Académie Gourmande des Chaircuitiers

20/01/2026

Elle est là ! La toute nouvelle affiche de la foire aux andouilles 2026

07/01/2026

CONCOURS DU MEILLEUR PATE EN CROUTE A L’ANDOUILLE DU VAL D’AJOL

Save the date: 15 février 2026

C’est à cette date qu’est organisé le Concours du meilleur Pâté en Croûte à l’Andouille du Val d’Ajol par l’Académie Gourmande des Chaircuitiers et la Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux.

En 2026, pour la 7éme édition, nous avons voulu apporter de la nouveauté à ce concours: le pâté en croûte à l’andouille du Val d’Ajol remplace la tourte à l’andouille du Val d’Ajol.

Plus tendance, plus fédérateur pour tous les métiers de bouche et permettant de belles créations, le pâté en croûte sera sublimé cette année.

Toujours trois catégories en lice: les Amateurs, Les Espoirs et les Professionnels.

La pièce de concours sera d’une forme libre, présentée en croûte fermée et devra comporter de la gelée à l’intérieur du pâté; celui-ci sera d’une composition libre, mais devra inclure, au minimum, 20% d’andouille du Val d’Ajol; vous trouverez, sur notre site, les règlements complets et les bulletins d’inscription à retourner pour le 7 février aux adresses indiquées.

Notre site: academie-gourmande.eu

Inscrivez vous sans plus tarder et laissez parler votre imagination et votre créativité.

02/12/2025

02/12/2025

https://www.francebleu.fr/vie-quotidienne/jeux/du-1er-au-5-decembre-2025-gagnez-un-coffret-gourmand-l-e-x-c-u-s-e-2025-avec-ici-lorraine-8514418 via ICI

Cette année, l’attente autour de L’E.X.C.U.S.E. 2025 est plus forte que jamais… et on vous a concocté une petite surprise délicieusement généreuse : 📦 un coffret gourmand pour 6 personnes à gagner chaque jour, du 1er au 5 décembre, à 10h30, en écoutant l’antenne d’ICI Lorraine ...

02/12/2025

ELLE EST MAGNIFIQUE & DELICIEUSE

Présentée hier, en avant première, voici enfin notre E.X.C.U.S.E. 2025.

Devant un parterre de personnalités et de privilégiés, réunis à l’occasion de sa présentation par son concepteur Damien CONREUX, la belle a fait merveille. Cette E.X.C.U.S.E. est proposée en forme de bûche de 12 parts mais peut-être déclinée en : 2, 4, 6, 8, 10 ou même 1 part.

Dressée sur un biscuit chocolaté et un craquelin aux pistaches, elle enferme un cœur de ris de veau braisé dans une crème diplomate au foie gras.

Les premiers commentaires, après dégustation, sont unanimes: c’est un concentré de saveurs que souligne l’harmonie du dressage et des couleurs.

Mais quoi de mieux que de la déguster pour juger de son excellence; alors, chez ces Académiciens et dès le 6 décembre, jusqu’au 6 janvier venez la commander pour sublimer vos tables de fêtes.

Léna BENEDETTO

15 rue Adrien Michaud à Baccarat 03 83 42 88 79

Cyrille BLUNTZER

17 rue de Viller à Lunéville 03 83 73 05 66

Lise et Damien CONREUX

40 bis av Foch à Essey 03 83 29 08 54

Aurélien GERARD

11 rue Banaudon & marché à Lunéville 03 83 89 73 57

Serge GIL RIBEIRO

163 avenue Gal Leclerc à Vandoeuvre 03 83 55 20 00

Emile JACQUOT

2 rue Bonnardel à Saint Nicolas de Port 03 83 48 10 31

Pascal PARMENTEL

133 Grand Rue, Nancy & marché central 03 83 32 22 67

Jean Noël PHILIPPOT

35 rue de Nancy à Champigneulles 03 83 38 12 46

N’oubliez pas de précommander, c’est plus prudent……………..bonnes dégustations

14/11/2025

Secrète l'E..X.C.U.S.E. ? La Quatorzième ?

Elle est prête a être commercialisée chez les meilleurs CHAIRCUITIERS de la région, membres de l'ACADEMIE éponyme.

Mais elle ne sera dévoilée que le 6 décembre, jour de la Saint Nicolas et on la trouvera jusqu'au 6 janvier, jour de l'Epiphanie chez ces mêmes artisans créateurs. Pas un jour de plus, c'est la volonté des Académiciens qui ont créée ce produit gastronomique exclusivement pour les fêtes.

Dans quelques jours, nous vous livrerons le portrait de la star de vos tables de fin d'année.

Les étals seront bien garnis en cette période, mais il sera préférable de réserver l'E.X.C.U.S.E. chez votre artisan chaircuitier afin d'être sûr de surprendre vos invités.

Juste une indiscrétion, juste une petite info au sujet de cette version 2025: elle se présente sous la forme d'une................. et bien non, je n'ai pas le droit d'en dire plus!!

Mais patience, ce sera un grand moment de partage, avec cette entrée totalement originale, exclusive; l'un des principe des concepteurs étant de changer entièrement la recette, d'une année sur l'autre.

E. n voulez vous?

X. clusive

C. harmante

U. nique

S. péciale

E. njoleuse

Pour commander:

Léna BENEDETTO 15 rue Adrien Michaud à Baccarat 03 83 42 88 79

Cyrille BLUNTZER 17 rue de Viller à Lunéville 03 83 73 05 66

Lise et Damien CONREUX 40 bis av Foch à Essey 03 83 29 08 54

Aurélien GERARD 11 rue Banaudon & marché à Lunéville 03 83 89 73 57

Serge GIL RIBEIRO 163 avenue Gal Leclerc à Vandoeuvre 03 83 55 20 00

Emile JACQUOT 2 rue Bonnardel à Saint Nicolas de Port 03 83 48 10 31

Pascal PARMENTEL 133 Grand Rue, Nancy & marché central 03 83 32 22 67

Jean Noël PHILIPPOT 35 rue de Nancy à Champigneulles 03 83 38 12 46

28/10/2025

L’ACADEMIE GOURMANDE AU SALON DELICES & SAVEURS de DESTINATION NANCY le 25 octobre 2025

Organisé au parc des expositions de Nancy, le Salon Délices et Saveurs s’est déroulé les 25 et 26 octobre 2025.

L’Académie Gourmande des Chaircuitiers était présente toute la journée du samedi 25, tant sur l’espace démonstrations que sur l’espace conférences.

Le but de notre présence à ce salon gastronomique était de présenter les produits, récemment labélisés « NANCY PASSIONS SALEES » de notre collègue Damien CONREUX, boucher, charcutier et traiteur à Essey les Nancy.

Dès 10h, les Académiciens œuvraient sur l’espace démonstration pour faire découvrir au public la fabrication du pâté en croûte à la bière brune (brasserie OKABEER à Praye, 54), la tarte fine au boudin de Nancy ainsi que la bouchée à la reine.

S’en suivait la dégustation des différentes préparations à une assemblée gourmande et ravie.

A 11h, le Président BATAGNE retraçait l’histoire de l’Académie Gourmande, de sa création en 2008 à ce jour, ses buts et les nombreuses actions menées par toute l’équipe: 14 versions de l’E.X.C.U.S.E., organisation de nombreux concours, participation à des événements culinaires, création de produits innovants.

Alain GEORGE, le Grand Maître de la Confrérie des Ambassadeurs des Artisans Chaircuitiers, a présenté l’association et donné toutes les explications sur son rôle dans la défense du métier.

Une belle journée de mise en valeur de la charcuterie artisanale et de ses acteurs, tous passionnés par leur métier.

25/10/2025

Merci beaucoup à Destination Nancy pour ce beau partenariat.

22/10/2025

15/10/2025

🍺Fête des Bières 2025 – Pâté + Bière = ❤

Team bière ? Team pâté ? Pourquoi choisir quand vous pouvez avoir les deux en même temps ?
Venez gouter et acheter les pâtés à la bière (brasserie Oka Beer) de l'Académie des Chaircuitiers le dimanche 19 octobre, toute la journée !

📅 Dimanche 19 octobre
🕙 De 10h à 18h

🎟️ Billets ici (et vite, ça part comme des p’tits « pâtés »…) :
👉 https://ticketevent.fr/sbn25/SOIREE-11

13/10/2025

SUR TOUS LES FRONTS, NOUS Y SERONS !!!
Ce sera l'occasion de présenter la démarche "Nancy Passions Salées" initiée par Destination Nancy et dont nous sommes partie prenante en tant que membre du comité de pilotage.

Ce label vise à identifier les artisans locaux, fabricants d'un produit Lorrain authentique et respectant l'ensemble des règles et réglementations dans son secteur d'activité.

Des membres de l'Académie Gourmande sont d'ores et déjà engagés dans cette démarche valorisante.

Nous envisageons, à terme, de labéliser: le pâté à la bière brune, le pâté Lorrain, la quiche Lorraine, la bouchée à la reine, le boudin de Nancy, le fuseau Lorrain, la saucisse Lotharingienne, la potée Lorraine, la tourte Lorraine, autant de produits que nos membres, tous artisans soucieux de tradition et de qualité, fabriquent et défendent.

Venez donc nous rendre visite le samedi 25 octobre et vous dégusterez nos produits

13/10/2025

Retrouvez-nous prochainement!

🍺Fête des Bières 2025 – Pâté + Bière = ❤

Team bière ? Team pâté ? Pourquoi choisir quand vous pouvez avoir les deux en même temps ?
Venez gouter et acheter les pâtés à la bière (brasserie Oka Beer) de l'Académie des Chaircuitiers le dimanche 19 octobre, toute la journée !

📅 Dimanche 19 octobre
🕙 De 10h à 18h

🎟️ Billets ici (et vite, ça part comme des p’tits « pâtés »…) :
👉 https://ticketevent.fr/sbn25/SOIREE-11