23/10/2026
La trufa protagoniza unas jornadas celebradas en Cifuentes con presencia de la Academia
La producción y comercialización de trufa afronta un tiempo de cambios casi inmediatos debido al crecimiento exponencial de la producción en Estados Unidos y en China. Como consecuencia, los productores españoles deben asumir ciertas transformaciones de negocio centradas en apostar por la calidad, más que por la cantidad, y fomentar, con la ayuda de las asociaciones de profesionales y de la Administración, el comercio interior de este producto alabado por todos, pero muy desconocido para la mayoría.
España exporta el 80% de la trufa que produce y eso causa problemas de estabilidad en el negocio. En nuestro país se conoce pero se consume poco, de manera que le mercado es muy limitado. Y ese es uno de los retos que tiene el sector. Estas son algunas de las conclusiones que se obtuvieron, el pasado jueves 22 de octubre en la localidad de Cifuentes (Guadalajara), que acogió una interesante jornada de Truficultura organizada por el Centro de Investigación Apícola y Agroambiental de Marchamalo IRIAF-JCCM en colaboración con la Academia de Gastronomía de Castilla La Mancha. El objetivo de la jornada fue buscar soluciones a los problemas que afectan a la producción, comercialización y consumo de la trufa negra, un producto del que España, con el 40% del total, es el mayor productor del mundo.
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