09/06/2026
【嚴正聲明】
反對增設北部公有牛隻屠宰場
呼籲政府推動產地屠宰與全面冷鏈，終結「溫體肉」迷思
農業部
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北部兩處牛隻屠宰場—福伯、雅勝，因違反廢水排放、屠宰作業規範，遭主管機關裁處停工。兩處屠宰場亦都相繼發生過將活牛灌水等嚴重殘虐牛隻情事。肉牛產業發展協會基於「溫體牛肉」市場需求，呼籲政府應於北部建置公有屠牛場，本會嚴正反對，理由如下：
一、 經濟動物應盡量於產地就近屠宰，以減少運輸對動物的緊迫甚或虐待。國內現有牛隻屠宰場共13家，多位於中南部，而台灣牛隻養殖多數亦位於中南部，因此落實於產地屠宰後，再以冷鍊運送屠體或肉品，不論基於動物福利或肉品衛生安全，都是最好的選擇。政府完全無需再花人民公帑，只為少數業者利益及對「溫體肉」的迷思與需求，去建置新的牛隻屠宰場。
二、 國內現有13家牛隻屠宰場，以去（2025）年為例，每月約屠宰牛隻3,000多頭，最高達4,000頭。今年1-4月每月屠宰3,000-3,500頭，北部每日屠宰約40頭。因此縱使「福伯、雅勝」屠宰場停工，現有屠宰量能絕對足夠因應北部需求，要求政府建置新的公有屠宰場絕非必要。農業部該有積極作為的是：加強全台屠宰場的改善稽核工作，認真落實從運輸到屠宰，所有相關人員的專業訓練，而非增蓋屠宰場！
三、 肉牛業者急於發聲喊話，主因對於「溫體肉」的需求。要求北部要有牛隻屠宰場，是為讓屠體繞過冷藏流程，在最短時間內供銷到北部傳統市場攤商或餐飲店家，反映出國人對於肉品衛生安全的觀念，至今仍停留在遠古沒有冰箱可冷藏的年代，對「溫體肉」充滿迷思。在當前高溫多濕的氣候下，動物屠體若還不經冷鍊降溫及運送，所謂的「溫體肉」根本是細菌、老鼠與蟑螂的溫床；肉品在 16～49度C的危險溫度帶中常溫曝露數小時，不僅暴露在大腸桿菌與沙門氏菌等致病菌污染的高風險中，更讓微生物倍數增長，總生菌數超標，大幅提高急性食物中毒的食安風險。
本會在此呼籲國人破除兩大溫體牛肉迷思：一、「現宰不等於安全」，常溫運銷只會帶來極高的微生物污染風險。二、「現宰更不等於美味」，動物宰殺後會立刻進入「死後僵直」狀態，肉質最為堅硬難嚥，所謂「溫體牛肉」若非趕在黃金 4~6 小時內吃完，就會變得極為硬韌，反而缺乏了現代肉品工業透過低溫「冷藏與熟成」讓蛋白質自然分解、變軟並釋放鮮味的機制。
四、運送「牛隻屠體」遠比運送「牛隻活體」容易，屠體運量高且成本低。活體牛隻運送，增加動物疫病傳播機會，更讓動物承受緊迫，造成屠體耗損，影響肉品品質。
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所有肉品都應全程維持冷鍊，才可保持新鮮衛生安全。購買未經冷鏈控制的溫體肉，只是在花錢買增加動物痛苦且提高食安風險的肉品。不論從動物福利、公共防疫、經濟效益、食品安全角度，不論牛羊豬雞，溫體肉產銷早就該退場。農業部應提出具體政策，促使各類家畜禽動物可在牧場最近的屠宰場屠宰，屠體再以冷鍊運送到全台各消費地。同時呼籲國人務必改變消費習慣，別再讓錯誤的迷思危害動物福利，助長食安危機！
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