01/03/2024
Салат каппон-магро
Рецептом с нами поделился официальный информационный портал о туризме и событиях в Генуе visitgenoa.it.
🗒 Ингридиенты:
🔸 Картофель — 500 г
🔸 Свекла — 3 штуки
🔸 Цветная капуста — 600 г
🔸 Морковь — 8 штук
🔸 Хек — 1 кг
🔸 Галеты — 150 г
🔸 Оливковое масло extra virgin — по вкусу
🔸 Белый винный уксус — по вкусу
🔸 Лимон — 2 штуки
🔸 Петрушка — 70 г
🔸 Чеснок — 1 зубчик
🔸 Каперсы — 30 г
🔸 Кедровые орехи — 30 г
🔸 Анчоусы — 2 штуки
🔸 Крупная соль — по вкусу
🔸 Молотый черный перец — по вкусу
🔸 Морепродукты — 200 г
🔸 Креветки — 8 штук
🔸 Куриное яйцо — 3 штуки
🔸 Оливки без косточек — 5 штук
1 За день до приготовления каппон-магро подготовить зеленый соус, чтобы он оставался в холодильнике 24 часа. Для этого нарезать зубчик чеснока, смешать с щепоткой крупной соли, горстью кедровых орешков, анчоусами и 5 оливками в ступке или блендере. Затем добавить нарезанную петрушку. Смешать все ингредиенты в блендере, добавляя масло extra virgin для получения гладкой и сливочной смеси. В конце добавить лимонный сок и приправить солью и перцем по вкусу.
2 Отварить рыбу в кипящей подсоленной воде, слить воду, очистить рыбу. Затем заправить ее маслом, солью и небольшим количеством лимонного сока и отложить.
3 Вымыть и отварить по отдельности овощи аль денте в кипящей подсоленной воде. Слить воду, нарезать овощи ломтиками или кубиками и держать их отдельно, приправив маслом, солью и небольшим количеством уксуса.
4 Замочить пресные галеты в воде с чайной ложкой белого винного уксуса на 10 минут. Через 10 минут слегка размять их вилкой и слить жидкость.
5 Собрать слои салата. В основе — галеты, смоченные в воде и уксусе. Выложить ингредиенты в последовательности, опираясь на свой вкус, но чередуя с зеленым соусом. Как только слои закончатся, украсить сверху зеленым соусом и морепродуктами. После чего оставить в холодильнике до готовности к подаче (по крайней мере 12 часов).
6 Перед подачей подготовить украшение. Отварить 3 яйца вкрутую и разрезать каждое на четыре дольки.
7 Отварить морепродукты, можно взять замороженную смесь. Использовать самые крупные и красивые экземпляры. Отварить 8 креветок. Охладить их. Снять кольцо с салата, украсить его моллюсками, креветками и каперсами (последние по вкусу), положить рядом дольки яиц и подавать.
#Салаты #Итальянскаякухня #Пошаговыерецепты
