CIGAC - Confederazione Internazionale

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CIGAC - Confederazione Internazionale Tutela il patrimonio enogastronomico e le tradizioni culinarie dei territori. Formazione, eventi e divulgazione al servizio della qualità e delll’identità.

Unisce chef e professionisti per valorizzare eccellenze agroalimentari e cultura del cibo. CICAG – Confederazione Internazionale della Gastronomia è un’organizzazione indipendente che riunisce professionisti della ristorazione, aziende del settore agroalimentare, istituzioni formative e partner strategici con l’obiettivo di promuovere l’eccellenza culinaria e la cultura del cibo a livello globale. Attraverso rappresentanze nazionali, la Confederazione sviluppa programmi di formazione, certificazione professionale, eventi, congressi e iniziative di cooperazione internazionale. CICAG opera per la tutela del patrimonio gastronomico, la valorizzazione delle tradizioni e l’innovazione responsabile, favorendo standard etici e qualitativi elevati e il dialogo tra le culture attraverso la gastronomia.

La Confederazione Internazionale della Gastronomia e Arti Culinarie annuncia con orgoglio la partnership con Dominio Ibé...
20/09/2026

La Confederazione Internazionale della Gastronomia e Arti Culinarie annuncia con orgoglio la partnership con Dominio Ibérico Premium, simbolo dell’eccellenza sp****la nella salumeria di pregio: jamón ibérico e prodotti selezionati che incarnano la più autentica tradizione della pen*sola iberica.

Un accordo che porta sulle tavole dei nostri associati e degli intenditori il meglio del gusto iberico, frutto di sapienza, stagionatura e cura artigianale. 🐖🌾

Insieme per celebrare la cultura gastronomica e l’arte del saper fare che unisce Italia e Spagna. 🇮🇹🇪🇸

🐟 Nuova partnership: CIGAC × Casa SantoñaSiamo orgogliosi di annunciare la collaborazione tra la Confederazione Internaz...
20/09/2026

🐟 Nuova partnership: CIGAC × Casa Santoña

Siamo orgogliosi di annunciare la collaborazione tra la Confederazione Internazionale della Gastronomia e Arti Culinarie e Casa Santoña, eccellenza sp****la nei prodotti artigianali del mare: conserve, salazioni e affumicati che raccontano la migliore tradizione cantabrica.

Un’unione che porta sulle tavole dei nostri associati e degli appassionati di alta cucina il gusto autentico del mare, lavorato con arte e passione. 🌊

Insieme per valorizzare la qualità, la cultura gastronomica e il saper fare artigiano che unisce Italia e Spagna. 🇮🇹🇪🇸

🍃 Trofie gluten free fatte a mano, b***o e speck 🍃Grande masterclass dello Chef Angelo Berardi allo Spazio Talk: pasta f...
20/09/2026

🍃 Trofie gluten free fatte a mano, b***o e speck 🍃

Grande masterclass dello Chef Angelo Berardi allo Spazio Talk: pasta fresca senza glutine lavorata a mano, mantecata al b***o con lo speck a completare il piatto. Tecnica, gusto e attenzione, per dimostrare che il senza glutine non rinuncia a nulla.

Complimenti allo Chef per aver portato in scena la cucina di qualità accessibile a tutti! 👏

CIGAC presente a “Bolzano Senza Glutine”Il 19 e 20 settembre Bolzano ospiterà un importante appuntamento dedicato al mon...
17/09/2026

CIGAC presente a “Bolzano Senza Glutine”

Il 19 e 20 settembre Bolzano ospiterà un importante appuntamento dedicato al mondo gluten free, alla cucina inclusiva e a una ristorazione sempre più attenta alle esigenze di tutti.

Tra i protagonisti dell’evento anche Angelo Berardi, professionista vicino al mondo CIGAC e Chef dell’Hotel Villa Madonna Alpe di Siusi, che porterà la propria esperienza e la propria visione di una cucina capace di coniugare gusto, tecnica e inclusione alimentare.

📍 Sabato ore 17:30, insieme ad Anna Morini
📍 Domenica ore 14:30

Per CIGAC – Confederazione Internazionale della Gastronomia e Arti Culinarie, promuovere una cultura gastronomica inclusiva significa contribuire concretamente all’evoluzione della ristorazione, valorizzando professionalità, formazione e attenzione verso ogni ospite.

🍑✨ IRPINIA MOOD 2026 – L’ECCELLENZA DELLA PASTICCERIA CIGACA Irpinia Mood era presente anche il grande Maestro Pasticcer...
31/08/2026

🍑✨ IRPINIA MOOD 2026 – L’ECCELLENZA DELLA PASTICCERIA CIGAC

A Irpinia Mood era presente anche il grande Maestro Pasticcere CIGAC Raffaele Di Benedetto, protagonista con un dessert capace di unire tecnica, eleganza e creatività: la Pesca Melba Esotica.

Un’interpretazione contemporanea e raffinata, dove la dolcezza della pesca incontra note fresche ed esotiche, dando vita a un equilibrio di profumi, colori e consistenze. 🍑🌴🍨

Ancora una volta CIGAC porta nei grandi eventi professionisti di valore, competenza e passione, raccontando attraverso ogni creazione l’eccellenza della gastronomia e della pasticceria italiana.

Complimenti al Maestro Raffaele Di Benedetto per aver rappresentato CIGAC a Irpinia Mood! 👨‍🍳✨

31/08/2026

🍚🔥 IRPINIA MOOD – SAPORI, TERRITORIO E PASSIONE

Un viaggio tra profumi e identità del Sud con un protagonista d’eccezione: il Risotto Partenopeo, dove tradizione, creatività e gusto si incontrano in un piatto capace di raccontare il territorio.

🇮🇹 CIGAC presente a Irpinia Mood, al fianco della gastronomia italiana, dei professionisti e delle eccellenze che ogni giorno valorizzano la nostra cucina.

Perché ogni piatto può diventare un racconto, ogni ingrediente un’identità e ogni evento un’occasione per condividere cultura gastronomica.

🍽️ CIGAC a Irpinia Mood! 🍽️La Confederazione Internazionale della Gastronomia e Arti Culinarie è stata protagonista a Ir...
30/08/2026

🍽️ CIGAC a Irpinia Mood! 🍽️

La Confederazione Internazionale della Gastronomia e Arti Culinarie è stata protagonista a Irpinia Mood con il suo Vicepresidente, lo Chef Ernesto Kouassi.

In tavola un primo d’autore che racconta il Sud in ogni forcata: 🔴 Rosso Partenopeo — risotto ai peperoni rossi, ricotta, tarallo napoletano e basilico. 👏

Un piatto reso possibile dal riso di Carlo Zaccaria, produttore d’eccellenza e sponsor di CIGAC, a cui va il nostro sentito ringraziamento. 🌾

Grazie a Irpinia Mood e a tutti i partner per aver reso possibile una serata di grande cucina. 🇮🇹

🍅 LA QUALITÀ DI UN RISTORANTE PARTE DALLA MATERIA PRIMA.Un ingrediente non è solo qualcosa da inserire in una ricetta: r...
26/08/2026

🍅 LA QUALITÀ DI UN RISTORANTE PARTE DALLA MATERIA PRIMA.

Un ingrediente non è solo qualcosa da inserire in una ricetta: racconta origine, territorio, filiera, qualità e identità.

Oggi il cliente è sempre più attento a ciò che porta nel piatto. Vuole conoscere la provenienza dei prodotti, capire come sono stati realizzati e trovare una proposta gastronomica coerente con valori come tracciabilità, sostenibilità e autenticità.

🌿 Scegliere materie prime di qualità significa valorizzare sapori e profumi, ma anche costruire un rapporto di fiducia con il cliente.

🥗 Significa inoltre progettare menu più inclusivi, capaci di rispondere alle esigenze di vegetariani, vegani e persone con specifiche intolleranze, trasformando l’inclusività in una vera opportunità per il ristorante.

📦 E c’è anche un aspetto gestionale: una materia prima selezionata, accompagnata da fornitori affidabili, permette di ridurre gli sprechi, migliorare il controllo del food cost e garantire continuità nelle forniture.

La ristorazione di qualità non nasce quando il piatto arriva al tavolo.

Nasce molto prima: dalla scelta di ciò che decidiamo di mettere dentro quel piatto. 👨‍🍳

🍨 CIGAC porta la sua visione a Irpinia Mood, la manifestazione enogastronomica che da dieci anni racconta il patrimonio ...
26/08/2026

🍨 CIGAC porta la sua visione a Irpinia Mood, la manifestazione enogastronomica che da dieci anni racconta il patrimonio culinario dell'Irpinia e dell'intero Appennino campano. L'edizione 2026, dal tema "Intolleranti", si tiene ad Avellino dal 27 al 30 agosto, nel Complesso Monumentale del Carcere Borbonico.

🎓 A rappresentare l'eccellenza tecnica della Confederazione è Raffaele Di Benedetto, maestro pasticciere e gelatiere di origini irpine e socio CIGAC. Nel 2025 si è affermato Campione Italiano "Miglior Coppa Gelato" ai Campionati Nazionali della Federazione Internazionale di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria, con la creazione "Pesca Melba Esotica": crema al profumo di limone, insalata di pesche, mango, passion fruit e lime, meringa croccante e petali di cialde.

🤝 Accanto a lui, il Vicepresidente di CIGAC Ernesto Kouassi, a testimoniare la dimensione istituzionale della presenza confederale e l'impegno nel costruire ponti tra territori, professionisti e culture gastronomiche.

💬 «Essere a Irpinia Mood con un professionista come Raffaele Di Benedetto e con il nostro Vicepresidente Ernesto Kouassi significa portare la nostra idea di gastronomia là dove nasce il futuro del settore: nel dialogo tra territori, saperi e nuove generazioni. La cultura culinaria italiana cresce quando il talento incontra il riconoscimento» — Stefano Dalla Valentina, Presidente Internazionale CIGAC.

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👀 HO.RE.CA: CAMBIANO LE REGOLE. E BISOGNA FARSI TROVARE PRONTI.Il 2026 segna l’inizio di importanti cambiamenti per rist...
26/08/2026

👀 HO.RE.CA: CAMBIANO LE REGOLE. E BISOGNA FARSI TROVARE PRONTI.

Il 2026 segna l’inizio di importanti cambiamenti per ristoranti, bar, hotel, pizzerie e attività del settore.

🌿 Dal 27 settembre 2026 nuove regole contro il greenwashing
Parole come “green”, “sostenibile” o “eco-friendly” non potranno essere utilizzate in modo generico o ingannevole. Le dichiarazioni ambientali dovranno essere concrete, verificabili e supportate da elementi reali.

📦 Packaging: il nuovo regolamento europeo è già operativo
Dal 12 agosto 2026 si applica il nuovo Regolamento UE sugli imballaggi, ma attenzione: non significa che da oggi siano vietate le bustine monodose.

Il percorso sarà graduale:
➡️ dal 2027 nuove regole per i contenitori nel take-away;
➡️ dal 2028 maggiore spazio agli imballaggi riutilizzabili;
➡️ dal 2030 arriveranno importanti restrizioni su diversi imballaggi monouso in plastica utilizzati nell’HoReCa.

🥂 Cambiano anche i consumi
Secondo una recente ricerca Ipsos Doxa, gli spumanti stanno uscendo dalla sola logica delle grandi occasioni per entrare sempre più nella quotidianità, nell’aperitivo e nel consumo fuori casa.

Il settore HoReCa sta cambiando rapidamente: normative, sostenibilità, packaging e nuove abitudini dei consumatori richiedono informazione, programmazione e capacità di adattamento.

Essere aggiornati oggi significa evitare problemi domani e trasformare i cambiamenti in nuove opportunità.

Indirizzo

Verona

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