04/11/2025
تتضمن معايير الأمان لتصنيع الألبان النظافة الشخصية الصارمة للموظفين، وتصميم المنشأة بما يسهل التنظيف، والتحكم الدقيق في درجة حرارة الحليب، بالإضافة إلى تطبيق أنظمة مراقبة الجودة مثل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
كما تشمل الممارسات السليمة غسل الأيدي، وتطهير المعدات بانتظام، والتحكم في الآفات، والاختبارات الدورية للمنتج، والامتثال للمعايير التنظيمية. معايير السلامة والتحكم النظافة الشخصية:
يجب على العمال اتباع بروتوكولات نظافة صارمة، بما في ذلك غسل الأيدي وتعقيمها واستخدام معدات الحماية الشخصية.سلامة المرافق: يجب أن تكون المنشأة مصممة بمواد سهلة التنظيف، مع توفير تهوية جيدة وأنظمة تصريف فعالة، بالإضافة إلى اتخاذ تدابير لمكافحة الآفات.
معالجة الحليب النيئ :
عند الاستلام ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب النيئ (10°) درجات مئوية، وإذا لم يتم تصنيعه فوراً، فيجب تبريده إلى أقل من (6°) درجات مئوية.التنظيف والتطهير: إجراء عمليات تنظيف وتطهير شاملة ومنتظمة لجميع المعدات والأسطح لمنع نمو البكتيريا والتلوث.
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP):
تنفيذ خطة شاملة لتحديد المخاطر المحتملة وتحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) لضمان السيطرة عليها. مراقبة الجودة الاختبارات الدورية: إجراء اختبارات منتظمة للحليب ومنتجاته لضمان أنها تلبي معايير الجودة والسلامة المحددة.الامتثال التنظيمي: الالتزام بالتشريعات والمعايير التنظيمية الصارمة، بما في ذلك عدم احتواء الحليب على بقايا مضادات حيوية تتجاوز المستويات المسموح بها.
إدارة النفايات: تطبيق أنظمة فعالة لإدارة النفايات لتقليل التأثير البيئي والحفاظ على خلو المصنع من الملوثات.الرقمنة والأتمتة: استخدام الأدوات الرقمية وأجهزة الاستشعار لمراقبة جودة المنتج بدقة أكبر، والكشف عن أي انحرافات في المنتج قبل مغادرته المصنع.
الإدارة والتدقيق حفظ السجلات: الاحتفاظ بسجلات مفصلة لجميع الأنشطة مثل التنظيف والتدريب والإنتاج لضمان الامتثال والمساءلة.
التدقيق: إجراء عمليات تدقيق منتظمة، سواء كانت داخلية أو خارجية، لتحديد مجالات التحسين وضمان الحفاظ على معايير السلامة والصحة.
تدريب الموظفين: توفير التدريب المستمر للموظفين على إجراءات النظافة والسلامة المناسبة لتعزيز ثقافة السلامة.
