Corporation des Bouchers, Charcutiers, Traiteurs de la province de Namur

02/06/2026

Une belle affiche vaut mieux qu'un long discours 😀
Merci beaucoup pour vos partages 😊

29/05/2026

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐮 𝐝𝐢𝐦𝐚𝐧𝐜𝐡𝐞 :
Filet de porc à la Brabançonne

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆́𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒔 (𝒑𝒐𝒖𝒓 4 𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒏𝒆𝒔)
Environ 800 g de filets de porc
6 à 8 chicons
150 g de lardons fumés
1 oignon émincé
25 cl de bière brune
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre ou de cassonade (pour caraméliser les chicons)
Beurre, sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

𝑬́𝒕𝒂𝒑𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒆́𝒑𝒂𝒓𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏
- Préparation des chicons : Retirez le cœur amer des chicons. Dans une sauteuse, faites-les braiser avec une noix de beurre, un peu d'eau, du sel, du poivre et le sucre. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Saisie de la viande : Dans une cocotte, faites dorer les filets de porc sur toutes les faces avec du beurre. Salez et poivrez. Retirez la viande et réservez-la.
- La garniture et la sauce : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et l'oignon. Déglacez avec la bière en grattant bien les sucs de cuisson, ajoutez la branche de romarin. Laissez réduire de moitié.
- Cuisson lente : Remettez les filets de porc et les chicons braisés dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et une pincée de noix de muscade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes pour que la viande reste juteuse.
- Finition : Rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de fécule ou de liant instantané.

Bon appétit !

MoB

22/05/2026

𝐔𝐧 𝐥𝐨𝐧𝐠 𝐰𝐞𝐞𝐤-𝐞𝐧𝐝 𝐬𝐨𝐮𝐬 𝐥𝐞 𝐬𝐨𝐥𝐞𝐢𝐥,
en famille ou entre amis ...
Votre artisan boucher vous propose un large assortiment pour toutes les bourses !

22/05/2026

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐮 𝐝𝐢𝐦𝐚𝐧𝐜𝐡𝐞 : 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐪𝐮𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐯𝐞𝐚𝐮 𝐥𝐚𝐢𝐭 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐜𝐨, 𝐠𝐢𝐧𝐠𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞 & 𝐜𝐢𝐭𝐫𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆́𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒔
800 g de sauté de veau
3 carottes
2 oignons
2 tiges de citronnelle fraîche
2 cm de gingembre frais
40 cl de lait de coco
40 cl de bouillon de volaille
250 g de riz au jasmin
1 citron vert
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de coriandre ou persil plat
Sel, poivre du moulin

𝑷𝒓𝒆́𝒑𝒂𝒓𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒓𝒆𝒄𝒆𝒕𝒕𝒆
Tailler le veau en gros cubes et les déposer dans une cocotte chaude avec un filet d’huile. Faire dorer le veau sur toutes ses faces.
Éplucher les oignons et les carottes, les tailler en rondelles et les ajouter dans la cocotte. Mélanger.
Écraser la citronnelle avec le plat du couteau, la tailler en tronçons. Râper le gingembre. Prélever les zestes de citron vert et le jus. Réserver.
Ajouter les bâtons de citronnelle, le gingembre râpé, verser lait de coco et le bouillon de volaille. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 1h environ à couvert.
Cuire le riz jasmin dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 10 à 12 minutes.
Ajouter un filet de jus de citron vert dans la blanquette et parsemer d'herbe fraiche et de zestes de citron vert au moment de servir accompagné du riz au jasmin.

source : la-viande.fr

20/05/2026

17/05/2026

C'est l'occasion de se rendre compte des vraies opportunités des métiers de bouche !
L'avenir est à portée de ceux qui comprennent les vraies opportunités de réussite !

15/05/2026

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐮 𝐝𝐢𝐦𝐚𝐧𝐜𝐡𝐞 :
Emincé de poulet poivre vert et ananas

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆́𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒔 (𝒑𝒐𝒖𝒓 4 𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒏𝒆𝒔)
Poulet : 500 g de filets, coupés en fines lamelles.
Ananas : une boîte de morceaux au jus +-/ 450 gr.
Poivre vert : 1 à 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert
Légumes : 1 poivron vert et 1 oignon émincé.
Sauce : 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de miel et un peu de jus d'ananas.
Optionnel : Un peu de crème de coco ou de crème liquide pour une texture plus onctueuse.

𝑬́𝒕𝒂𝒑𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒆́𝒑𝒂𝒓𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏
Préparation du poulet : Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec la sauce soja et laissez mariner 10 minutes.
Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une poêle. Faites revenir l'oignon et le poivron vert jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
Cuisson du poulet : Ajoutez le poulet et faites le dorer à feu vif pendant environ 5 minutes.
Assemblage : Incorporez les morceaux d'ananas et les grains de poivre vert. Versez le miel et un peu de jus d'ananas.
Finition : Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce nappe bien la viande. Si vous souhaitez une version crémeuse, ajoutez la crème en fin de cuisson.
Servez avec du riz Thaï ou basmati .

Bon appetit !

MoB

14/05/2026

Depuis 2018, une famille de bouchers Belges (Mr Platane & sa fille) ont relevés le défi de reprendre la seule boucherie du village qui fermait ( à Saint-Rémy-sur-Durolle en Auvergne)
Nous sommes fier de nos bouchers/bouchères Belges expatriés qui partagent notre savoir faire ! La boucherie charcuterie est un art universel qui mérite le partage des spécificités de chaque pays, régions et histoires gastronomiques !
Bravo à eux !

12/05/2026

𝐂𝐞 𝐣𝐞𝐮𝐝𝐢 𝐜'𝐞𝐬𝐭 𝐥'𝐚𝐬𝐜𝐞𝐧𝐬𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐭 𝐣𝐨𝐮𝐫 𝐟𝐞́𝐫𝐢𝐞́ !

Une météo maussade nous attend mais votre artisan boucher a tout prévu pour garder le moral :

✅Rôti orloff de porc ou de veau
✅fondue bourguignonne
✅plateau pierrade

Et 𝒃𝒊𝒆𝒏 𝒅'𝒂𝒖𝒕𝒓𝒆𝒔 𝒔𝒑𝒆́𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒕𝒆́𝒔 𝒓𝒆́𝒄𝒐𝒏𝒇𝒐𝒓𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆𝒔 vous attende chez lui !
👉 réservez : pour être encore mieux servi 😉

MoB