09/11/2025
Právě tohle je jeden z dotazů, který vědkyně Kateřina zmínila při našem čtvrtečním v Městská knihovna Chodov. ⤵️
🍗 Pivo nebo víno k propečenému stehýnku? Katka nám dá možná úplně nový pohled na klasickou českou větu nedělního oběda “Jedno na lepší trávení” 👇
🍺DOTAZ🍺
Je pravda, že když zapijeme tučné jídlo alkoholem, typicky pivem, rychleji nám pak slehne a nebude nás bolet břicho?
⏱ MINUTOVÁ ODPOVĚĎ ⏱
😵Pocit plnosti způsobuje hlavně napětí stěny žaludku.
🍻Pivo, víno i whiskey vyprazdňování žaludku zpomalují.
🥃Stejně vyprazdňování žaludku zpomalují i roztoky s totožným množstvím etanolu, takže složkou zpomalující trávení je pravděpodobně samotný líh.
🌍 ODPOVĚĎ 🌍
🍷Představa, že sklenka alkoholu během jídla napomáhá rychlejšímu trávení, je rozšířená napříč mnoha zeměmi. Ať už jde například o tradiční pivo po kachně v Česku, nebo calvados podávaný jako digestiv v Normandii. O to překvapivější je zjištění, že alkohol může ve skutečnosti trávicí proces spíše zpomalit.
🍔Pokud sníme tučné jídlo, už v ústech vedle mechanického mělnění dochází k prvnímu štěpení tuků enzymem lipázou (v tomto případě jazykovou). Dále se tuky dostávají jícnem do žaludku, kde dochází k jejich dalšímu mělnění a štěpení lipázami. Zde mohou tuky ležet velmi dlouho (uvádí se až šest hodin) a pocit plnosti je dán právě napětím stěny žaludku a začátku tenkého střeva. Pro slehnutí je tedy třeba dostat potravu ze žaludku dále do tenkého střeva [1, 2].
Může nám s tím tedy pomoct alkohol?
🍺Pokud bychom předpokládali, že tou složkou usnadňující trávení je samotný etanol (líh), můžeme porovnávat pití alkoholického a nealkoholického piva. V takovém případě se ale ukazuje, že v tom žádný rozdíl není. Nestane se tedy, že by se nám po alkoholickém pivu vytrávilo rychleji než po nealkoholickém [3].
Mohou za to tedy jiné složky piva?
🍽️Polští vědci porovnávali plnost žaludku po požití piva, vína, whiskey a sladkého nápoje jako kontroly. Dále měřili i vyprazdňování žlučníku. Jak zjistili, vyprazdňování žaludku se pitím jakéhokoliv z testovaných alkoholických nápojů zpomalilo. Zpomalovalo se i vyprazdňování žlučníku, které urychluje trávení tuků v tenkém střevě, ze všech nápojů ho dokonce zpomalovalo nejvíce pivo [4].
🕗Dá se tedy říct, že pokud zapijeme tučné jídlo pivem, tak nejenže do sebe dostáváme celkem dost kalorií navíc, ale ještě nám bude těžko delší dobu. K obdobným závěrům dospěla i řada dalších studií, ať už s japonským švestkovým vínem [5], nebo německá studie s pivem a vínem [6]. Když porovnáme pivo s roztokem obsahujícím stejné množství etanolu, ukáže se, že zpomalují trávení stejně. Zdá se tedy, že právě etanol je látkou, která brzdí vyprazdňování žaludku [4].
🍻A pokud byste chtěli argumentovat, že urychlit trávení umí jen plzeňské pivo, což se taky traduje, tak vás i tady zklamu – zmiňovaní polští vědci používali ke studii právě to plzeňské.
Závěr
🚰Závěrem lze říct, že pitím jakéhokoliv alkoholického nápoje své trávení zpomalíme a paradoxně se budeme cítit plní déle, než když si k tučnému jídlu dáme vodu.
🧑🔬 Pro Zeptej se vědce odpovídala Katka.
✍️ ✍️ ✍️ ✍️ ✍️
Ing. Kateřina Žížalová, Ph.D., Ústav lékařské biochemie a laboratorní diagnostiky, 1. lékařská fakulta Univerzity Karlovy
🧐 Odbornou revizi poskytl:
Mgr. Zuzana Šmotková, Ústav organické chemie a biochemie AV ČR IOCB Prague - Institute of Organic Chemistry and Biochemistry , 1. lékařská fakulta Univerzity Karlovy
📑 Odpověď editovali:
Luděk Vašta
Hedvika Šimková
Markéta Brůnová
Dr. Ing. Kristýna Lapčíková, Ústav analytické chemie, VŠCHT Praha
🌐 Ke zveřejnění na sociálních sítích připravily:
Mgr. Ing. Jana Benešová
Mgr. Věra Milotová
📚 Zdroje najdete v komentáři. 👇
