11/11/2026
Rund 450 Bio-Weidegänse wachsen jedes Jahr am Köglerhof in Gramastetten im Mühlviertel auf. Etwa 370 davon werden in der hofeigenen Gastronomie verarbeitet, rund 1.800 Portionen pro Saison. Die übrigen Tiere verkauft Familie Bauernfeind auf Vorbestellung.
Los geht es im Mai oder Juni, wenn die frisch geschlüpften Gössel auf den Hof kommen. Schon ab dem zweiten Lebenstag füttert Klaus frisches Gras zu. Anfangs überwiegt noch der Hafer, dann wird der Grasanteil schrittweise erhöht. Sobald die Jungtiere ein schützendes Federkleid entwickelt haben, geht es hinaus auf die Weide.
Dort verbringen die Gänse den Sommer in der Gruppe. Sie fressen hauptsächlich Gras, dazu gibt es etwas Getreide von den eigenen Feldern, vor allem Hafer. Bis Anfang November erreichen sie ein Lebendgewicht von bis zu acht Kilogramm.
„Ich finde ja, die Gänse passen extrem gut ins Mühlviertel. Wiese und Hafer wächst bei uns extrem gut. Das ist Bio per se, weil ich eben genau mit dem arbeite, was ich am Betrieb habe“, sagt Klaus.
Dass er seinen Gänsen hauptsächlich Hafer zufüttert, hat auch mit dem späteren Braten zu tun. Klaus schätzt den Einfluss des Hafers auf die Zusammensetzung des Gänsefetts und dessen Verhalten beim langsamen Schmoren. Für ihn ist das ein Grund, warum das Fleisch besonders saftig bleibt.
Seit 1996 bewirtschaften Klaus und seine Frau Lisi den Köglerhof biologisch. Auf ihren Wiesen und Feldern wachsen nicht nur die Gänse auf, sondern auch Rinder, Schweine, Schafe und Hühner. Aus dem Obst der Streuobstwiesen werden Saft und Most. Doch allein von der Landwirtschaft zu leben, wurde irgendwann schwierig. Also eröffneten die beiden 2010 eine eigene Gastronomie, um ihre Lebensmittel selbst verarbeiten und direkt an ihre Gäste verkaufen zu können.
Das Gansl gehört seither jedes Jahr zur Speisekarte. Und wer auf den Köglerhof zum Ganslessen kommt, bekommt weit mehr als Brust oder Haxl mit Knödeln und Rotkraut. Aus den Gänsen werden auch Einmachsuppe, Leber mit karamellisierten Äpfeln und Dirndlmarmelade oder konfierter Gänsemagen auf Catalogna zubereitet. Zum Ganslbraten empfiehlt Klaus übrigens einen Roten Veltliner, z.B. vom Weingut .
