Asociacion Salmorejo Sin Fronteras

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Asociacion Salmorejo Sin Fronteras asociacion sin animo de lucro,nuestro fin es promover la cultura culinaria cordobesa y sobre todo el salmorejo Salmorejo de Córdoba con sus virutas de jamón.

El tomate es el único elemento que proporciona color rojo al salmorejo debido a su aporte de licopeno (colorante rojo). Mortero, -mortarium-, instrumento con el que antaño se elaboraba el salmorejo, mediante majado. La historia del salmorejo, como preparación culinaria, se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras. Esta forma primitiva de cocinado por trituración mecánica era muy popular, y se aplicaba a un gran número de alimentos. En los inicios estos salmorejos desde luego no llevaba tomate, y eso lo convertía en lo que se denomina salmorejo blanco. La historia culinaria del salmorejo posee dos hitos históricos importantes, el primero es la incorporación del tomate como ingrediente capaz de proporcionar color rojo, y el segundo fue el advenimiento de la electricidad en los procesos culinarios con la incorporación de electrodomésticos como fue la batidora eléctrica. Ambos ocurrieron en un periodo de tiempo inferior a un siglo.

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