臺灣麵包大使協會 Taiwan Ambassadeurs Du Pain

05/04/2026

除了野生酵母，還有什麼會影響發酵呢？
歡迎一起來診斷麵包、一起學習。

報名連結🔗：
https://forms.gle/UT7sbdY896j5yTn66

03/04/2026

工作很多、人手不足、酵母明明很認真養了，怎麼麵包就是發不好？

你該知道的不只是如何養酵母，而是從原料開始學習。影響發酵跟口感的因素不只是酵母。

當同業朋友都在進步，你卻沒前進，就算是後退了。

趕快報起來，把握時機！

活動日期：2026/04/22-23 活動時間：08：00-18：00

24/03/2026

2026｜跨越國界：環遊歐洲｜ 野生酵母麵包講習會
【現正開放報名】

去年，我們沿著法國展開一場風味巡禮，從鄉村麵包到城市烘焙，見證了麵團如何縮影地域文化。今年，我們將視野擴張，由 Matthias 帶領大家，展開一場更廣闊的「酸種環遊歐洲」之旅。

從南方溫暖的發酵文化，到中歐厚實的穀物結構，甚至來自北極圈邊緣的麵包樣貌，都將在這場講習中被拆解與詮釋。

在這趟橫跨歐洲的風味旅程之中，Christophe會帶來專屬於台灣的氣息，讓島嶼風土，透過法國職人的野生酵母載體發聲。

課程亦將穿插發酵關鍵的理論與實驗——Chloe將從麵粉與酵種的關係出發，協助學員理解發酵過程中，影響發酵時間、酸度、氣孔大小等變因，掌握如何判斷與修正技巧。

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｜講師簡介｜

✦ 克里斯多福．路易 (Christophe Louie) ✦
法國業界譽為「潘娜朵尼之王（King of the Panettone）」。師承Mauro Morandin，在巴黎經營首家Panettone專賣店，是當今法國首屈一指的潘娜朵尼達人。

✦ 馬蒂牙斯 (Matthias Arbion) ✦
生態研究所碩士，深諳食安與生態邏輯。曾任職於世界唯一野生酵母學校，輔導超過千位師傅轉型純野酵烘焙，致力於推廣永續且具深度的歐包文化。

✦ 克羅伊 (Chloe Chen) ✦
法國 Vatel 餐旅管理學院碩士、美國史丹佛大學營養學專班，擅長以科學營養學視角剖析發酵。能將複雜的野酵理論轉化為生活化的邏輯，協助烘焙者建立精準的判斷能力。現於法國、比利時從事野生酵母烘焙教學，也是波爾多烘焙甜點學院客座野生酵母麵包講師。

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｜示範課程｜

• PAVÉ DANOIS 丹麥麵包
• PAIN NOIR SUEDOIS 瑞典黑麵包
• PAIN TOURNESOL ALLEMAND 德國葵花籽麵包
• NUTRITION ACT 營養機能麵包
• PAIN DE SEIGLE INTEGRAL 全麥黑麥麵包
• PAIN AU SEIGLE 黑麥麵包
— Graines germées 發芽種子/發芽穀物
— Benoiton 貝諾瓦黑麥小棒
— Pain de Gotland 哥得蘭島麵包
• MICHE AUX EPICES 香料大圓麵包
• PAIN DE CAMPAGNE 鄉村麵包
— Campagne 原味鄉村
— Avoine & Miel 燕麥蜂蜜
— Voyageur 旅人麵包
• LE PAYSAN 農夫麵包
• PAIN POLAIRE 北極薄餅
• 瑪德蓮｜Christophe Louie銷售冠軍商品

• 潘娜朵尼
— 中亞風格鹹口味
— 熱帶水果口味

※實際品項，以現場為準

｜理論課程｜
• 小麥、裸麥、野生酵母與看不見的酶
• 建立發酵系統觀念
• 培養自家風格的野生酵母

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｜課程資訊｜

✦日期：2026年4月22-23日（連續兩日課程）
✦時間：08:00 - 18:00
✦費用：16,000元
✦報名連結： https://forms.gle/RuFEu94ed1Csq6nR8
✦推薦參加對象： 專業烘焙師傅、烘焙店家經營者、具備麵包操作與理論基礎者
✦上課地點：台中中部電機 ｜台中市南區復興路一段226號

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｜注意事項｜

•關於本場講習會若有任何問題請詢問： [email protected] 麗秀小姐。
•因名額有限，表單填寫完成後僅表示完成報名手續，不代表報名成功。台灣麵包大使協會將主動聯絡報名成功者。
【特別提醒】報名及帳務相關問題請洽「麵包大使協會」，將會有人為您服務。

▼主辦單位： 臺灣麵包大使協會 Taiwan Ambassadeurs Du Pain
[email protected]、[email protected]
▼協辦單位： 苗林行

#臺灣麵包大使協會 #苗林行 #野生酵母 #酸種麵包 #環

05/06/2025

Nous avançons dans le concours du BEST OF Mondial Du Pain. ☺

Découvrez les résultats de ce prestigieux concours de la boulangerie artisanale. 🏆

En compétition : La Belgique, La Chine, La Corée du Sud, La Belgique, le Japon Taïwan et la France.

Belle compétition à tous !

Ambassadeurs Du Pain.be
臺灣麵包大使協會 Taiwan Ambassadeurs Du Pain Les Ambassadeurs du Pain du Japon

28/04/2025

你曾想過，可以用兩天的時間，掌握19款野酵歐包製作技術嗎？

今年，麵包大使協會特別邀請Christophe Louie 、Matthias Arbion 與Chloe Chen來台授課，從技術細節到文化內涵，全方位拓展歐式麵包新視野。

【深入探索歐式麵包的靈魂｜2025野生酵母麵包講習會】

四大亮點一次看懂課程價值：
1️⃣ 高效工作術：兩天完成19款野酵歐包
從麵糰到烘烤，解密高效率又高品質的操作流程。面對人力吃緊的現場作業，如何在有限時間內高效產出不妥協的作品，學員們將在兩天內，實際掌握19款野生酵母麵包快速又高品質的作業流程。

2️⃣ 台灣限定口味潘娜朵尼首度公開！
被法國業界譽為潘娜朵尼之王(King of the Panettone)的Christophe Louie，受邀到法國雷諾特甜點學校（Le Nôtre）教授潘娜朵尼課程，學費要價超過7萬台幣！他特別為台灣研發獨家風味，使用在地風土作物製作糖漬水果；更首度公開一款未曝光的鹹味潘娜朵尼配方，在傳統技術學習的同時，兼具潘娜朵尼無限想像的可能性開拓，為未來產品開發增添更多靈感。

3️⃣ 節慶文化 × 法式伴手禮：馬賽小船餅 Navette de Marseille
因應常溫伴手禮市場需求，Matthias Arbion將帶來馬賽地區的傳統點心——馬賽小船餅(Navette de Marseille)，源自馬賽的聖燭節祝福象徵，如今成為法國家喻戶曉的聖誕節伴手禮。

4️⃣ 野酵發酵理論 × 實作解析
講師Chloe 將講解發酵判斷的關鍵細節，比較正確發酵與不當發酵的成品差異，透過實作學習如何修正發酵問題，建立對酵母的深度理解與製程穩定性。

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｜講習會資訊｜
1. 場次：2025年5月8-9日（連續兩天的課程）
2. 時間：08:00-18:00
3. 名額限制：70名/場
4. 費用：16,000元
5. 推薦參加對象：烘焙店家（實體店或工作室）師傅或經營者、麵包理論基礎實作結業者。
6. 上課地點：台中中部電機 台中市南區復興路一段226號
▼報名請上：
https://forms.gle/oF4cUCCYZg7xAJ2PA
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｜注意事項｜
1. 關於本場講習會若有任何問題請詢問： 0929076301 / [email protected] 麗秀小姐
2. 因名額有限，表單填寫完成後僅表示完成報名手續，不代表報名成功。台灣麵包大使協會將主動聯絡報名成功者。
【特別提醒】報名及帳務相關問題請洽「麵包大使協會」，將會有人為您服務。
▼主辦單位： 臺灣麵包大使協會 Taiwan Ambassadeurs Du Pain
@gmail.com、[email protected]
▼協辦單位：苗林行
#台灣麵包大使協會 #苗林行 #潘娜朵尼 #酸種麵包 #法國布瑟小麥粉 #野生酵母麵包講習會

12/04/2025

11/04/2025

2025｜深入探索歐式麵包的靈魂—傳統風味野酵麵包｜ 野生酵母麵包講習會
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｜ 課程簡介｜

今年的野生酵母歐包課程，不僅延續去年「野生酵母」的核心主題，更增添多款特色麵包，從中展現野酵麵包的傳統製法，帶領學員透過不同法國區域的經典麵包，學習多樣的發酵與整形技巧。我們特別設計了一場沉浸式學習體驗，讓學員品嚐法國各地的麵包，感受純正的法式麵包店文化，彷彿踏上一場穿梭於法國城市間的味覺之旅，同時深入了解每款麵包的歷史背景。

此外，今年的潘那朵尼，除了傳統口味，還將教授一款鹹口味與一款獨家熱帶水果口味，是講師——克里斯多福．路易 (Christophe Louie)特別為台灣麵包大使協會學員所研發，尤其是熱帶水果版本，更是全球首度公開，將為經典義式節慶麵包帶來嶄新風貌。

課程中也將穿插理論講解，包括麵粉與 pH 值的關係，並透過實驗比較發酵得當與發酵不當的成品，幫助學員理解發酵過程中的關鍵影響因素，掌握修正技巧。這不僅是一場技術提升的課程，更是一趟深入探索歐包精髓的旅程，邀請你一起體驗真正的發酵藝術！

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｜課程內容｜

◆示範課程◆

法式經典–粗裸麥麵包 T170
法式經典–大型鄉村
法式經典–玉米鄉村 (運用粗玉米粉)
法式經典–栗子鄉村 (運用栗子粉)
法式經典–黑麥鄉村 (運用深烘焙麥芽粉)
法式經典–小麥鄉村 (運用小麥粉)
法式經典–小麥種子鄉村
法式經典–法棍及變化法棍
阿爾薩斯鹼水麵包 (作法與德國鹼水麵包不同)
諾曼地日常麵包
海外省分–留尼旺島甜麵包
普羅旺斯特色麵包 (可甜可鹹)
法式布里歐 (純野酵作法)
香料麵包
科西嘉島傳統脆餅 (傳統用：法國白葡萄酒， 台灣：可用微酸微甜柔和水果酒)
馬賽小船餅

◆潘娜朵尼◆
原味
鹹味
熱帶水果口味
※實際品項，以現場為準

◆理論課程◆
麵粉與pH值的關係
魯邦比例與時間、風味、工時、產能如何分配

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｜講習會資訊｜

1. 場次：2025年5月8-9日（連續兩天的課程）
2. 時間：08:00-18:00
3. 名額限制：70名/場
4. 費用：16,000元
5. 推薦參加對象：烘焙店家（實體店或工作室）師傅或經營者、麵包理論基礎實作結業者。
6. 上課地點：台中中部電機 台中市南區復興路一段226號

▼報名請上：
https://forms.gle/oF4cUCCYZg7xAJ2PA

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｜注意事項｜

1. 關於本場講習會若有任何問題請詢問： 0929076301 / [email protected] 麗秀小姐
2. 因名額有限，表單填寫完成後僅表示完成報名手續，不代表報名成功。台灣麵包大使協會將主動聯絡報名成功者。
【特別提醒】報名及帳務相關問題請洽「麵包大使協會」，將會有人為您服務。

▼主辦單位： 臺灣麵包大使協會 Taiwan Ambassadeurs Du Pain
@gmail.com、[email protected]

▼協辦單位：苗林行

#台灣麵包大使協會 #苗林行 #潘娜朵尼 #酸種麵包 #法國布瑟小麥粉 #野生酵母麵包講習會

26/01/2025

來自MOF Patrick老師的祝福🧧
預祝各位師傅們闔家平安健康，來年業績大爆紅！新年快樂🍾