Mesa del Lechazo de CyL

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Mesa del Lechazo de CyL

Nuestra misión es informar de forma clara y transparente sobre el precio, la evolución y el análisis del mercado de las diferentes categorías de lechazo.

La Asociación Mesa del Lechazo de Castilla y León es el lugar de encuentro de los operadores del sector lechazo, donde se establece el precio de referencia del lechazo a nivel nacional e internacional.

03/09/2026

Pitas de lechazo desmigado con salsa de yogur y hierbas

Una receta perfecta para verano, más informal y fresca, que además sirve para aprovechar lechazo asado que haya sobrado. ☀️🐑

Ingredientes:

- Lechazo asado desmigado
- Pan de pita
- Tomate
- Pepino
- Cebolla morada
- Lechuga o rúcula
- Yogur natural
- Limón
- Hierbabuena o menta
- AOVE
- Sal y pimienta

Preparación:

1️⃣ Calienta ligeramente el lechazo desmigado en una sartén hasta que algunos bordes queden doraditos.

2️⃣ Prepara una salsa mezclando yogur, unas gotas de limón, hierbabuena picada, AOVE, sal y pimienta.

3️⃣ Calienta las pitas y rellénalas con lechazo, tomate, pepino, cebolla morada y unas hojas de rúcula.

4️⃣ Añade la salsa de yogur por encima y termina con un poquito de hierbabuena fresca. 🌿

Una manera diferente de comer lechazo: fresca, fácil y perfecta para una cena de verano. 🤤

31/08/2026

La Mesa de Precios celebrada el 28 de agosto de 2026 acuerda las siguientes actualizaciones:

🔺 Lechazo de 10-12 kg para sacrificio: subida de 0,70 €/kg → 7,40 €/kg
🔺 Lechazo Tierra de Sabor: aplica la subida acordada → 7,50 €/kg
🔺 Lechazo IGP: aplica la subida acordada → 8,05 €/kg
➖ Lechal de 12-16 kg para cebar: repetición → 60-65 €/animal

Una nueva actualización de las cotizaciones para seguir de cerca la evolución del sector.

📍 La próxima mesa tendrá lugar el 02/10/2026 en la sede de la Asociación.

26/08/2026

🐑🛒 ¿Sabes qué debes observar al comprar lechazo?

Elegir un buen lechazo también pasa por saber reconocerlo. Antes de comprarlo, presta atención a algunos aspectos clave:

🥩 El aspecto de la carne: debe presentar el color y las características propias de un animal joven.

🏷️ La identificación: comprueba siempre el etiquetado, ya que permite conocer y seguir la trazabilidad del producto.

📍 La procedencia: saber de dónde viene nos ayuda a elegir con mayor información y confianza.

✅ Los sellos de calidad: si buscas un producto certificado, fíjate en distintivos como la IGP Lechazo de Castilla y León o Tierra de Sabor, que permiten identificar los productos amparados por cada figura.

Un pequeño gesto antes de comprar puede ayudarnos a conocer mucho mejor lo que llevamos a nuestra mesa. 🍽️🌾

20/08/2026

🐑⚖️ ¿Cuánto pesa un lechazo?

El peso es una de las referencias utilizadas en el sector para clasificar y cotizar el lechazo.

En la Mesa del Lechazo de Castilla y León encontramos, entre las diferentes categorías de cotización, el lechazo de 10 a 12 kg a sacrificio.

Además, la Mesa diferencia entre distintas categorías, como Lechazo IGP, Lechazo Tierra de Sabor, Lechazo 10-12 kg sacrificio y Lechal 12-16 kg para cebar. 📊

Conocer estas diferencias nos ayuda a entender mejor cómo funciona el mercado del lechazo y la información que se recoge en cada sesión de la Lonja. 🌾

18/08/2026

Oveja, carnero, cordero y lechazo… ¿sabemos realmente diferenciarlos?

Aunque a veces utilizamos estos términos indistintamente, cada uno tiene un significado diferente:

🐑 Oveja: es la hembra adulta de la especie ovina.
🐏 Carnero: es el macho adulto.
🐑 Cordero: es la cría de la oveja durante su etapa joven.
🥛 Lechazo: es un cordero muy joven que todavía se alimenta exclusivamente de leche materna.

Precisamente de ahí viene su nombre: lechazo, de “leche”. Esta alimentación y su corta edad son algunas de las características que explican la ternura y el sabor suave de su carne. 🍽️

Ahora que conoces la diferencia… ¿los distinguías a todos? 👀

13/08/2026

🔥🐑 ¡El lechazo también es para el verano!

Hoy te proponemos una forma diferente, sencilla y muy apetecible de disfrutarlo: brochetas de lechazo a la barbacoa con verduras. 🍢☀️

👉 Corta el lechazo en dados y déjalo marinar con AOVE, ajo, romero, tomillo y unas gotas de limón.
👉 M***a las brochetas alternando la carne con pimiento, cebolla morada, calabacín y tomate cherry.
👉 Cocínalas en una barbacoa bien caliente, girándolas para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
👉 Termina con un poquito de limón y unas hierbas frescas. 🌿🍋

Una receta perfecta para demostrar que hay muchas formas de llevar el lechazo a nuestra mesa. Y en verano… ¡a la barbacoa sabe todavía mejor! 🔥🤤

10/08/2026

🐑 Hay secretos que empiezan mucho antes de llegar a nuestra mesa…

Durante sus primeras semanas de vida, el lechazo permanece junto a su madre y se alimenta exclusivamente de leche materna. 🥛🤍

Su corta edad y este tipo de alimentación son dos de las claves que explican una de sus características más apreciadas: una carne tierna, delicada y de sabor suave. 🍽️✨

Porque para entender la calidad del lechazo, hay que empezar por conocer su origen. 🌾

06/08/2026

🐑 ¿Sabías que el lechazo apenas realiza ejercicio durante sus primeras semanas de vida?

Durante sus primeros días, el lechazo permanece siempre junto a su madre, alimentándose exclusivamente de leche materna. Este periodo de crianza, unido a su corta edad, hace que su musculatura aún no esté completamente desarrollada.

¿El resultado? Una carne especialmente tierna, jugosa y de sabor suave, una de las características que convierten al lechazo en un producto tan apreciado dentro de la gastronomía de Castilla y León. 🌾🍽️

Cada etapa de su crianza influye en la calidad final del producto, demostrando que detrás de un gran lechazo hay siempre tradición, cuidado y respeto por el proceso.

04/08/2026

¿Sabías que el lechazo pierde parte de su peso durante el cocinado?

A esta reducción se la conoce como merma y es un proceso completamente natural. Con el calor, parte del agua se evapora y una parte de la grasa se funde durante el asado.

Lejos de restarle calidad, este proceso ayuda a concentrar el sabor y contribuye a conseguir esa textura tierna y jugosa tan característica del lechazo.

Una pequeña transformación que forma parte de un gran resultado.

31/07/2026

🐑 Hay tradiciones que no solo se cuentan, también se saborean.

El lechazo nace del cuidado, del campo 🌾 y de generaciones de ganaderos que mantienen vivo un legado único.

Porque detrás de cada bocado hay una historia que merece seguir compartiéndose. 🤍

Dirección

Calle Altasangre, Edificio Usos Múltiples, 1ª Planta
Villalpando
49630

Página web

https://mesalechazo.com/

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