08/10/2026
Quand on parle de champignons, beaucoup connaissent lâexistence dâintoxication par des champignons non comestibles. Mais savez-vous quâil est possible dâavoir une intoxication par des champignons comestibles ?
Voici les principales circonstances de ce genre dâintoxication :
1/ Champignons en dĂ©composition qui peuvent provoquer une toxi-infection alimentaire collective (TIAC). Cela se produit soit par une contamination bactĂ©rienne du champignon (micromycĂšte), soit lors dâune macĂ©ration/prolifĂ©ration bactĂ©rienne majorĂ©e (conservation des champignons dans un sac plastique) ;
2/ Champignons polluĂ©s : le champignon est une Ă©ponge, il absorbe les toxines. Il faut donc Ă©viter de cueillir ceux qui se trouvent dans des zones industrielles ou au bord des routes. Ils peuvent aussi ĂȘtre contaminĂ©s par des xĂ©nobiotiques sâil se trouvent prĂšs dâeaux usĂ©es/polluĂ©es (trĂšs peu de documentation Ă ce sujet) ;
3/ Champignons indigestes/purgatifs : la chitine et le mannitol contenus dans beaucoup de champignons les rendent peu digestes/laxatifs. Dâautre part, certaines personnes sont dĂ©ficitaires en trĂ©halase (enzyme qui permet de mieux digĂ©rer les champignons), dâoĂč problĂšmes pour les digĂ©rer ;
4/ Allergie alimentaire (rare) : avec des champignons de Paris et des cĂšpes de Bordeaux notamment (troubles digestifs) ;
5/ Toxicité inconstante : certaines personnes pourraient développer une sensibilisation immuno-allergique (hypothÚse). Cela se produirait lors de consommations de champignons répétées (dans ce cas, un seul convive intoxiqué) ;
6/ Champignons ingérés crus ou insuffisamment cuits : certains champignons contiennent des toxines thermolabiles (les plus courant : morilles-shiitake-amanites comestibles (rougissantes)). Pour écarter tout risque, éviter donc de manger des carpaccios de champignons.
