28/08/2023
Corso per ASSAGGIATORE DI VINO - FERRARA
Per tutti gli appassionati anche privi di esperienza. Per conoscere il vino, dal grappolo alla bottiglia e imparare a degustarlo e apprezzarlo consapevolmente.
ONAV Ferrara organizza il Corso di I° livello per il conseguimento della Patente di “Assaggiatore di Vino” (riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563 con valore Nazionale) e la conseguente iscrizione all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino ONAV.
Un percorso affascinante e completo. 16 incontri, condotti da agronomi, enologi, mastri bottai ed Esperti Assaggiatori ONAV.
Imparerai a degustare Vini Rossi, Bianchi, Passiti e Spumanti, riconoscendone le qualità organolettiche.
Ti verranno date nozioni agronomiche sulle tipologie di terreni, come questi influiscono sulla vigna e conseguentemente sul vino.
Apprenderai nozioni di base di enologia su come vengono fatte le diverse tipologie di vino.
Ti aspettiamo!
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MODALITA' D'ISCRIZIONE su https://onav.it/corsi/2-corso-per-assaggiatore-di-vino-ferrara?id=6681
Per ulteriori dettagli
[email protected] - 331 9512954
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PROGRAMMA DETTAGLIATO
1° SENSI E MEMORIA OLFATTIVA
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione. Brindisi di benvenuto.
2° QUANTO SIAMO SENSIBILI AL GUSTO?
Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prova pratica di sensibilità gustativa con un kit di soluzioni, preparato dal CREA (Centro Di Ricerca Viticoltura ed Enologia di Asti)
3° SAPER ASSAGGIARE
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
4° LEGISLAZIONE ED ETICHETTA
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. Legislazione e classificazione dei vini: la piramide della qualità. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
5° LA VITE, ORIGINE DI TUTTO
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
6° ENOLOGIA - DAL GRAPPOLO AL MOSTO
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
7° ENOLOGIA - IL MOSTO SI TRASFORMA
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
8° ENOLOGIA: LA VINIFICAZIONE IN ROSSO
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
9° ENOLOGIA: ALTRE VINIFICAZIONI
La vinificazione in bianco e i vini rosati. La macerazione carbonica: i vini novelli. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
10° ENOLOGIA - L'AFFINAMENTO DEL VINO
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
11° A VOLTE QUALCOSA NON VA
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini modificati con un kit di soluzioni preparato dal CREA (Centro Di Ricerca Viticoltura ed Enologia di Asti)
12° I VINI SPECIALI CON SPUMA
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
15° VISITA IN CANTINA
Visita ad una cantina del territorio guidata da un tecnico vitienologo dell'azienda
13° I VINI SPECIALI SENZA SPUMA
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
14° ENOGRAFIA DELLA REGIONE
Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della Regione dove si svolge il corso. Prova pratica: Assaggio tecnico di 4 vini
16° ESAME FINALE
Prova teorica scritta. Prova pratica con assaggio tecnico di 5 vini
17° CONSEGNA DIPLOMI
Cerimonia di consegna patenti Assaggiatori di Vino ONAV
