17/12/2023
Крокеты из ветчины в зеленом соусе
🗓 Необходимы
✅ Ветчина 400 г
✅ Сливочное масло 200 г
✅ Куриное яйцо 6 штук
✅ Молоко 8 столовых ложек
✅ Панировочные сухари 500 г
✅ Шпинат 50 г
✅ Майонез 500 г
✅ Рубленая петрушка 30 г
✅ Укроп 30 г
✅ Листья эстрагона 15 столовых ложек
✅ Сахар 3 чайные ложки
✅ Горчица 1 столовая ложка
✅ Огурцы 2 штуки
✅ Зеленый лук 1 пучок
✅ Мясной бульон 500 мл
✅ Соль по вкусу
✅ Молотый черный перец по вкусу
1 - Приготовить соус. Весь майонез выложить в миску, размешать его с сахаром и горчицей. Шпинат и остальную зелень порубить (2 столовые ложки рубленой зелени оставить для крокетов), истолочь в ступке, влить 2 столовые ложки холодной воды, хорошо размешать и выжать сок через салфетку. Соединить с майонезом. Порезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу. Соус готов.
2 - Отделить желтки от белков. Растереть масло с желтками, прибавляя по одному. Белки взбить в крутую пену.
3 - Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари и 2 столовые ложки рубленой зелени, добавить взбитые белки, хорошо вымешать всю массу.
4 - Сделать один крокет в виде маленькой колбаски и опустить в кипящий бульон. Если она не развалится и не потеряет форму, то можно делать крокеты из остального теста, если же развалится, то в массу добавить еще сухарей и хорошо вымесить.
5 - Варить на небольшом огне. Когда все крокеты всплывут на поверхность, варить их еще 2-3 минуты, вынуть шумовкой на сито, чтобы стек бульон, сложить в глубокое блюдо, остудить, залить соусом и подавать.
#Основныеблюда
