commerciale. Bien souvent, le coût des matières premières naturelles dépasse ce que je pourrais en retirer. Et cela n’a, au fond, aucune importance. Je n’ai jamais cherché, ni ne chercherai, un quelconque avantage financier dans ce que je fais aujourd'hui, simplement les moyens de subvenir à cet amour.
Ce qui m’anime, c’est de continuer à faire vivre cette passion qui m’habite depuis toujours. Et aussi, modestement, d’ouvrir des perspectives : montrer qu’il est possible de faire autrement, inspirer peut-être des artisans en quête de renouveau au sein de notre association, et donner envie aux consommateurs de se tourner vers un pain plus vrai, plus bénéfique, plus vivant.
Parce que le pain mérite qu’on lui redonne sa juste valeur. Parce qu’il est, au fond, un aliment essentiel, presque un symbole de vie.
Merci, sincèrement, pour votre attention et votre soutien.

12/03/2026

En tant que Président de Saint Honoré juste un mot pour ceux et celles qui salissent l'honneur et le fonctionnement de Saint Honoré.
" C’est souvent par ceux qui ont quitté l'association " La Charte Saint Honoré "que l’on apprend à quel point elle a été salie, moquée, parfois même malmenée. Et pourtant, leur départ reste une énigme pour ceux qui restent. On ne s'étonne plus, mais on s’interroge pourquoi toujours vouloir salir l'association on cherche des explications comme si la démission, en elle-même, ne disait déjà pas assez.
Il faut croire que certaines évidences ne deviennent visibles qu’une fois la porte refermée et encore, seulement pour ceux qui acceptent de regarder. Une drôle d’ironie, finalement.
N'est-ce pas !!! "

18/01/2026

Une association qui s'adresse aux consommateurs et dans ces temps où l'alimentation fait encore plus débat, il est important de savoir ce que l'on consomme !
Adhérer à notre association " La Charte Saint Honoré " ?

Pour répondre précisément et sereinement à cette question, il est important d’en rappeler l’esprit et les fondements.

Le premier critère, et sans doute le plus essentiel, est la passion du métier. La Charte Saint Honoré s’adresse à des artisans boulangers-pâtissiers animés par un véritable amour de leur profession et par une volonté affirmée de pérenniser un savoir-faire artisanal authentique. Cet état d’esprit est la base de tout engagement durable.

Au-delà de cette valeur fondatrice, plusieurs critères structurants encadrent l’adhésion.
L’association travaille en partenariat avec une association de consommateurs à laquelle est transmis un listing officiel des artisans adhérents (noms et adresses des boulangeries). Cette démarche vise à garantir transparence, lisibilité et confiance auprès du public.

L’engagement qui nous tient tout particulièrement à cœur repose sur un document écrit, daté et signé par chaque artisan adhérent. Par cet acte, l’artisan s’engage formellement à fabriquer ses produits maison, dans le respect de l’éthique et des valeurs portées par la Charte Saint Honoré.

Enfin, chaque nouvel adhérent fait l’objet d’une visite sur site, réalisée par un membre responsable du secteur géographique concerné. Cette rencontre permet d’échanger, de mieux connaître l’artisan, son environnement de travail et de s’assurer que l’adhésion repose sur une démarche sincère, responsable et partagée.
Intégrer la Charte Saint Honoré, ce n’est pas simplement rejoindre une association :
c’est adhérer à une vision, à des valeurs fortes et à une exigence collective au service de l’artisanat et du consommateur.
Transparence, engagement et respect du métier sont au cœur de notre démarche.

17/01/2026

La Charte Saint Honoré : informer, rassembler, valoriser

Créée il y a maintenant 10 ans, La Charte Saint Honoré est une association née d’une volonté simple et positive : apporter de la clarté au consommateur et mettre en lumière les artisans boulangers-pâtissiers qui font le choix de la fabrication maison.

Fabriquer maison est une démarche exigeante, qui demande du temps, du savoir-faire et de l’engagement. Bien sûr, le mot maison ne résume pas à lui seul la notion de qualité, et chacun reste libre de choisir l’artisan qui correspond le mieux à ses attentes, à sa sensibilité et à ses valeurs. Notre rôle n’est pas de juger, mais d’informer en toute transparence.

Aujourd’hui, une centaine d’artisans boulangers-pâtissiers, répartis sur l’ensemble du territoire français, ont choisi d’adhérer à notre association. S’ils l’ont fait, c’est parce qu’ils partagent une conviction forte : l’union fait la force. Se rassembler autour de valeurs communes permet de mieux défendre un métier, de le faire évoluer et de le transmettre avec fierté.

La Charte Saint Honoré est une association apolitique et non syndicale.
Elle ne porte qu’un seul message, clair et accessible : le fait maison.
Un message directement adressé au consommateur, dans un contexte où aucune législation ne permet aujourd’hui d’identifier clairement si un produit de boulangerie, de pâtisserie ou de viennoiserie est réellement fabriqué sur place.

Les artisans signataires de la Charte sont des artisans authentiques, engagés dans une démarche de transparence et de respect du client. En les choisissant, vous choisissez la confiance, la sincérité et le savoir-faire.

Valoriser le fait maison, c’est valoriser le lien entre l’artisan et le consommateur.