06/04/2026
Esta territorialidad presenta una topografía que abarca desde páramos como el de Santurbán hasta valles y humedales. Su diversidad de pisos térmicos favorece la producción de alimentos durante todo el año.
Entre los ingredientes locales y endémicos se encuentran cereales, raíces y tubérculos como la yuca y el maíz. Se destacan preparaciones tradicionales como las arepas santandereanas, elaboradas con maíz, chicharrón y ceniza. Asimismo, hay una amplia variedad de frutas y verduras, entre ellas la piña, el zapote, la lechuga, el tomate y la cebolla.
También hacen parte de esta riqueza alimentaria las leguminosas secas, frutos secos y semillas, como las arvejas y los garbanzos. En cuanto a proteínas de origen animal, se incluyen carnes, vísceras y huevos; especialmente las vísceras de cabra —hígado, riñón, corazón, pulmones y sangre—, protagonistas en platos como la pepitoria, además del huevo cocido y las tradicionales hormigas culonas.
