« Si vis pacem »

03/09/2026

Sur le rebord du monde…

03/09/2026

L'opinion de Faïna Savenkova sur l'alerte lancée par une jeune femme russe vivant en France, victime des sanctions pour des raisons raciales

31/08/2026

28/08/2026

27/08/2026

« PASTRY SOUR COING »
Recherchons goûteurs !…

Est-ce vraiment de la bière, pourrait-on presque se demander… Certes, cette boisson rentre bien dans le cadre de la définition légale de la bière. Mais, entre nous, la définition légale, qui s’en soucie vraiment ? (À part bien sûr un certain ministère…)

Si l’on parle souvent, pour la bière, de « pain en bouteille », ici nous sommes plutôt dans le domaine de la pâtisserie. De la pâtisserie aux fruits !
Pour cette première expérience, nous avons choisi le coing. Un fruit absolument divin (je suis persuadé qu’il a du y avoir erreur quelque part dans la transmission de la bible qui dans la genèse parle de pomme… Pas possible ! Ce devait être un coing !) qui a l’avantage de pousser dans notre jardin.

La particularité d’une « SOUR », c’est de conjuguer la fermentation alcoolique traditionnelle avec une lacto fermentation, ce qui donne, de fait, une bière acidulée ; et qui convient particulièrement bien aux bières fruitées.
La particularité d’une « PASTRY », c’est de favoriser lors du brassage la formation de sucres non fermentescibles (donc, qui ne vont pas se transformer en alcool) pour obtenir plus de rondeur et d’onctuosité.

Je vous laisse imaginer le mariage « PASTRY » & « SOUR »… Et, si vous ne souhaitez pas vous contenter d’imaginer, vous êtes cordialement invités à venir goûter le résultat, et nous donner votre avis.
C’est gratuit (1 par personne dans la limite des stocks disponibles) tous les vendredis de 5 à 7 (sur réservation).

22/08/2026

Bon week-end, les gens…

14/08/2026

Il y a un an, déjà… Nous décidâmes que, dorénavant… Le 14 août, jour de célébration de la fête de Saint Arnould de Soissons (dit aussi d’Audenarde), patron des brasseurs, sera commémoré jour anniversaire de la fondation de la (Pico)Brasserie « Si vis pacem… », La Brasserie de l’Amitié entre les Peuples.
Le brave homme, né à Tiegem (Audenarde) en 1040, d’abord soldat, puis moine, abbé, et enfin évêque de Soissons, remarqua que les buveuses et buveurs de bière étaient en bien meilleure santé que les buveuses et buveurs d’eau.
Toute sa vie durant, il prêcha : « Ne buvez pas d’eau ! Buvez de la bière ! »
Si nous savons aujourd’hui que le processus de brassage (ébullition, houblonnage, teneur en alcool) assure la potabilisation et la conservation du breuvage, le saint homme, qui faisait bénir le travail des brasseuses et des brasseurs, y voyait intervention divine.

Comme disait le frère Tuck (dans une version hollywoodienne de Robin des bois, avec Kevin Costner) : « Dieu nous a donné le grain pour faire notre pain quotidien, mais, dans sa sagesse divine, il nous a aussi appris à en faire de la bière ! »

Un premier anniversaire que nous vous invitons à célébrer avec nous, en vous offrant une dégustation gratuite (*) tous les vendredis de la Saint Arnould à la Sainte Hildegarde, lors de nos 5 à 7 au jardin !

Merci de prévenir de votre passage
(*) une par personne, dans la limite des stocks disponibles.

31/07/2026

Minute culturelle…

26/07/2026

Good question…