Confrerie DU Fiadone

27/05/2026

20/05/2026

Galettes au maïs doux façon « corn fritters »

Pour 4 personnes (environ 8 à 10 galettes épaisses)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients
150 g de farine de maïs fine (type maïzena)
50 g de fécule de pomme de terre
1 cc de levure chimique
200 g de maïs en grains en boite bien égouttée
2 gros œufs
10 cl de lait
2 oignons nouveaux avec le vert
Sel, poivre et une pincée de piment doux

Huile d’olive pour la cuisson

La préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine de maïs, la fécule, le sel, le poivre, le piment et la levure.
Le mélange : Battez les œufs avec le lait. Versez ce mélange sur les farines et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène, plus dense qu’une pâte à pancakes (Si la pâte est trop fluide, ajoutez 1 c. à s. de farine de maïs)
La garniture : Incorporez les grains de maïs bien égouttés (Égouttage sérieux du maïs : pressez-le dans une passoire. Trop humide, il “délave” la pâte et empêche le croustillant) et les oignons nouveaux finement ciselés, gardez bien le vert pour le goût et la couleur : le vert apporte le parfum et une touche “herbacée”. Ciselez fin pour une répartition homogène.
Le repos : Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que la farine de maïs s’hydrate bien et éviter une texture friable.
La cuisson : Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Déposez des petits tas de pâte environ 2 cuillères à soupe par galette. Ne les étalez pas trop : on veut garder de l’épaisseur environ 1,5 cm.
Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen pour la cuisson soit bien homogène dedans dehors. Les galettes doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.
Déposez sur du papier absorbant avant de servir. Elles sont délicieuses chaudes, mais se mangent aussi très bien froides.
Si vous ne supportez pas la friture vous pouvez faire une cuisson au four : déposez des tas sur plaque huilée, aplatissez légèrement, enfournez à 200°C 18–22 min en retournant à mi-cuisson.
Servez-les avec une petite sauce composée de yaourt à la grecque, de jus de citron et de ciboulette.
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=679966

13/05/2026

I fritelle suffiate di ascenzione ou beignets soufflés de l’ascension

Ingrédients :
Un demi litre d'eau,
150 g de beurre,
300 g de farine.
8 œufs à température ambiante,
Un zeste de citron,
Sucre,
Eau de vie

Dans une casserole faire bouillir l'eau et le beurre, ajouter la farine en pluie et remuer vivement avec une spatule.
Laisser tiédir et ajouter les œufs un par un car la pâte doit pouvoir bien les absorber graduellement, quand vous faites cuire la pâte, faites-la bien sécher dans la casserole, une partie de l’eau doit s’évaporer et la farine doit bien cuire. C’est la clé pour une bonne texture et cuisson d’au moins 3 minutes. Il faut que la pâte forme une boule lisse et homogène et se détache bien des parois.
Puis introduire le zeste de citron et un peu d'eau de vie.
Lancer avec douceur l'équivalent d'une grosse cuillère de la pâte obtenue dans une huile chaude à environ 170°C, ne pas mettre trop de beignets à cuire en même temps pour pas qu’ils se touchent.
Au fur et à mesure augmenter la température de l’huile, car quand on ajoute la pâte ça fait descendre la température de l’huile.
Quand le beignet se retourne plusieurs fois sur lui-même, c'est qu'il est cuit.
Le sortir et le mettre à égoutter.
Saupoudrer légèrement de sucre lorsque toute la quantité de pâte sera frite.
Servir dans un joli plat et déguster avec un verre de muscat du Cap Corse bien frais...
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=681596

06/05/2026

SALADE DE BOULGOUR VERTE A LA FETA

Préparation : 15 Minutes
Cuisson : 10 Minutes
Nombres de parts : 4 personnes

INGREDIENTS
12 asperges vertes
160g de boulgour
100g de petits pois frais ou surgelés
100g de févettes fraiches ou surgelées
20 feuilles de menthe
1 citron
1 à 2 c.à.s d'huile d'olive
150g de feta
1 poignée de noisette
Quelques feuilles de salade verte

PRÉPARATION :
Cuire les asperges vertes à la vapeur pendant 10 minutes.
Faire chauffer dans une casserole deux fois le volume de boulgour jusqu'à ébullition, verser le boulgour, les petits pois et les févettes et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 8 minutes. Saler, mélanger et laisser gonfler. Verser dans un saladier et laisser tiédir.
Ajouter les asperges coupées en rondelles, sauf les têtes que l'on laisse entières. Hacher la menthe, râper finement le zeste du citron et presser son jus. Mélanger avec le contenu du saladier, puis ajouter l'huile, la feta émiettée et des feuilles de salades déchirées en morceaux.
Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle, les laisser tiédir, ôter la peau si elle part toute seule et concasser grossièrement.
Mélanger avec la salade et servir.
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=679879

29/04/2026

Poulet de printemps au Zaatar

Pour 5-6 personnes

Ingrédients :
1 poulet fermier (1,6-1,8kg)
Huile d’olive
Fleur de sel & poivre
250gr de mascarpone
2 c. à soupe de zaatar (ou des graines de cumin)
Quelques brins de coriandre fraîche
4-5 feuilles de sauge fraîche
Le zeste d’un citron bio
600gr de pommes de terre grenailles
1 tête d’ail
1 botte d’asperges vertes
150gr de radis
1 botte d’oignons nouveaux fins
150gr de petits pois (décongelés ou frais)
180ml de bouillon de volaille


Méthode :
Préchauffez le four à 200.
Mélangez 100gr de mascarpone avec le zaatar, la coriandre, la sauge, le zeste de citron et un peu de poivre. Placez ce mélange entre la peau et la chair du poulet et mettez le restant du mélange dans le poulet. Versez un filet d’huile d’olive sur le poulet. Massez-le quelques instants puis saupoudrez le tout de fleur de sel et enfournez 25min dans un grand plat à four, prévoir de la place pour l’accompagnement.
Lavez et coupez les pommes de terre en deux. Coupez la tête d’ail en deux.
Sortez le plat du four et placez les pommes de terre tout autour du poulet. Placez-y également l’ail. Versez un filet d’huile d’olive et enfournez de nouveau 30 minutes.
Sortez le plat du four, mélangez les pommes de terre puis placez les radis, les asperges coupées en 3 ou 4 et les oignons nouveaux tout autour.
Enfournez de nouveau 30 minutes.
Retirez le poulet du plat et réservez-le couvert.
Incorporez les petits pois au plat. Dans un bol mélangez le restant de mascarpone avec le bouillon de volaille. Assaisonnez avec du poivre et du zaatar. Versez le tout sur les légumes et mélangez afin de bien les enrober de la sauce.
Placez le plat au four 5min puis replacez le poulet par-dessus. Parsemez le tout de coriandre et de zaatar et servez !
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=678929

22/04/2026

Calamars au four à la grecque

Ingrédients :
5 cl d’huile d’olive
1 oignon
1 grosse branche de céleri
2 échalotes
Persil frais
2 tomates
2 gousses d’ail
850 g de petits calamars
Thym séché
1 citron
15 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe du jus de citron
Chapelure
Sel, poivre noir.

Préparation :
Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse. Peler et émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer la côte de céleri après l’avoir effilée et hachée grossièrement, ajouter les échalotes épluchées et émincées, le persil haché, les tomates concassées et épépinées, ainsi que l’ail épluché, dégermé et écrasé. Laisser suer l’ensemble et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Huiler une tourtière rectangulaire avec l’huile qui a été réservée. Y jeter les calamars après les avoir parés, essuyés, enlever les tentacules et couper le reste en gros morceaux. Saupoudrer de thym séché, saler et poivrer.
Disposer les légumes cuits sur les calamars, recouvrir avec des rondelles de citron. Ajouter le vin blanc et le jus de citron. Saupoudrer de chapelure.
Cuire à four chaud, à 180-200°C à découvert, pendant 25 à 30 minutes. Saupoudrer de persil frais et servir dès la sortie du four.

https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=678721

15/04/2026

Pasta con le sarde alla siciliana – Pâtes aux sardines à la sicilienne

Temps de préparation : 20 min
Temps de Cuisson : 10 min
Nombre de couverts : 4

Ingrédients :
300 g de bucatini ou gros spaghetti
1 boîte de sardines à l’huile à d’olive
2 bulbes de fenouil
2 bonnes pincées de safran
30 g de pignons de pin
40 g de raisins secs
5 filets d’anchois à l’huile d’olive
4 échalotes
5 cl de vin blanc
50 g de chapelure
4 CS d’huile d’olive
Poivre du moulin

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Lavez le fenouil et pelez-le à l’économe ou retirez les feuilles extérieures. Coupez les tiges et les pousses, gardez-les. A l’ébullition, salez l’eau et plongez les fenouils dans l’eau. Laissez cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse avec les pignons et les raisins. Laissez dorer quelques instants. Pilez les anchois en pâte. Ajoutez-les aux échalotes jusqu'à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile chaude. Remuez et retirez du feu.
Egouttez les fenouils (gardez l’eau de cuisson), retirez le cœur et émincez finement. Ajoutez dans la sauteuse sur le feu. Arrosez de vin, laissez évaporer ce dernier, puis ajoutez le safran avec son eau qui a infusé 5 minutes dans 10 cl d’eau de cuisson des fenouils. Poivrez et laissez mijoter le temps de cuire les pâtes.
Faites dorer la chapelure à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu'à ce qu’elle soit doré marron et croustillant.
Reversez l’eau de cuisson des fenouils dans une grande casserole et compléter pour que les pâtes cuisent à l’aise, assaisonner de sel si nécessaire. Quand elle bout, faites cuire al dente les bucatinis, égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez un peu d ‘eau de cuisson et laisser cuire 1 min en remuant pour que la sauce les enrobe bien.
Servez les pâtes dans un grand plat ou dans les assiettes en disposant les sardines égouttées et légèrement brisées sur le dessus. Servez saupoudrez de pluches de fenouil et de chapelure doré.
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=675858

08/04/2026

Le sublime d’Evisa

Ingrédients :
Pour un moule de 20 ou 22 cm de diamètre

Pâte :
250g de beurre
175g de farine de blé
100g d’amandes en poudre
80g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs durs
2 blancs d’œufs

Garniture :
300g de crème de marrons
2 jaunes d’œufs
50g de sucre glace
80g de beurre
125g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
1 verre à liqueur de liqueur de châtaigne
120g de gelée de cassis
1 jaune d’œuf
Quelques brisures de marron glacés

Glaçage :
100g de crème de marrons
150g de chocolat noir

Préparation :
Travailler le beurre pour le ramollir.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Mettre en fontaine sur la table, y verser au milieu les jaunes d’œufs durs écrasés, le beurre ramolli, et les blancs d’œufs légèrement battus.
Mélanger et pétrissez rapidement le tout. Envelopper la pâte dans un torchon ou un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant minimum 2h ou la veille pour le lendemain.
Beurrer un moule a manqué à bords hauts. Foncer la moule comme si vous fonciez un moule à tarte faire bien remonter la pâte sur les bords. Piquer la pâte et verser sur celle-ci la gelée de cassis détendue en la battant à la fourchette. Dorer le bord de la pâte au jaune d’œuf et faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.
Laisser refroidir dans le moule et ensuite le mettre dans un plat de service.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Monter vigoureusement au batteur la crème fleurette en chantilly.
Fouetter ensemble dans un récipient les jaunes d’œufs et le sucre glace. Ajouter le beurre ramolli.
Faites légèrement chauffer la liqueur de châtaigne et hors du feu mettre y a fondre la gélatine égouttée. Ajoutez là à l’appareil jaunes d’œufs et beurre. Mélanger intimement et délicatement c’est à ce moment là que l’on incorpore la crème de marrons.
Fouetter vigoureusement le tout.
Placer un cercle à pâtisserie du même diamètre que le gâteau, et verser délicatement cette crème sur ce dernier jusqu’à 1 cm environ du bord du cercle. Faire prendre la préparation 3h au réfrigérateur.
Faire chauffer doucement le chocolat noir, en remuant avec une cuillère en bois, quand il est coulant hors du feu ajouter la crème de marrons, et verser le glaçage obtenu sur le gâteau.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure pour que le glaçage durcisse.
Retirer le cercle à pâtisserie et présenter dans un plat de service décoré avec des brisures de marrons glacés.
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=674828

30/03/2026

30/03/2026

Et voici les gagnants de l'édition 2026 du concours du meilleur fiadone :
1er Henri Carbonnel
2ème Pascal Pascale Perriard
3ème Seralta Jean Baptiste.
Un gros bravo à eux 😃🫡👏👏👏