04/03/2026
Con profundo agradecimiento y gran satisfacción compartimos los resultados del Foro Nacional “Sabores con Propósito: Gastronomía Sostenible e Identidad Cultural”, realizado en la Asamblea Legislativa de Costa Rica, un espacio de diálogo y articulación que reunió a representantes del ámbito legislativo, científico, académico, productivo y gastronómico para reflexionar sobre el presente y el futuro de la gastronomía costarricense.
Este encuentro marca un momento significativo para el país al articular dos avances estratégicos para el sector gastronómico nacional: el impulso legislativo para fortalecer la identidad culinaria costarricense y la consolidación de estándares profesionales en sostenibilidad dentro de nuestras cocinas.
El foro fue impulsado conjuntamente por la Oficina de la Diputada Ada Acuña Castro, Gastronomía Esencial Sostenible y la Asociación Gastronómica Costa Rica, promoviendo un espacio de diálogo abierto sobre la importancia de integrar gastronomía, sostenibilidad, cultura, salud pública y desarrollo territorial dentro de una visión país.
Durante el encuentro, la Diputada Ada Acuña Castro destacó la presentación de los proyectos de ley presentados ante la Comisión Legislativa de Asuntos Sociales, orientados a la creación del Premio Nacional de Gastronomía y al fortalecimiento de la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, iniciativas que buscan dignificar la profesión gastronómica y reconocer el talento culinario nacional.
Como parte de la jornada, Alejandro Madrigal Ramírez, presidente de Gastronomía Esencial Sostenible y de la Asociación Gastronómica Costa Rica, destacó que este proceso legislativo dialoga directamente con el Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable, una estrategia país respaldada por 77 adherentes multisectoriales.
En su intervención señaló:
"Costa Rica tiene una oportunidad histórica de integrar legislación y estrategia técnica bajo una visión coherente. La gastronomía no es únicamente tradición; es sostenibilidad consciente y es salud para todos. Cuando la convertimos en política pública con propósito, construimos bienestar país."
Uno de los momentos más relevantes del foro fue la certificación del Chef Arturo Mora Campos como Chef Ejecutivo Sostenible, convirtiéndose en el segundo profesional del país en alcanzar este estándar que valida excelencia técnica, liderazgo operativo, identidad cultural y gestión responsable de recursos.
El proceso fue evaluado por la Chef Lizbeth Rodríguez Benavides, responsable técnica de la verificación de competencias profesionales, y contó con la fe pública del Licenciado Alexander Cabezas Alvarado, garantizando rigor técnico, transparencia y formalidad institucional.
Asimismo, el foro contó con la valiosa participación de la Dra. María Patricia Sánchez Trejos, de Slow Food, UCR, LANBA – CeNAT-CONARE, quien aportó una perspectiva científica sobre seguridad alimentaria, biodiversidad y resiliencia climática en la construcción de políticas públicas alimentarias.
Agradecemos profundamente a todas las personas, instituciones y empresas que respaldaron este espacio de encuentro y construcción colectiva.
Un reconocimiento especial a nuestros aliados y colaboradores:
Chef World
Café Rualdo
Tuanis Bakery
Lácteos Corso
y a todos los profesionales, colegas, chefs, productores y amigos que participaron activamente en esta jornada.
El Foro Sabores con Propósito reafirma que la gastronomía costarricense está preparada para asumir un rol protagónico dentro del modelo de desarrollo nacional, integrando identidad cultural, sostenibilidad, ciencia, legislación y turismo gastronómico.
Desde Gastronomía Esencial Sostenible y la Asociación Gastronómica Costa Rica continuaremos impulsando espacios de articulación que fortalezcan la gastronomía como motor cultural, social, económico y ambiental para el país.
Seguimos cocinando ideas con propósito.
