08/10/2026
#全羅北道金堤市 #韓國免費學校午餐 #韓國學校午餐食堂
2026年10月2日，小編和四名參與臺日韓學校午餐交換計畫的臺灣學校營養師，一早從光州搭乘火車前往全羅北道金堤市，拜訪今年臺韓學校午餐交換計畫的韓國夥伴學校—金堤中央中學。
尹錫鎮校長一如既往溫款地接待我們。記得今年6月第一次來訪時，我們曾從學校午餐制度、供餐方式與食材採購等面向交換意見。這次跟著有豐富實務經驗的臺灣學校營養師再次來訪，實際製備與供餐現場的設備、安全管理與用餐方式，也成為大家關注的面向。
金堤中央中學目前每天供應約240人份的學校午餐，由1名營養師與4名廚房調理人員共同負責。
這天的菜單包括親環境雜糧飯、牛肉海帶湯、三色拌菜、韓式炒冬粉、手製韓式牛肉排、白菜泡菜、韓國甜米露，以及國產小麥迷你蜂蜜藥果（韓式傳統餅乾）。
今年6月第一次到訪時，我們曾詢問金堤市的學校午餐供應情況。當時了解到，目前金堤市的學校午餐供應範圍包括5所幼兒園與55所學校，約5,970名學生。其中35所學校設有自辦廚房，其餘則採共同供餐方式。
在人力配置方面，金堤市共有31名營養教師、4名營養實務員、120名調理實務員及20名供餐助理。
#韓國目前實施學校午餐免費供餐政策。
以2026年金堤市為例，各學制的午餐平均單價為幼兒園4,180韓元、國小4,526韓元、國中5,652韓元、高中5,638韓元，全年學校午餐相關預算約56億韓元，約新臺幣1.27億元。
免費午餐經費包括食材費、營運費及人事費，由教育體系統籌支出，經費由全羅北道教育廳負擔60%、全羅北道政府20%、金堤市政府20%。
此外，地方政府另提供有機農產品補助，主要用於在地有機米及農產品，每人約340至470韓元，由教育廳與地方政府共同分攤；有精蛋補助則由金堤市政府全額負擔，每人100韓元。
這次參觀時，尹校長帶著我們從學生食堂往內看廚房，也特別介紹廚房的抽風設備。他提到，有研究指出 #學校廚房調理人員的肺癌發生率較其他餐飲場所工作人員高，這也是近年韓國學校廚房工作環境與勞動權益討論的重要議題。因此，近年 #學校廚房逐步更新抽風與排氣設備，希望 #降低廚房工作環境中的健康風險。
尹校長接著表示，學校每個月會進行一次全校所有空間的安全性診斷，由教育廳委託專業業者執行。
「在廚房方面，就是會確認地板是否濕滑、設備有無銳角、工作動線是否容易造成人員燙傷等職業傷害，學校會再根據診斷書進行改善。」
從廚房設備談到供餐方式，交流的話題也慢慢轉向臺灣的學校午餐。大家開始討論一個原本沒有特別設定的問題：
「如果臺灣一所約200多名學生的學校，從目前多數學校以班級為單位的用餐方式，改成集中到食堂用餐，學校午餐的廚房設備、食品安全與人力配置會產生什麼變化？」
從供餐流程來看，集中用餐可以減少食物在廚房之外的移動。餐點從食材驗收、前處理、烹調到出餐，都集中在廚房與食堂的範圍內，廚房人員也不需要再將餐桶配送到各班。
對營養師而言，這也牽涉到餐桶管理。班級供餐需要準備、加蓋、保溫、搬運，再回收餐桶並進行清洗；如果改為集中用餐，班級端的餐桶數量可以減少，餐具也能由食堂統一提供與回收。廚餘則可以集中處理，不需要再由各班分別收集、搬運。
這些改變也可能影響廚房的人力安排。原本投入在配送、回收與班級端管理的人力，可以重新配置到食材處理、烹調、清潔或供餐現場。對於200多名學生的學校來說，廚房規模、食堂空間、動線設計，以及人員配置，都需要一起考量。
當然，集中用餐也會帶來新的問題。例如學生集中進入食堂後，尖峰時段的人流管理、座位安排、用餐時間，以及食堂本身的衛生管理，都需要重新設計。
這些討論其實也回到學校午餐最基本的問題：如何讓食物從廚房安全地送到學生面前。「學生的健康與安全，對我來說是教育的基本。」尹校長如此說道。
他認為，學校午餐從食材進貨到學生用餐，中間有許多環節。如果可以減少食物移動的次數，縮短供餐過程中暴露於不可控環境的機會，就能降低部分風險。
「我想，這些都是韓國與臺灣一直都在努力的方向。」
從今年6月第一次拜訪，到10月再次走進金堤中央中學，這次我們從制度、經費談到廚房設備、工作環境與供餐方式。現場看到的每一個細節，都可能成為回到臺灣後重新思考學校午餐的起點。
#臺日韓學校午餐交換計畫
#農業部農糧署指導
#大享食育協會主辦
