11/11/2024
حقائق عن العسل :
============🙏‼️
translation👇👇
هل حدث معك أن تجمد العسل في خزانة مطبخك ؟
هل أخفى عنك مربي النحل الحقيقة ؟
هل ظننت أنه قام بخداعك أو بغشك ؟
إقرأ هذه المقالة المهمة👇🏼
يعتبر تبلور العسل أو تحببه أو ما يطلق عليه ظاهرة تجمد العسل أو الترسيب ظاهرة طبيعية وميزة إيجابية خصها الله بالعسل للحفاظ على جودته وعدم تغير خصائصه، وكما يعد ترسب العسل، على عكس ما يعتقد البعض، دليلا على جودته لا غشه، فجميع أنواع العسل لا بد وأن تتبلور في وقت ما ، بإستثناء الأعسال التي يجمعها النحل من مخلفات حشرة المنّ والتي تكون غامقة اللون ومنخفضة الرطوبة (عسل السنديان مثلاً)..
وإذا دخلت فصول البرودة وكان لدينا عسل أزهار في المنزل و لم يتبلور لدى انخفاض درجة الحرارة فإن ذلك يدل على أن هذا العسل تم تسخينه على درجات حرارة عالية لدى تعبئته، الأمر الذي يجعله منخفض القيمة الغذائية والصحية ..
أمّا السبب في تبلور العسل علميا، فهو أن العسل محلول فوق مشبع بالسكريات، مما يجعله قابلا للتبلور ، فعندما تنخفض درجة الحرارة، تقل قدرة المحلول على الإذابة، مما يُفقد سكر الجلوكوز الماء فيتبلور.
أما بالنسبة لطبيعة التبلور فبعض أنواع العسل تتبلور بشكلٍ متجانس ، بينما تترك أنواع أخرى جزءا من الترسبات على السطح بطريقة غير متجانسة، وهذا يعتمد فقط على نوع العسل ونسبة الرطوبة فيه.
"اعتقادات خاطئة" :
بسبب اعتقاد كثير من الناس أن تبلور عسل النحل دليل على غشه بالسكر أو محاليله، وبالتالي فساده، يقوم بعض مربي النحل أو تجار العسل بتسخينه لمنع تبلوره، فيتمكنوا من تسويقه، مما يضر بقيمة العسل الأصلية.
كما يظن بعض المستهلكين أن العسل مادة سريعة الفساد، فيقومون بتخزينه في الثلاجات، وهذا يؤدي إلى تسريع عملية تجمد العسل. وتتفاوت سرعة التبلور حسب نوع العسل و نسبة حبوب الطلع الذائبة فيه وكذلك معدل الرطوبة ، وهذا ليس له علاقة بجودة العسل.
ومن الصعب فحص العسل لمعرفة جودته بالطرق التقليدية المتبعة، وعادة ما يعتمد الناس مقياس الثقة بالنحال، وبالحقيقة المثبتة بالأرقام فإن العدد الأكبر من مربي النحل في لبنان ينتجون عسلاً ذات جودة عالية .
والطريقة الثانية للتحقق من جودة العسل أن يكون العسل غير "مبستر" أي لم يتم تسخينه (Unpasteurized honey) فعسل النحالين غير المعالج بالحرارة العالية، هو العسل المثالي والعالي الجودة لاحتوائه على الفوائد المرجوة حتى لو تبلور بسرعة .
ماذا نفعل لإعادة العسل لحالة السائل في حال تبلوره؟
نضع إناء العسل في ماء ساخن قليلا لا تزيد حرارته عن 50 درجة مئوية، ونقوم بتغطيته للحفاظ على هذه الدرجة لمدة 24 ساعة. بهذه الطريقة تعود جزيئات المحلول فوق المشبع بالسكريات إلى حالته السائلة من جديد ولكن ذلك سيؤدي للإضرار بجزء من فيتامينات العسل وبالتالي ستنخفض جودة العسل.
يجب عدم تخزين العسل فى الثلاجة لأن ذلك سيسرع من تبلوره، فالعسل مادة طويلة الصلاحية على درجة الحرارة العادية.
وأخيراً إن تناول العسل بحالته المتجمدة هو سلوك غذائي شائع لدى معظم سكان أوروبا و كندا وأميركا وأستراليا ، ولا ضير بأن ننتهجه في حياتنا لضمان تناول العسل بفوائده في حال تعرض للتبلور .
Facts about honey:
============🙏
Has it happened to you that you freeze honey in your kitchen cupboard?
Did the beekeeper hide the truth from you?
Did you think he cheated or cheated on you?
Read this important article
The crystallization or granulation of honey or what is called the phenomenon of honey freezing or sedimentation is a natural phenomenon and a positive feature that God singled out for honey to preserve its quality and not change its properties. And that it crystallizes at some time, with the exception of the honey that bees collect from the remnants of aphids, which are dark in color and low in moisture (oak honey, for example).
And if it entered the cold seasons and we had flower honey at home and it did not crystallize when the temperature fell, this indicates that this honey was heated at high temperatures when it was packaged, which makes it of low nutritional and health value..
As for the reason that honey crystallizes scientifically, it is that honey is a solution that is super saturated with sugars, which makes it amenable to crystallization.
As for the nature of crystallization, some types of honey crystallize in a homogeneous manner, while other types leave part of the sediment on the surface in a heterogeneous manner, and this depends only on the type of honey and the percentage of moisture in it.
Misconceptions:
Because many people believe that the crystallization of bee honey is evidence of cheating with sugar or its solutions, and thus its corruption, some beekeepers or honey dealers heat it to prevent crystallization, so they can market it, which harms the original value of honey.
Some consumers also think that honey is a quick spoilage substance, so they store it in refrigerators, and this leads to accelerating the process of honey freezing. The speed of crystallization varies according to the type of honey and the percentage of pollen dissolved in it, as well as the rate of moisture, and this has nothing to do with the quality of honey.
It is difficult to check honey for its quality using the traditional methods used, and people usually adopt the measure of trust in the beekeeper, and with the fact proven by numbers, the largest number of beekeepers in Lebanon produces honey of high quality.
The second way to check the quality of honey is that the honey is not “pasteurized”, that is, it has not been heated (Unpasteurized honey). Beekeepers’ honey that is not treated with high heat is the ideal and high quality honey because it contains the desired benefits even if it crystallizes quickly.
What do we do to return honey to the state of the liquid in the event of crystallization?
We put the honey pot in a little hot water, the temperature of which does not exceed 50 degrees Celsius, and we cover it to maintain this temperature for 24 hours. In this way, the molecules of the solution supersaturated with sugars return to its liquid state again, but this will damage part of the honey’s vitamins, and thus the quality of the honey will decrease.
Honey should not be stored in the refrigerator because this will speed up its crystallization. Honey has a long shelf life at normal temperature.
Finally, eating honey in its frozen state is a common dietary behavior among most residents of Europe, Canada, America and Australia, and there is no harm in adopting it in our lives to ensure the consumption of honey with its benefits in the event of crystallization.
=====
