20/08/2026
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Le Camélia de Bry : l’étoile qui éclaire la Sambre-Avesnois
Bry, petit village du Nord niché entre Valenciennes et Maubeuge. Un château de brique et de pierre blanche, typique de ces terres du Hainaut, domine un parc arboré. À l’intérieur, une salle lumineuse aux grandes baies vitrées, un bar cosy où l’on s’att**de volontiers avant de passer à table. C’est là, au Camélia, que Guillaume Stile a posé ses fourneaux en 2025. Un an plus t**d, presque jour pour jour, le Guide MICHELIN lui a décerné sa première étoile. Une distinction qui a fait de cette maison le seul restaurant étoilé de la Sambre-Avesnois et du Valenciennois.
─ « Cette étoile, c’est un rêve de gamin. »
Guillaume Stile ne cache pas son émotion. Le mardi, le téléphone sonne. Le jeudi, on fête le premier anniversaire du restaurant. Le lundi suivant, l’annonce tombe. Pas de campagne de communication, pas de relais médiatiques intensifs : juste un bouche-à-oreille exceptionnel, des commentaires clients enthousiastes, et le regard attentif de quelques guides (Boullenger, Collège Culinaire de France, Petit Futé...). Le Michelin, lui, a vu juste.
Aux côtés du chef, Floriane Padowski, maîtresse d’hôtel et associée, orchestre la salle avec discrétion et chaleur. Ensemble, ils ont bâti une table qui refuse l’effet de mode. La cuisine de Guillaume Stile est précise, savoureuse, sans artifices. Les cuissons sont millimétrées, les produits soigneusement choisis, souvent locaux et de saison, et les assiettes lisibles. On y retrouve la force d’une tradition maîtrisée et la liberté d’accords personnels. Homard entier décortiqué et rôti, queue ferme, pinces tendres, légumes croquants ou fondants, sauce parfumée aux œufs de hareng et purée riche. Turbot en croûte de pain dorée, pousses d’épinards et beurre blanc onctueux. Filet de bœuf maturé, flambé au poivre, champignons en persillade. Ou encore cette sole façon Fernand Point, duxelles de champignons et sabayon gratiné. Des plats qui ont de la personnalité sans jamais crier.
Le cadre y est pour beaucoup. Le château de Bry, édifié au XIXe siècle, offre un écrin à la fois majestueux et accueillant. Le dialogue entre l’assiette et le parc, visible à travers les baies, donne à chaque service une respiration particulière. On y mange bien, on y est bien. Et l’on repart sans s’être ruiné : le menu déjeuner, du mercredi au vendredi, démarre à 35 euros. Le soir, un parcours en trois mouvements se propose autour de 45 euros. Des tarifs qui placent Le Camélia parmi les adresses étoilées les plus accessibles de France.
Pour la région, c’est plus qu’une étoile. C’est un symbole. « On a de beaux produits, de supers chefs, de supers restaurants, et grâce à cette étoile, on porte notre région au Guide Michelin », confie Guillaume Stile. Après des années sans macaron dans l’Avesnois, le Camélia redonne une visibilité nationale à un territoire souvent oublié des cartes gastronomiques. L’équipe savoure le moment, sans s’y endormir. « Cette étoile ouvre à d’autres rêves encore. »
Le Camélia, 17 rue de l’Église, 59144 Bry.
Ouvert du mercredi au samedi.
Réservations : 03 27 51 53 91.
https://www.lechateaudebry.com/
Dans un Nord qui multiplie les belles tables, Guillaume Stile et Floriane Padowski ont prouvé qu’il est possible de conjuguer exigence, accessibilité et ancrage local. Une étoile méritée, et une invitation à pousser la porte de ce château où la gastronomie a retrouvé un souffle sincère.
Photo : Aux côtés du chef Guillaume Stile, Floriane Padowski, maîtresse d’hôtel - Site web Le Camélia
