01/12/2025
✨ Recette festive : Filet de Blonde d’Aquitaine en croûte façon Wellington
🎄 Cette année pour les fêtes, faites monter l’ambiance à table... avec une viande d’exception, locale et labellisée.
Ingrédients (pour ~8 personnes)
- 1,2 kg de filet de Blonde d’Aquitaine
- 600 g de champignons de Paris
- Quelques échalotes
- 40 cl de fond de veau
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 pâte feuilletée (20 × 30 cm)
Préparation – en résumé
- La veille : assaisonnez le filet, faites-le revenir 2 min de chaque côté, puis réfrigérez.
- Le jour J : préparez la duxelle de champignons avec échalotes, libérez l’humidité, hachez finement. Préparez la sauce : réduisez vin, bouquet garni, concentré de tomate, ajoutez le fond de veau.
- Étalez la pâte feuilletée, entourez le filet avec la duxelle puis la pâte, dorez la surface. Enfournez 20 min à 220 °C. Tranchez en 8 parts et servez avec la sauce.
Pourquoi cette recette ?
- Le goût de la Blonde d’Aquitaine se prête parfaitement à ce plat noble : viande tendre, excellence Label Rouge.
- Le format "en croûte façon Wellington" apporte une touche chic et originale à votre table de fête.
- Une belle opportunité de sortir des classiques, tout en restant accessible.
Pensez-y
Demandez à votre boucher une belle pièce de filet de Blonde d’Aquitaine Label Rouge ou repérez-la en GMS.
La qualité se repère dès l’achat.
