Confrerie DU Fiadone

14/10/2026

07/10/2026

Canederli à la tyrolienne

Ingrédients pour 4 personnes :

Pain blanc rassis 250 g
Speck 100 g
Œufs 2 entiers
Farine 40 g
Beurre 30 g
Oignon 1
Lait 250 ml
Bouillon de viande 2 litres
Ciboulette 2 cuillères à soupe
Persil 2 cuillères à soupe
Noix de muscade râpée une pincée
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre noir

Préparation :

Coupez le pain en petits dés et mettez-le dans un saladier avec le lait chaud et le laisser tremper pendant 15 minutes, puis ajoutez les œufs battus, un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 2 heures à couvert, en remuant de temps en temps. Le pain devra résulter humide et tendre, sans pour autant se défaire.
Une fois les deux heures écoulées, émincez l’oignon et le speck coupé en lanières fines faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Laissez refroidir, puis ajoutez le speck et l’oignon au pain, avec le persil et la ciboulette hachés, un peu de noix de muscade râpée et la farine.
Pétrissez le tout et couvrez pendant une demie heure. Si elle est trop molle et difficile à travailler, ajoutez de la chapelure, alors que si elle est trop dure, ajoutez encore un peu de lait, sans exagérer.
Avec cette pâte, formez ensuite des sphères d'environ 4-6 cm de diamètre. Pour ce faire, trempez vos mains dans l’eau pour éviter que la pâte ne vous colle aux doigts. Une fois vos canederli confectionnés, roulez-les dans la farine et gardez-les de côté.
Préparez alors le bouillon de viande, dans lequel vous ferez cuire les canederli pendant 15 minutes à feu doux en les déposant délicatement. Lorsqu’ils remontent à la surface, retirez les canederli du feu et servez-les très chauds avec leur bouillon, ou nappés d’un mélange de beurre et sauge.

Conseils :
Pour vérifier que la pâte soit assez ferme, faites cuire un premier canederli dans le bouillon. S’il se casse, ajoutez encore un peu de farine à la pâte. Une fois prêts, les canederli doivent résulter très tendres, au point de pouvoir être coupés à la fourchette.
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=715729

23/09/2026

Maquereau laqué au herbes du maquis corse, compotée d’oignons au vin rouge

Pour 8 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
4 maquereaux entiers, vidés et écaillés, avec les filets levés en conservant la peau
2 citrons : 1 pour le jus, 1 coupé en quartiers pour servir
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à café d'Herbes du Maquis corse (pour la marinade)
2 cuillères à café de miel liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 gros oignons jaunes, émincés
200 ml de vin rouge
1 cuillère à café d'Herbes du Maquis corse (pour la compotée)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson des oignons
Persil plat
Sel et poivre noir

Préparez la marinade : dans un plat large, mélange le jus d'un citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé et 2 c. à café d'Herbes du Maquis corse. Poivrez légèrement, salez modérément.
Incisez la peau des maquereaux en biais, poses-les dans la marinade côté chair vers le bas, retourne après 10 minutes. Laissez mariner 20 minutes au total à température ambiante (ou jusqu'à 1 heure au frais). Le citron attendrit la chair mais ne la laissez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne commence à 'cuire'.
Pendant ce temps, commencez la compotée, préparez-la en premier car elle gagne en parfum en reposant : chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une large poêle, ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites suer 6–8 minutes sans coloration.
Versez le vin rouge, baissez le feu et ajoutez 1 c. à café d'Herbes du Maquis corse. Laissez réduire doucement 12–15 minutes jusqu'à obtenir une consistance fondante et sirupeuse. Rectifiez l'assaisonnement.
Préparez la laque : mélange le miel, le vinaigre de vin rouge et la sauce soja. Ajoutez une petite pincée (¼ c. à café) d'Herbes du Maquis corse et réserve.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif. Essuyiez légèrement les filets pour enlever l'excès d'humidité, avant de griller pour obtenir une peau croustillante, huilez la peau si besoin.
Lors de la grillade, la clé est la température élevée et un séchage préalable pour une peau croustillante. Grillez les maquereaux côté peau 3–4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Retournez délicatement et grille 2 minutes côté chair.
Badigeonnez généreusement la peau ou la chair avec la laque au miel, remettez 30–45 secondes sur le feu pour caraméliser légèrement sans brûler. Appliquez la laque en toute fin pour garder sa brillance et éviter qu'elle ne carbonise. Retirez dès que la laque brille et colle légèrement.
Déposez une cuillerée de compotée d'oignons chaude sur chaque assiette, posez le maquereau laqué par-dessus, terminez avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil.
Servir immédiatement le maquereau bien chaud sur la compotée. Accompagnez d'un pain au levain pour saucer, avec des quartiers de citron pour arroser le poisson et accompagne d'une salade de jeunes pousses citronnée ou de légumes grillés.
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=709756

16/09/2026

Le festival Spiritu Sacru fera son retour le samedi 19 septembre à Ajaccio. Pour cette troisième édition de l’évènement organisé par RCF Corsica, plusieurs confréries et groupes insulaires se retrouveront à l’église Saint-Roch autour du thème « Canti corsi è d’altrò ». Un rendez-...

16/09/2026

Ajaccio : les polyphonies au cœur du 3e festival musical Spiritu Sacru

16/09/2026

Crumble de chou romanesco

Ingrédients :
1 chou romanesco
5 anchois sous sel
2 gousses d’ail
50 grammes de noisettes torréfiées et hachées finement
3 tranches de pain grillé
50 grammes de parmesan râpé
20 grammes d’Édam râpé
Une pincée de piment rouge
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre

Allumer le four à 180° pour le chauffer. Nettoyer le chou romanesco le rincer, passez le chou entier sous l'eau froide pour enlever les premières impuretés. Retirez les feuilles vertes extérieures qui entourent la base. Coupez la base dure et le trognon à l'aide d'un couteau. Séparez les petits bouquets (ou fleurettes) en coupant leur attache à la base, un peu comme un brocoli. Plongez les bouquets dans un grand volume d'eau froide additionnée d'un peu de vinaigre blanc pour éliminer les résidus, puis égouttez-les et les mettre à cuir à la vapeur pendant 12 minutes environ, doivent rester un peu ferme « al dente ». Quand ils sont cuits les égoutter bien.
Mettre les anchois et les gousses d’ail pelées et hachées dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive, rajouter le chou romanesco est laisser cuire en mélangeant afin que les aromes des anchois et de l’ail enrobent le chou.
Parsemer de piment rouge et transférer le chou dans le plat à crumble beurré.
Émietter le pain grillé et le mélanger avec les fromages et les noisettes. Saler et poivrer. Dans la même poêle sans la rincer pour garder les sucs précédant, ajouter de l’huile d’olive et y faire revenir ce mélange pour obtenir les miettes à crumble, les fromages vont se fondre et lier le tout. Émietter bien ce mélange sur le chou dans le plat à four, mettre au four une vingtaine de minutes, les derniers moments sous le gril. Servir aussitôt.
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=706318

02/09/2026

Pasta cu'i fichidiniu
Pâtes aux figues de barbarie

Ingrédients
5 figues de Barbarie mûres
1 échalotte
1 gousse d’ail
250 g de pâtes type farfalles
100 g de Pancetta
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 piment rouge
Des feuilles de basilic fraiches
Huile d'olive vierge extra
Fromage pecorino
Poivre et sel

Préparation
Avec des gants, pelez les figues de Barbarie, mixez la pulpe et retirez les graines à l'aide d'une passoire très fine. Assaisonnez la pulpe avec du sel et du poivre noir moulu.
Faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile, l’échalotte épluchée et ciselée, l’ail pelé et dégermé avec le piment, le tout haché. Ajouter la purée de figues de barbarie, ajouter le vinaigre et laisser réduire le tout pendant 10 minutes à feu doux en remuant pour concentrer les arômes et obtenir une sauce qui nappe bien.
Dans une poêle antiadhésive très chaude, faites cuire les cubes de pancetta avec le basilic ciselé à feu très doux sans ajouter d'autres assaisonnements.
Faites cuire les pâtes et égouttez-les « al dente », versez-les dans la poêle contenant la sauce, rajouter le basilic et la pancetta, plus une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec un filet d'huile et du pecorino râpé.
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=703433

26/08/2026

Foies de volailles aux figues fraiches

4 personnes
Ingrédients :
1/2 cuillère à café de graines de fenouil soit 1g
1/2 cuillère à café de graines de cumin soit 1g
1/2 cuillère à café de graines de coriandre soit 1g
1/4 cuillère à café de cannelle moulue soit 0,5g
200 g de yaourt nature
400 g de foies de volaille, débarrassés de leurs tendons et de leur graisse
75 g de farine ordinaire
Huile d'olive
Sel de mer et poivre noir
4 grandes figues noires mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur
50 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sucre soit 15g
Le jus et le zeste d’une orange bio

Retirer délicatement la poche de fiel et les petits nerfs apparents de vos foies (qui pourrait apporter une pointe d’amertume) et les mettre dans l’eau froide pendant une nuit au frigo, pour être sûr d’enlever l’amertume.
Placer les épices dans une petite sauteuse sèche et faire chauffer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées et commencent à libérer leurs huiles. Les transférer immédiatement dans un moulin à épices ou un mortier et les réduire en poudre. Ajouter la poudre d’épices au yaourt dans un bol, assaisonner et remuer. Ajouter les foies de volailles à la marinade au yaourt. Laisser mariner pendant une heure.
Mélanger les figues avec le vinaigre de cidre, le sucre, le jus et le zeste d’orange sur une petite plaque de cuisson. Laisser mariner pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C/140°C en mode ventilation.
Placer le plateau de figues dans le four et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli et que la marinade soit devenue sirupeuse. Laisser refroidir.
Répartir la farine dans deux bols et assaisonner sel et poivre. Retirer les foies de la marinade au yaourt, quelques-uns à la fois, et éponger les avec du papier absorbant, puis tremper les foies dans le premier bol de farine. Les replonger dans le yaourt, puis dans le second bol de farine, en veillant à ce qu’ils soient complètement enrobés (ce double trempage est salissant, mais il en vaut la peine pour obtenir des foies super croustillants et délicieux).
Faites chauffer une grande sauteuse à feu vif et ajoutez l’huile d’olive, soit environ 1 cm d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les foies, en deux fois, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, mais encore roses à l’intérieur. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel de mer et servir chaud avec les figues.
https://rcf.fr/culture/croqau-sel?episode=704122