GastroAlianza

03/09/2026

Enhorabuena y toda la suerte del mundo en la nueva etapa a estos profesionales humildes y campeones que elevan el nivel gastronómico de Zaragoza y Aragón.
Casa Pedro Restaurante/Gastrobar
Gastro Sitios - Expocitapa
renovado y actual
GastroAlianza

28/08/2026

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL TOMATE
Antes de empezar a analizar los efectos beneficiosos del tomate, vamos a la pregunta que se hace mucha gente: el tomate. ¿Es una fruta o una verdura?
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
Si buscamos las definiciones que hace la Real Academia Española (RAE), nos encontramos que: “Verdura: Hortaliza, especialmente la de hojas verdes”; y “Fruta: Fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc.” es decir, no específica. Así que la RAE no nos aclara mucho.
Por lo tanto, los tomates son técnicamente una fruta, porque se ajustan a la definición botánica de una fruta
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://acortar.link/KD4ZaT

27/08/2026

El documental “La sombra del Nogal”, sobre Toño Rodriguez, se estrenó en cines el 26 de agosto.
Un proyecto gastronómico que logró una Estrella Michelin en la pequeña localidad de Sardas de 36 habitantes. (Huesca).
Catering y Eventos del Pirineo & La Era de los Nogales
¿De qué va?
La montaña rodea, el invierno aísla y la naturaleza reclama su espacio.
En ese entorno, Rodríguez transformó un catering escolar en una obsesión: la Estrella Michelín.
No es un sueño romántico, es resistencia. La presión de la alta cocina desgasta al equipo y pone al límite a sus familias.
Un camino de arraigo y oficio para demostrar que la vanguardia puede nacer, y sobrevivir, en el rincón más apartado, incluso cuando la exigencia del éxito amenaza con romper el equilibrio de todo lo demás.
Más información:
https://www.hoyaragon.es/cultura/pueblo-huesca-estrella-michelin-historia-documental-cine/20260824145752143148.html

21/08/2026

09/08/2026

Felicidades por esos 25 años de profesionalidad de Jesús, hijos, familia y equipo.

La familia Irigoyen ha convertido este restaurante en un referente de la hostelería zaragozana

31/07/2026

QUESOS Y LOS INTOLERANTES A LA LACTOSA

La lactosa es el principal azúcar de la leche de todos los mamíferos a excepción de los pinnípedos (leones marinos, morsas, lobos marinos, focas,..), cuya leche se caracteriza por la ausencia de lactosa
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
La lactosa es un disacárido que resulta de la unión de dos moléculas, una de glucosa y otra de galactosa. La lactosa para poder absorberla se tiene que separar en glucosa y galactosa por la enzima lactasa del intestino delgado. Si no se produce esa separación, crea un gradiente que produce secreción de agua y electrolitos en el tracto intestinal y la entrada de un gran volumen de líquido en el colon. Seguidamente, la fermentación bacteriana de la lactosa forma: ácidos (láctico, butírico y acético) y gases (metano e hidrógeno). Los ácidos irritan el intestino causando mal absorción y los gases flatulencia, distensión, dolor abdominal y náuseas.
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://acortar.link/WuN6Kv

29/07/2026

El queso: ¿mejor de leche cruda o pasteurizada?

En la elaboración del queso se puede utilizar leche después del ordeño sin ningún tratamiento (leche cruda), o bien tras un proceso de calentamiento (leche pasteurizada).
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
Estas dos formas de elaborar el queso han dado y siguen dando múltiples discusiones.
La leche es un alimento, rico en nutrientes, que contiene proteínas de alta calidad, lípidos, vitaminas esenciales y minerales. Sin embargo, puede portar bacterias peligrosas para la salud. La leche constituye un medio de cultivo ideal para muchos microrganismos consecuencia de su alto contenido de agua, riqueza en nutrientes y pH cercano a la neutralidad, aunque también posee otras sustancias que impiden su crecimiento como lisozima, lactoferrina e inmunoglobulinas.
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://acortar.link/ijqwl7

26/07/2026

El patrimonio gastronómico está cada día más tocado.
Un artículo de Pellicer en Heraldo en el que se pregunta si nos estamos planteado que modelo de ciudades queremos o simplemente dejamos que nos lo impongan con criterios de beneficio comercial.
Por ello empieza a ser urgente protegerlo, aunque no se detecte mucho ánimo por ellos.


Restaurantes Sostenibles
Azafran
GastroAlianza

23/07/2026

El próximo domingo 2 de agosto de 2026 tendrá lugar el X Concurso de Cortadores de Jamón de Monroyo (Teruel).

20/07/2026

Las opiniones y puntos de vista expresados solo comprometen a su(s) autor(es) y no reflejan necesariamente los…