23/04/2026
aus dem Slowfood Journal
Der feine Unterschied: So bleibt Spargel wirklich aromatisch
Keine Frage: Spargel lässt sich auch roh oder gebraten genießen. Die klassische Zubereitungsart bleibt jedoch das Kochen – früher oft reichlich überzogen, heute idealerweise bissfest. Doch wozu überhaupt die Debatte?
Beim Kochen wandern wertvolle Aromen unweigerlich ins Kochwasser ab. Für alle, denen Spargel ohnehin eine leicht bittere Note hat, mag das sogar angenehm sein. Wer jedoch das Glück hat, wirklich frische Spitzenqualität in Händen zu halten, wird diese Aromaverluste kaum hinnehmen wollen. Hier zeigt sich das Dämpfen als besonders elegante Alternative: Schonend gegart, bleibt der volle Geschmack im Produkt erhalten – klar, konzentriert und mit jener feinen Süße, die guten Spargel auszeichnet.
