El Queso Paipa, es un queso tradicional elaborado en Boyacá, un alimento ancestral, de calidad y gran sabor que evoca la cultura gastronómica de todo un territorio, muy versátil a la hora de combinar y maridar y preferido por paladares expertos. El fortalecimiento y sello de la denominación de origen del Queso Paipa hace parte de los resultados de un trabajo conjunto en el marco del programa CET,
financiado por la Unión Europea, implementado por el Ministerio de Comercio y la Red Adelco, con el apoyo de INNpulsa Colombia, ejecutado por ADEL Los Dinosaurios y con recursos de la Gobernación de Boyacá, Secretaría de Desarrollo Empresarial y su programa Boyacá Territorio de Sabores, con el sector empresarial y productores de Queso Paipa en los municipios de Paipa y Sotaquirá. Su contenido y/o producción no refleja necesariamente los puntos de vista de la Unión Europea.
