03/05/2026
KEFIR DE FRUITS
Boisson naturellement gazéifiée riche en probiotiques 🤗👌
-- • -- Mode d’emploi -- • --
➡️ Matériel
- 1 grand bocal en verre avec couvercle hermétique (par exemple d'une contenance de 3L pour ces quantités-ci mais au min 2L)
- 1 passoire non métallique
- 1 cuillère en bois
- 2 bouteilles en verre refermables hermétiquement
- un mesureur en verre ou plastique
- una balance
⚠️ Éviter les ustensiles métalliques (passoire, cuillère, etc.), qui peuvent abîmer les grains de kéfir.
➡️ Ingrédients (pour une préparation)
La portion de base contient généralement environ 60 g de grains de kéfir.
Ajouter dans un grand bocal :
- 60 g de grains de kéfir
- 60 g de sucre
(sucre de canne ou sucre roux de préférence)
- 2 rondelles de citron bio
⚠️ éviter-retirer les pépins qui risquent de se mélanger aux grains
- 2 petites figues séchées ou 1 grosse (rincer si elles sont poudreuses de sucre)
- attention aux figues contenant beaucoup de graines visibles (elles peuvent rester coincées dans les grains et altérer les grains à force)
- 2 litres d’eau non chlorée
💡 Pour obtenir une eau non chlorée :
- laisser l’eau reposer 24 h à l’air libre, ou
- la faire bouillir puis la laisser refroidir avant utilisation.
➡️ Première fermentation (F1)
1. Mettre tous les ingrédients dans le bocal.
2. Fermer le bocal.
3. Laisser fermenter 24 à 48 h à température ambiante.
✅ Indication utile :
Les figues remontent généralement à la surface lorsque la fermentation est bien avancée.
➡️ Filtration
Une fois la fermentation terminée (après min 24h et max 48h) :
1. Retirer les rondelles de citron et la/les figues.
2. Verser le contenu du bocal dans une passoire non métallique.
3. Récupérer les grains de kéfir dans la passoire.
⚠️ Ne pas rincer les grains.
➡️ Mise en bouteille (F2)
1. Verser le liquide filtré dans 2 bouteilles en verre hermétiques.
2. Ajouter un agrément au choix suivant les goûts (agrumes, herbes aromatiques, ...).
⚠️ Ne pas remplir les bouteilles jusqu’en haut. Laisser 1/5ème d’espace afin de permettre la formation du gaz pendant la fermentation et éviter qu'elles explosent à l'ouverture.
Exemples d’agréments :
- fruits
- épices
- gingembre
- herbes aromatiques
- thé
- etc.
3. Refermer les bouteilles.
4. Laisser fermenter encore 24 à 48 h à température ambiante.
✅ Astuce : ajouter quelques baies de goji ou des raisins secs favoriseront cette seconde fermentation en y apportant encore plus de pétillant.
➡️ Utilisation des grains
Après filtration :
- soit relancer immédiatement une nouvelle préparation.
- soit conserver les grains dans de l’eau en attendant la prochaine utilisation (à température ambiante une semaine - au frigo 2 à 3 semaines).
➡️ Consommation
Mettre les bouteilles au frais après le délai de fermentation et avant dégustation (pour une plus longue conservation mais la dégustation peut se faire directement).
⚠️ Attention à l’ouverture :
la boisson est devenue gazeuse et peut éclabousser si la bouteille est ouverte trop vite 😅
✅ Important :
- Plus l’ajout est sucré en F2, plus la boisson produira de gaz lors de la seconde fermentation.
- Ne pas ajouter plus de 15% d'extra en F2 pour garder l'action du kéfir sans le "noyer".
A vous de jouer ! Vous voici maintenant avec une limonade maison saine et personnalisable à souhait 🥳
Bonne dégustation 🥤
