19/06/2026
PREMI NACIONAL DE GASTRONOMIA D’AUTOR 2026
, Xef de
“Raül Balam, cuina d’origen i mirada contemporània.”
Raül Balam Ruscalleda neix a Sant Pol de Mar en un entorn estretament lligat a la gastronomia. Es forma des de ben jove al restaurant Sant Pau, sota la influencia directa de la seva mare Carme Ruscalleda, on incorpora valors fonamentals com el respecte pel producte, l’estacionalitat i el rigor tècnic.
Completa la seva formació en cuines de referència com Akelarre i amplia la seva experiència amb l’etapa al Sant Pau de Tòquio, que aporta una dimensió internacional al seu recorregut. A Barcelona, assumeix la direcció culinària del restaurant Moments, al Mandarin Oriental, amb una proposta basada en el producte i una lectura contemporània de la cuina mediterrània. Paral·lelament, impulsa diversos projectes i assessoraments gastronòmics.
Aquesta trajectòria sòlida, coherent i en permanent construcció ha merescut el reconeixement del Premi Nacional de Gastronomia Catalana 2026.
