01/08/2026
𝑫𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒊𝒄𝒂𝒕𝒆 𝒊𝒍 𝒎𝒊𝒕𝒐 𝒅𝒊 𝒖𝒏 𝑴𝒆𝒅𝒊𝒐𝒆𝒗𝒐 𝒇𝒂𝒕𝒕𝒐 𝒔𝒐𝒍𝒐 𝒅𝒊 𝒛𝒖𝒑𝒑𝒆 𝒑𝒐𝒗𝒆𝒓𝒆 𝒆 𝒄𝒊𝒃𝒐 𝒔𝒄𝒐𝒏𝒅𝒊𝒕𝒐. 𝑵𝒆𝒊 𝒃𝒂𝒏𝒄𝒉𝒆𝒕𝒕𝒊 𝒅𝒆𝒊 𝒓𝒆, 𝒍𝒂 𝒕𝒂𝒗𝒐𝒍𝒂 𝒆𝒓𝒂 𝒖𝒏𝒂 𝒗𝒆𝒓𝒂 𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒑𝒓𝒊𝒂 𝒐𝒑𝒆𝒓𝒂 𝒅'𝒂𝒓𝒕𝒆 (𝒆 𝒅𝒊 𝒑𝒖𝒓𝒐 𝒔𝒇𝒂𝒓𝒛𝒐)! 👑✨
Oggi vi portiamo dietro le quinte delle cucine reali del Trecento attraverso le pagine del 𝕃𝕚𝕓𝕖𝕣 𝕕𝕖 𝕔𝕠𝕢𝕦𝕚𝕟𝕒, uno dei ricettari più antichi dell'Occidente, scritto in latino e strettamente legato alle raffinate corti del Sud Italia.
Sfogliando virtualmente questo antico manoscritto, si scopre un mondo gastronomico sorprendente, dove la cucina era spettacolo, status symbol e sperimentazione:
🍷 Un incrocio di culture nel piatto
Nato in un’Italia meridionale che era il cuore pulsante del Mediterraneo, il ricettario unisce l'eredità dell'antica Roma alle straordinarie influenze arabe. È qui che ingredienti come mandorle, zucchero, riso e agrumi entrano trionfalmente nelle cucine nobiliari, mescolandosi alle tradizioni locali.
🌶️ Le spezie come status symbol
Niente pomodoro o patate (l'America era ancora un miraggio), ma fiumi di zenzero, zafferano, cannella e chiodi di garofano. Più un signore era ricco e potente, più i suoi piatti dovevano essere speziati. Non era solo una scelta di gusto, ma un modo per ostentare un lusso accessibile a pochissimi.
🍝 Le "lasanae" prima del mito
Sì, tra le ricette compaiono già i primi antenati delle nostre lasagne e dei ravioli! Ma scordatevi la versione odierna: la pasta veniva bollita a lungo, stratificata con molto formaggio grasso, lardo e spezie dolci.
🎨 Effetti speciali a tavola
Il cibo doveva stupire gli occhi prima del palato. Il Liber descrive sontuose torte decorate con figure di pasta così elaborate da sembrare sculture, come un serpente che lotta con una colomba, portate in trionfo davanti ai commensali tra lo stupore generale.
Il palato medievale amava i contrasti forti, l'agrodolce spinto, i profumi intensi e persistenti. Una cucina complessa e teatrale che oggi è custodita nei manoscritti della Biblioteca Nazionale di Parigi, ma che rappresenta il primo, vero mattone della nostra identità culinaria.
👇 Volete provare qualche ricetta? Oggi a Castel del Monte la ricercatrice Francesca Cupelloni della Sapienza Università di Roma ci parlerà del Liber... e subito dopo potremo assaggiare una delle ricette tratto da esso, con l'accompagnamento dei vini dei nostri soci. Non perdetevi questa opportunità più unica che rara.
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