30/10/2026
🍝 Les Cannellonis d'Hiver : Ricotta, Poêlée Forestière & Velouté Crémeux aux Noisettes
Un plat de pâtes d'hiver d'une gourmandise absolue et irrésistiblement réconfortant ! Des tubes de cannellonis généreusement farcis d'un mélange velouté de ricotta, d'ail et de champignons poêlés s'enrobent d'une sauce crémeuse et envoûtante aux noisettes torréfiées. Le tout est gratiné au four pour offrir un contraste parfait entre le moelleux du cœur et une croûte dorée. Une vraie merveille pour les soirées fraîches, magnifiée par notre protocole signature « Finition & Croquant ».
🛒 VOS TRÉSORS POUR 4 CONVIVES
Les cannellonis & la farce : 12 à 16 tubes de cannellonis (sans précuisson), 400g de champignons de Paris ou forestiers finement hachés, 250g de ricotta crémeuse, 1 oignon jaune émincé, 2 gousses d'ail pressées, 50g de parmesan râpé, 20g de beurre doux, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, fleur de sel & poivre noir
La crème de noisettes & le gratinage : 50g de poudre de noisettes légèrement torréfiée, 40cl de crème liquide entière (ou crème d'avoine), 20cl de bouillon de légumes chaud, 30g de noisettes entières grossièrement concassées, 60g de mozzarella ou Comté râpé, 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
Le secret « Finition & Croquant » : 30g de pignons de pin, 20g de graines de courge et 40g de noisettes supplémentaires, torréfiés à sec, accompagnés d'un discret filet de sirop d'érable et d'une pincée de fleur de sel.
🔪 ÉTAPE PAR ÉTAPE
La torréfaction du croquant : Dans une poêle antiadhésiva à sec sur feu doux, dorez les pignons de pin, les graines de courge et les noisettes pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles exhalent un parfum irrésistible. Laissez tiédir, concassez et réservez.
La poêlée de champignons à l'ail : Dans une grande sauteuse, chauffez le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail pressé 3 minutes. Incorporez les champignons hachés, salez et poivrez. Dorez 8 à 10 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Laissez tiédir.
La confection de la farce : Dans un saladier, amalgamez la poêlée de champignons tiédie avec la ricotta crémeuse, le parmesan râpé, une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin jusqu'à obtenir une texture homogène et fondante.
La crème veloutée aux noisettes : Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec le bouillon de légumes chaud, la poudre de noisettes et la muscade. Laissez frémir 3 à 5 minutes pour infuser les arômes, puis assaisonnez.
Le garnissage des tubes : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un grand plat à gratin et versez un fin fond de crème de noisettes. À l'aide d'une poche à douille (ou d'une petite cuillère), garnissez généreusement chaque tube de cannellonis avec la farce. Disposez-les côte à côte dans le plat.
Le nappage & le gratinage : Nappez l'ensemble des cannellonis avec le reste de crème de noisettes pour les enrober parfaitement. Parsemez de fromage râpé, des noisettes concassées de la recette et enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et le dessus joliment doré.
Le service royal : Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu. Couronnez généreusement notre plat avec notre mélange signature croustillant (pignons, graines de courge et noisettes torréfiées). Nappez d'un filet infime de sirop d'érable et de fleur de sel. Servez bien chaud !
⚡ EN BREF
Préparation : 25 min | Cuisson : 35 min | Repos : 10 min
Style : Plat chaud végétarien, crémeux, fondant, gratiné et réconfortant.
