17/03/2026
3 ud af 4 restauranter i Danmark har ikke kollektiv overenskomst.
Børsen lavede i dag et interview med John Frederiksen, gruppeformand for 3F Privat Service, Hotel og Restauration, som du kan læse i morgen. Her er et redigeret uddrag.
Hvad er jeres holdning til tre ud af fire restauranter ikke er på overenskomst?
John F.: Det er dybt kritisabelt. Restaurationsbranchen skal konkurrere på kvalitet, produkter og service ikke på dårlige løn- og arbejdsvilkår.
Hotel og restaurationsbranchen er kendt for at have ansatte uden overenskomst og det her problem har stået på i årtier.
Hvorfor er det sådan?
John F.: Noget skyldes at mange unge og studerende kun er på gennemrejse i branchen – nogle supplerer deres SU, nogle skal bare have lommepenge - de skal ikke leve af det og så er man mere ligeglad med en overenskomst. Noget skyldes at mange unge har et rystende lavt kendskab til arbejdsmarkedet, når de forlader skolen og noget skyldes branchens modstand mod ordnede forhold.
Hvad er jeres eget ansvar for at lave en overenskomst der kan bruges ude i branchen?
John F.: Vi forhandler direkte med branchens arbejdsgiverforeninger og overenskomsten er tilpasset de mange forretningsmodeller og vilkår, vi har i dag. Den kan ikke være mere moderne
Fra flere sider, det gælder Horesta, restaurationsbranchens chefer, men også fra de ansatte kritiseres 3F for at være for gammeldags og ufleksible i forhold til at lave overenskomster, der kan bruges i hotel og restaurationsbranchen.
Hvad siger I til den kritik?
John F.: Restauranternes overenskomst er en af de mest fleksible overenskomster på arbejdsmarkedet i dag. Herudover kan man fravige stort set alt i overenskomsten lokalt, så den enkelte virksomhed kan tilpasse overenskomsten deres konkrete behov efter aftale med medarbejderne. Kritikken er helt ved siden af – og kritikken er en meget stor del af problemet.
Er det ikke også jer der skal tilpasse overenskomsterne så flere bruger dem?
John F.: Jo og det gør vi hele tiden. Sidst i 2025 indførte vi en ny ungeløn for de yngste medarbejdere, de ville arbejdsgiverne meget gerne have og det fik de. Men vi skal også have en aftale, som de professionelle, dem der skal leve af det kan basere deres liv på. Så selvom vi arbejder stort set døgnet rundt og på alle ugens syv dage, så skal der være en ramme om privatlivet og en ramme om hviletid, ellers svigter vi medlemmerne.
Der er valg næste uge og vi får en ny regering. Hvad mener I en ny regering skal skrive ind i et nyt regeringsgrundlag for at løse det her problem?
John F.: Arbejdsgivere der har en kollektiv overenskomst, bidrager i et meget stort omfang til velfærdssamfundet. De sikrer arbejdspladser man kan leve af, løn under sygdom, barsel og pension. De får samfundet til at køre rundt. Disse arbejdsgivere burde have langt flere fordele i vores samfund. For eksempel burde det kun være arbejdsgiver med overenskomst, der har adgang til udenlandsk arbejdskraft. Det skal kunne betale sig at være arbejdsgiver med kollektiv overenskomst.
