GastroAlianza

05/06/2026

04/06/2026

La Guía Michelin ha eliminado oficialmente la Estrella Verde que destacaba las prácticas sostenibles.
Michelin ha dejado de conceder el galardón para centrarse en este nuevo proyecto.
La ha sustituido por Mindful Voices, una plataforma editorial que informará, a escala global, no sobre los lugares en sí, sino sobre las personas que los encarnan: quienes innovan y ponen en marcha proyectos inspiradores.
Quieren contar historias inspiradoras y dar protagonismo a chefs, hoteleros, productores y otros perfiles que, desde sus respectivos ámbitos, están promoviendo modelos más conscientes, innovadores y comprometidos.
Parece está distinción es diferente y necesitarán más información del contexto y actividades del restaurante, compras, proveedores, gestión de personas, etc. Y no podrá ser de forma anónima.
Es otro mundo pero que sea bienvenido para reconocer s lo profesionales de verdad.
Y puede ayudar a los que no quieren hacer solo alta cocina de élite.
Se acerca a la propuesta de la Fundación Restaurantes Sostenibles de crear entornos sostenibles de verdad y sus cuatro pilares de planeta, producto, personas y patrimonio.
Restaurantes Sostenibles
Azafran

03/06/2026

Manuel es un gran sommellier. Damos fe.

Hoy, 3 de junio, celebramos el Día Internacional del Sommelier. 🍷
Gracias a quienes convierten cada copa en una experiencia: interpretan el vino, lo conectan con la mesa y nos invitan a descubrir matices, territorio y emoción.

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Today, June 3rd, we celebrate International Sommelier Day. 🍷
Thank you to those who turn every glass into an experience—connecting wine with the table and helping us discover nuance, territory, and emotion.

02/06/2026

¿Qué sería de la alimentación occidental actual sin esta gastro inmigrante?

28/05/2026

LOS PECTÍNIDOS.
Que no te den vieira por zamburiña
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
En febrero de 2021 investigadores de los departamentos de Biología Funcional, Genética y Biología de Organismos de la Universidad de Oviedo publicaron un interesante artículo en el que analizaron, de forma taxonómica e identificación genética, muestras de pectínidos de 12 tiendas/supermercados y 20 restaurantes……
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/los-pectinidos-que-no-te-den-vieira-por-zamburina

27/05/2026

Teodoro Bardají, padre de la cocina moderna española para los mejores cocineros.
Precursor de la gastronomía sostenible y saludable hacia 1950.
Divulgador, docente, investigador... Puede que sea el mejor cocinero español del siglo XX, y fue un freno a la colonización de la cocina francesa salvando nuestra identidad.
Pero ha estado muy olvidado, en especial en su tierra aragonesa (lo cual es demasiado habitual).
Es una inspiración en nuestra escuela Azafrán Fase por su profesionalidad, y reivindicamos su memoria con esta presentación.
Programa Anfitrión 10 de orgullo profesional en restauración: https://elazafran.com/anfitrion10/
Cursos para profesionales:
https://elazafran.com/cursos-profesionales/
Restaurantes Sostenibles

26/05/2026

Ciencia y cocina:
No es lo mismo hacer un estofado que un filete a la plancha, y el secreto para elegir la cocción y el corte correctos está en la bioquímica.
https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-05-26/como-cocinar-cada-tipo-de-carne-para-que-quede-tierna-segun-la-ciencia.html

25/05/2026

25/05/2026

En recuerdo de Carlo Petrini que nos ha dejado mientras desarrollamos el proyecto europeo para promover el emprendimiento teniendo en cuenta los valores del movimiento que impulsó y deja como legado.
https://sfentre.eu/
Azafran

Restaurantes Sostenibles

19/05/2026

Dijo una vez Teodoro Bardají: “Cocinar es la forma más antigua de contar historias de amor y memoria.”

Tal día como hoy, 16 de mayo de 1882, nacía en Zaragoza Teodoro Bardají, uno de los cocineros y escritores culinarios más importantes de la historia de España.

Con esta frase, Bardají resume su profunda filosofía de la cocina: más allá de técnicas y recetas, cocinar es un acto de transmisión. Cada plato cuenta una historia —de amor familiar, de recuerdos de infancia, de tradiciones, de ausencias y de encuentros—. Para él, la cocina no era solo alimentar el cuerpo, sino también el alma y la memoria colectiva.

Considerado el “padre de la cocina española moderna”, Bardají defendió siempre que un buen cocinero no solo prepara comida, sino que preserva y comparte emociones a través de los sabores.
Una hermosa forma de entender la gastronomía como un lenguaje ancestral del corazón.