"Brussels’ Fermenting" est une communauté Slow Food dont l'objectif est de promouvoir tous les produits de fermentation artisanaux, essentiellement à Bruxelles et en Belgique: Bière, fromage, pain, vin, charcuteries... L’objectif de cette communauté dont le périmètre d’action est essentiellement la région Bruxelles-Capitale est de promouvoir tous les produits de fermentation artisanaux:
- Le vin,
mais qui va plus loin que la bio à savoir les domaines en biodynamie pour leur approche holistique, les vins réellement nature (qui respectent la charte de la Wine coalition et du label ‘Vin méthode nature’) et les cavistes et restaurateurs qui les vendent.
- Les brasseries artisanales, en particulier Bruxelloises et les bars qui vendent exclusivement des bières artisanales.
- Le pain, essentiellement au levain et avec des farines bio
- Le fromage, essentiellement le fromage au lait cru et la production locale
- Les charcuteries et salaisons artisanales
- Tous autres produits de fermentation produits localement (lactofermentation, café...)
- Les restaurants dont les chefs font partie de l’Alliance des Chefs et qui utilisent les produits sus-cités
- Les producteurs bio locaux et les distributeurs éthiquement engagés qui produisent ou vendent les produits sus-cités
Pourquoi ?
- Promouvoir le bon, propre et juste dans les produits de fermentation artisanaux et de qualité et qui font la culture de notre vieille Europe.
- Promouvoir et transmettre un savoir-faire souvent ancestral.
- Combattre le green-washing des multinationales et de l’agro-industrie, le bio-marketing, le bio-lointain, etc
Activités
La communauté Brussels' Fermenting est ouverte à tout le monde, pour peu qu'il/elle adhère aux principes énoncés ci-dessus. Il n'y a pas de cotisation.
