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Fundación Arboretum

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Fundación Arboretum

Concienciamos a las personas para que desarrollen una actitud ecológicamente responsable.

Desde la Fundación Arboretum trabajamos para desarrollar e incrementar la conciencia ecológica de las personas y para fomentar una acción positiva que favorezca un estilo de vida más sostenible. Nuestra prioridad es el cuidado y respeto de la vida en todas sus formas y la protección del medio ambiente. Para lograrlo, proponemos soluciones realistas y optimistas, mediante el desarrollo de una ampli

a variedad de proyectos y acciones en el seno de estos. Nuestro mayor deseo es promover una vida juntos, en equilibrio, con respeto, paz y armonía entre todos los seres y la Tierra.

26/08/2026

PROGRAMA DE INCUBACIÓN GRL
Una plataforma para el aprendizaje, la experimentación y la transformación de los sistemas vivos

El Programa de Incubación GRL es una plataforma flexible de aprendizaje y experimentación creada por la Fundación Arboretum y desarrollada por el Laboratorio Regenerativo de Invernaderos (GRL).

Parte de una premisa simple: algunas cosas no se aprenden solo mediante el estudio; se necesitan experimentarlas.

GRL funciona como un laboratorio, un espacio de aprendizaje y un punto de encuentro desde el cual diseñar experiencias adaptadas a diferentes personas, disciplinas e inquietudes.

No existe un único camino.

Un chef puede investigar cómo cambia su cocina al comprender la comida como una expresión de un territorio. Un agricultor puede explorar nuevas formas de relacionarse con el suelo y la incertidumbre. Un biólogo puede trabajar en biodiversidad y sistemas de producción. Un artista puede investigar nuevas narrativas sobre nuestra relación con la naturaleza. Un joven puede usar la experiencia para explorar su propósito profesional. Una persona mayor puede encontrar un espacio desde el cual repensar una nueva etapa de su vida.

No solo incubamos proyectos. Incubamos preguntas, habilidades, relaciones y posibilidades.

Tras dos meses participando en el programa, *José González de Paz*, estudiante del Campus Culinario de Madrid (MACC), participó activamente en la formación práctica de GRL y visitó otros proyectos asociados al ecosistema GRL, desde la planificación territorial de la biorregión del Grupo de Desarrollo Rural hasta productores locales, empresas colaboradoras y el departamento de I+D de la Clínica Buchinger Wilhelmi.

Esto culminó en su proyecto de investigación: «El chef como gestor de emociones, salud y territorio».

Gracias a todos los que nos ayudaron y apoyaron en esta experiencia

16/08/2026

POR PRIMERA VEZ, GRL EN EL CONCURSO DEL TOMATE HUEVO DE TORO 🍅
Este sábado, el Tomate Huevo de Toro volvió a reunir en Coín a agricultores, restauradores y vecinos alrededor de uno de los grandes símbolos de la huerta malagueña.
La XIV edición del Concurso Cata Subasta volvió a demostrar que detrás de un tomate hay mucho más que un alimento: hay territorio, cultura, agricultores, conocimiento y comunidad. El lote ganador alcanzó este año la cifra récord de 20.000 euros, adjudicado por Pepe Cobos, de El Pimpi, y destinado íntegramente a fines benéficos.
Para Fundación Arboretum, esta edición ha tenido además un significado muy especial: por primera vez hemos presentado nuestros tomates al concurso a través de Greenhouse Regenerative Lab (GRL).
No fuimos buscando un premio. Fuimos a medirnos, aprender y formar parte.
Este es apenas nuestro tercer año cultivando Huevo de Toro al aire libre. Llegamos sin la experiencia de muchos agricultores que llevan años cuidando esta variedad, pero con el trabajo de todo un equipo, mucha curiosidad y la voluntad de seguir mejorando.
Queríamos saber dónde estamos. Probar nuestros tomates junto a los de otros productores. Escuchar. Observar. Aprender.
Y volvemos especialmente satisfechos por algo que va mucho más allá del resultado: sentirnos parte de un colectivo que se reúne para celebrar aquello que nace de su propia tierra.
Porque conservar una variedad local no consiste únicamente en guardar sus semillas. También significa cultivarla, mejorarla, cocinarla, compartirla y construir una cultura alrededor de ella.
Eso también es regeneración.

Como decía el equipo GANAMOS en experiencia 🌈

Seguimos aprendiendo. Seguimos cultivando. Seguimos perteneciendo. 🍅

14/08/2026

Agosto nos entrega la huerta en uno de sus momentos de mayor abundancia. Tomates maduros, verduras llenas de sabor, color y nutrientes. A veces, incluso más de lo que podemos consumir en fresco.
Y ahí aparece una pregunta sencilla: ¿qué hacemos con la abundancia?
En la naturaleza, lo que parece un excedente puede convertirse en un nuevo recurso.
Por eso, en Fundación Arboretum también investigamos y recuperamos una práctica tan antigua como inteligente: conservar.
Estos días transformamos parte de nuestros tomates en conservas, intentando preservar lo mejor del verano para los meses que vendrán: su sabor, sus nutrientes y la memoria de una cosecha en su mejor momento.
Y seguimos explorando otras formas de transformación a través de nuestra Serie GRL · Vinagres Vivos del Mediterráneo Regenerativo, donde excedentes, frutos maduros y biodiversidad cultivada encuentran una segunda vida mediante la fermentación.
Conservar. Fermentar. Transformar.
No se trata solamente de evitar el desperdicio.
Se trata de aprender a trabajar con los ciclos, aprovechar la abundancia cuando llega y devolver valor a aquello que la tierra nos ofrece.
Porque regenerar también significa comprender que una cosecha no termina cuando recogemos el alimento.
A veces, ahí empieza otra historia.

31/07/2026

We were thrilled to have our Open Day and were delighted that Eden Club Regenerative Food members and friends came with their children to visit us and learn about GRL. We are very grateful for your visit and support. Our next Open Day will be in October.

30/07/2026

Nuestro vinagre de higo comienza hoy su andadura. Los higos demasiado maduros y magullados que nadie quiere serán la base de nuestra próxima edición de vinagre: Serie GRL — Vinagres Vivos del Mediterráneo Regenerativo.

Aprovechando y dando valor a lo que muchos no valoran .

Una colección de vinagres vivos inspirados en los paisajes, la biodiversidad, las estaciones y la cultura gastronómica del Mediterráneo.

Serie #2. Higo Tardío

Embotellaremos primera semana de octubre

Nuestra colección de vinagres vivos

23/07/2026

Pepe, alumno del Madrid Culinary Campus, continúa su recorrido por el Programa de Incubator GRL... entregándose por completo.

Su energía, curiosidad y profundidad nos recuerdan por qué creamos este programa.

Durante las últimas semanas, ha participado en la producción de plántulas, la cosecha, la elaboración de biochar y el descubrimiento de la red de personas y organizaciones que apoyan a GRL. La semana pasada, exploró los principios del biorregionalismo con el Grupo de Desarrollo Rural Sierra de las Nieves, y hoy pasó el día aprendiendo junto a Andrés Ruiz, Chef de Wellness del Hotel Marbella Club. Marbella Club Hotel

Al finalizar la visita, Pepe compartió una reflexión que consideramos digna de ser compartida:

"El chef ocupa una posición estratégica porque se encuentra en el punto de convergencia de todos estos sistemas. Recibe el trabajo del agricultor, el ganadero, el pescador, el investigador, el artesano gastronómico y el propio territorio, transformándolo en una experiencia significativa. Puede ocultar esta complejidad o hacerla visible. Puede borrar el origen de los alimentos o contar su historia. Puede reducir los alimentos a una mercancía o devolverles su dignidad".

De eso se trata precisamente el Programa de Incubación GRL: de ayudar a los futuros profesionales a comprender que la regeneración no se trata solo de cultivar alimentos, sino de cultivar una nueva forma de ver el mundo.

12/07/2026

SERIE GRL · Vinagres Vivos del Mediterráneo Regenerativo

Hay alimentos que nacen para alimentar.
Y otros que, además, cuentan una historia.

Hoy comienza Vinagres Vivos del Mediterráneo Regenerativo, una nueva línea de investigación y producción del Greenhouse Regenerative Lab (GRL), donde la fermentación se convierte en una herramienta para regenerar territorio, reducir el desperdicio alimentario y redescubrir la riqueza biológica y cultural del Mediterráneo.

Cada vinagre nace de un principio sencillo: aquello que el sistema considera un excedente puede convertirse, con conocimiento, tiempo y vida microbiana, en un producto extraordinario.

Nos guían la agricultura regenerativa, la economía circular, la biodiversidad microbiana, la fermentación lenta y el respeto por los ritmos de la naturaleza. No buscamos únicamente elaborar vinagres de gran calidad; queremos demostrar que otra forma de producir alimentos es posible.
Y hoy celebramos un primer paso.

SERIE #01 · Tomate Solar
Nuestro primer vinagre vivo.
Elaborado a partir de tomates sobremaduros, excedentes de producción y variedades tradicionales cultivadas en nuestro territorio.
Un vinagre no pasteurizado, de fermentación lenta, donde el umami del tomate, el sol del verano mediterráneo y la riqueza de la microbiología viva se unen para crear un producto con identidad propia.
Tomate. Sol. Semilla. Verano. Complejidad vegetal.
Más que un condimento, Tomate Solar es un homenaje al tomate como fruto cultural, agrícola y gastronómico del Mediterráneo contemporáneo.
Es también una demostración de que la regeneración puede tener aroma, sabor y memoria.
Fermentamos excedentes. Destilamos Mediterráneo.

05/07/2026

Pepe / José González de Paz / es pasante del nuevo programa INCUBATOR GRL en colaboración con

Pepe en su primera semana nos comparte esta reflexión, parte de su diario de viaje ...

"Entiendo cada vez con más claridad que la ecología y la cocina comparten una misma raíz: ambas son formas de cuidado. Cuidar la tierra significa cuidar la salud de las personas; cuidar al agricultor significa cuidar la dignidad del trabajo; cuidar los alimentos significa cuidar la memoria, la cultura y la emoción que habitan en una mesa compartida. La verdadera sostenibilidad no consiste únicamente en reducir impactos, sino en aprender a vivir de una manera que regenere aquello que toca: el suelo, el agua, los vínculos humanos y la esperanza.

Esta pasantía me está permitiendo contemplar la gastronomía desde una perspectiva más amplia y más humilde. Me está enseñando que detrás de cada plato hay una cadena de relaciones, decisiones y responsabilidades; que no existe una cocina verdaderamente saludable si se construye sobre una tierra enferma o sobre personas invisibles; y que un cocinero puede convertirse en mediador entre el campo y la mesa, entre la tradición y el futuro, entre la nutrición del cuerpo y el cuidado de la vida emocional.

Pepe"

01/07/2026

INCUBADOR GRL

Agricultura regenerativa, gastronomía, salud y cultura alimentaria.
Una propuesta innovadora para estudiantes. Pasantías educativas para los alumnos del

José González de Paz | Julio–Agosto 2026

PROPÓSITO DE LA PASANTÍA

Esta pasantía propone una inmersión práctica, filosófica y experiencial en el cruce entre agricultura regenerativa, gastronomía, salud, territorio y cultura alimentaria.

A través del trabajo cotidiano en Greenhouse Regenerative Lab, visitas a proyectos e instituciones referentes y espacios de conversación y reflexión, el programa busca explorar una pregunta central para estos alumnos :

¿Qué tipo de cocinero necesita el siglo XXI?

Un cocinero capaz de comprender el alimento desde su origen; de integrar suelo, biodiversidad, salud y emoción; de entender la cocina no solo como técnica, sino también como cuidado, conciencia, territorio y responsabilidad cultural.

Seguir pendientes que iremos contando paso@a paso este proyecto nuevo INCUBADOR GRL

14/06/2026

Hay experiencias que duran apenas unas horas.
Y, sin embargo, permanecen mucho tiempo en la memoria.
Así fue nuestro último SUSTAINTABLE de verano.
Una jornada donde la gastronomía volvió a recordarnos que alimentarse puede ser mucho más que consumir alimentos.

Puede ser una forma de relacionarnos con la tierra, con quienes la cultivan, con los ciclos naturales y con la comunidad que compartimos.

Queremos agradecer profundamente a María José San Román por su generosidad, sensibilidad y compromiso. Su masterclass sobre el mundo del vinagre nos abrió una ventana fascinante a la fermentación, al tiempo, al territorio y a esos pequeños universos invisibles que transforman los alimentos y enriquecen nuestra cultura gastronómica.

Gracias también a Andrés Ruiz y a todo el equipo Wellness de profesionalidad, cuidado y capacidad para traducir salud, territorio y placer en una experiencia culinaria memorable. Un gran equipo profesional y humano.

Y a Ángel , por guiarnos una vez más a través de su particular universo líquido, creando armonías que ampliaron la conversación entre los platos, los ingredientes y el paisaje.

Gracias a todas las personas que participaron, escucharon, preguntaron, compartieron mesa y ayudaron a crear esa atmósfera tan especial que surge cuando un grupo de personas decide detenerse un momento para comer con atención y consciencia.
Porque detrás de cada alimento hay suelo, agua, biodiversidad, agricultores, cocineros, historias y decisiones.
Y porque quizás una de las formas más sencillas y profundas de cuidar el mundo sea precisamente esa:
Sentarnos juntos a la mesa y recordar de dónde viene lo que nos alimenta.
Gracias por acompañarnos.

Nos vemos en la próxima estación. SUSTAINTABLE OTOÑO

5/9/26 BORJA MARRERO

Dirección

COWORKING OUR SPACE MARBELLA Centro De Negocios Oasis En La Milla De Oro
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