A A A A A Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique - 5A

17/06/2026

Les porcs made in France de Sodiporc- Maitre Cochon (Angoulême) sont élevés et nourris en Nouvelle Aquitaine. Les andouillettes de cette importante entreprise familiale, diplômées et rediplômées A.A.A.A.A. de longue date, sont prêtes pour les barbecues des beaux jours, mais rien n'interdit de les servir tièdes avec d'une vinaigrettee et une salade...

18/05/2026

Réponse à la question posée récemment ("post" toujours en ligne). La belle et bonne andouillette AAAAA évoquée suite à un repas pas ruineux, à l'Hippopotamus faisant angle place de Clichy-bd des Batignolles, est une "Champenoise ", marque Popy (le groupe de Laurent Jolivet). Le cas Jolivet est singulier : ce manager de l'agro-alimentaire a acheté progressivement plusieurs entreprises charcutières, la plupart ultra-artisanales, certaines d'importance régionale, voire nationale, de bon renom depuis.... presque aussi longtemps que la 5A existe. Il a conservé les sites de production distincts, dans l'Aube et ailleurs, là où ils étaient de longue date implantés.
L'andouillette correctement réchauffée que nous avons dégustée en clients lambda provenait de Jully-sur-Sarce..

15/05/2026

MESSAGE SIMPLE ET PERTINENT... https://youtube.com/shorts/uSR2T9WUqEE?si=QnDyvCXAndej2fkO
Un Rémois sympa !

Les 5 “A” de l’andouillette : un gage de qualité pour les petits producteurs ✨🥩

12/05/2026

Voir "post" précédent. Merci au lauréat 5A qui fournit actuellement Hippopotames en andouillettes 5A de fort bon aloi de se signaler auprès du président de l'Amicale. Sans doute un important producteur, "industriel" ayant conservé des habitudes de bon artisan ? Simple curiosité. Notre aimable serveur avait affaire ici et là, et n'était pas trop apte à nous renseigner.

09/05/2026

Sans façons, une andouillette de belle dimension assez dodue, bien réchauffée, pour 15€90 (bon rapport qualité/prix).Justifie sa 5A, en catégorie sans histoire... C'était à la lisière de la place de Clichy et du bd des Batignolles, dans un Hippotamus parisien, clientèle Français tranquilles, touristes de partout, familles et enfants.
de Clichy

05/05/2026

Au musée immatériel de l'A.A.A.A.A. : la conjonction du réalisme charcutier et d'une nuit que Van Gogh disait plus lumineuse que le jour.

01/05/2026

L'IA, intelligence artificielle en l'occurrence "IA AAAA", nous a aidés dans notre quête des oeuvres d'art artistiquement charcutières. Avant de revisiter les plus grands musées du monde, nous nous sommes évidemment attardés à Troyes, belle cité auboise pour l'éternité l'une des capitales de l'andouillette, comme le proclament hautement les cartes de ses restaurants. Son musée d'Art moderne (collections nationales Pierre et Denise Levy, superbe donation! ) expose Bernard Buffet, à côté de Derain, Matisse, Delaunay, Balthus, Dufy... Ce tableau, en particulier, rappelle que nous sommes au pays de la marque Lemelle et de Christophe Thierry, dans un département très 5A.

29/04/2026

Ouverture de la Foire de Sens ! J.-F. Lemaitre, titulaire 5A tout beau-tout nouveau de février 2026, a un rien étiré son diplôme sur ce document. Inhabituel, pardonnable en cette occasion ! Le "paysan charcutier-traiteur" de Maillot participe à la foire en enfant du pays.

23/04/2026

Participant depuis plus de 20 ans à la foire de Sens, Jean-François Lemaitre sera là une fois de plus. En personnalité locale et, pour la première fois, en lauréat A.A.A.A.A. Ce quinquagénaire frôlant la soixantaine est charcutier-traiteur, mais aussi éleveur (poulet et porc fermiers, poularde, pintade). "Paysan-embosseur" à Maillot dans l'agglomération sénonaise, le gros artisan représentant de la CNCT dans l'Yonne retrouvera à la fin de ce mois et tout début mai les quelque 300 exposants installés sur les boulevards du centre-ville.

12/04/2026

Andouillette ou andouille, peu importe : briguer le diplôme de l'A.A.A.A.A. (la 5A familièrement) n'est en aucun cas vouloir participer à un concours ! Il ne s'agit pas de se faire proclamer le meilleur, ni d'être divinisé comme M*F, mais d'être reconnu bon faiseur régulier, artisan confirmé du poussoir ou solide tireur de ficelle respectueux de la tradition, du "Code des usages de la charcuterie."
PAS UN CONCOURS, répétons-le, mais la glorification débonnaire, toujours souriante dans son sérieux perturbable, du charcutier-traiteur français, familier tranquille de l'excellence.
• L'illustration jointe, en délassement gratuit du dimanche, n'a rien à voir avec le propos du billet, mais honore le porc français, ici doté d'une queue d'or remarquée par qui se soucie du détail. 😉 Elle est inspirée de Félicien Rops, artiste belge peintre, illustrateur et caricaturiste de la fin du 19e siècle venu vivre à Paris avec ses maîtresses, deux sœurs délurées réputées bonnes cuisinières. Le prolifique auteur Alfred Delvau le chargea de réaliser les frontispices de plusieurs de ses ouvrages, dont une "Histoire anecdotique des Cafés et Cabarets de Paris," publiée en 1862.
(douteux)