21/11/2025
Le Valèt – Käse mit Geschichte, Herz & Handwerk. 🧀✨
2009 und 2013 lernte ich im Schweizer Wallis das traditionelle Käserhandwerk als Senner. „Le Valèt“ ist deshalb eine Hommage an diesen Ursprung – und zugleich ein liebevolles Augenzwinkern an die Wallonie.
2014 gründete ich meine erste kleine Käserei in Waimes, ausgestattet mit einem 500-Liter-Kupferkessel und einem alten Kühlraum.
2018 kam Markus Leyens dazu – ebenfalls in der Schweiz ausgebildeter Käser. Heute sind wir ein eingespieltes Duo, das Hartkäse aus unbehandelter Bio-Kuhmilch herstellt.
2020 entstand bei einer Portion Fritten mit meiner Oma in Schoppen die Idee, die Käserei in die Stallungen ihres Hofes zu verlegen. Sie liebte den Gedanken – und 2022 wurde daraus Realität.
Unsere Milch kommt täglich frisch von Rainer Lentz, nur 500 Meter entfernt. Sein „Bayerisches Fleckvieh“ liefert hochwertige Heumilch, die wir noch warm verarbeiten.
In unseren zwei Kupferkesseln (500L & 200L) entstehen kleine wie größere Chargen – immer in echter Handarbeit, traditionell erwärmt, geschnitten, gepresst und anschließend in Ruhe gereift.
Im Keller pflegen wir jeden Laib mit Wasser und Schmierenkulturen, damit er seinen typischen Geschmack entwickelt.
Unsere Sorten:
🧀 Le Valèt jeune – 2–6 Monate gereift, mild, rund, weich im Abgang.
🧀 Le Valèt affiné – mind. 6 Monate gereift, fein-fruchtig, glatt & schmelzend.
🤩Angebot Büllinger Weihnachtslichter:
Auch dieses Jahr sind wir wieder mit einem Stand dabei!
👉Valèt jung (2/3) und Valèt affiné (1/3) zubereitet als Fondue “minute” mit unseren hausgemachten pickles, vegetarisch oder mit Nussschinken.
👉Auch erhältlich als “Menü” mit der Suppe und der Vorspeise von unseren werten Nachbarn von
Kommt vorbei und genießt unser leckeres Käsefondue und weitere Spezialitäten – warm, herzhaft, handgemacht. 🤍🔥
Le Valèt ist nicht nur Käse.
Es ist ein Stück Herkunft, Tradition und Hingabe – von der Milch bis zum letzten Handgriff.