16/05/2026
15 de mayo. Sierra Morena de Córdoba. Picual ecológico.
La imagen muestra un estado fenológico muy interesante del olivo: el paso inmediato de la flor al fruto. Estamos ante pequeñas aceitunas recién cuajadas, todavía en sus primeras fases de desarrollo, con el cáliz persistente envolviendo la base del fruto y con el ovario ya claramente transformado en una pequeña drupa verde.
En términos fenológicos, podríamos situarlo en una fase de cuajado inicial antes de la crucial etapa de multiplicación celular y endurecimiento del hueso, lo que ocurrirá desde este momento hasta el mes de julio.
Es un momento clave. La flor ya ha desaparecido cumpliendo su función, pero todavía queda por delante una selección natural muy intensa. No todo lo que cuaja llegará a aceituna definitiva. En las próximas semanas el árbol ajustará su carga mediante la caída fisiológica de frutos, dependiendo de la reserva hídrica, la nutrición, la temperatura y el equilibrio general del olivo.
En Picual, variedad polivalente y muy adaptada a estas condiciones de Sierra Morena, este pequeño fruto representa el inicio real de la cosecha. Aún es pronto para hablar de producción, de hecho apenas estamos en el minuto 15 del partido.
Porque en el olivo, cada campaña empieza así: con una flor fecundada, una pequeña aceituna verde y muchas decisiones silenciosas del árbol que solo él conoce y gestiona.
Ya se está comenzando a hablar de gran cosecha en España, incluso cosecha récord, pero todo esto no son sino opiniones interesadas, cuyo único objetivo es reducir ya el precio del aceite... como en parte están consiguiendo.
Valoremos de una vez nuestra cosecha, porque estamos ante un frutal con altos costes, y cuyo final es la grasa más rica y sana de todas las conocidas, y obviemos las opiniones interesadas de actores sin escrúpulos, que lo único que buscan es banalizar el producto y aumentar sus márgenes reduciendo el precio en origen.
