23/11/2025
今年は来年に向けて3回お味噌を仕込みました。
少しずつ条件を変えて、どんな仕上がりになるか楽しみです。
3回のうち1回は、高松市環境総務課主催の環境学習イベント「島伝統の食文化『男木みそ』を学ぼう」で仕込みをしました。
そのレポートはこちら。
https://ogijima.kagawa.jp/2025/11/20/ogijima-ogimiso/
温度や湿度、塩分量や麹の状態、「その時」をいかに安定させるか。探求は続くのです。
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