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Nata nel 1989 per promuovere il formaggio di qualità attraverso le tecniche di degustazione. Diffusa in tutta Italia, conta più di 2000 soci.

25/09/2026

Alla 16esima edizione di Terra Madre Salone del Gusto, che si svolge dal 24 al 27 settembre, nelle piazze auliche del centro di Torino, Onaf sarà presente con diversi appuntamenti, con laboratori e degustazioni guidate.

Ecco dove trovarci:

Dove: Stand Regione Sicilia - Piazza Vittorio Veneto

Data: 25/09/2026

Ora: 17.00

Titolo evento:Formaggi Slow Food Siciliani

Prenotazione: non necessaria

Dove: Stand "nutrire le città del mondo" - Piazza Carignano (interno cortile Museo del Risorgimento)

Data: 25/09/2026

Ora: 12.00 - 14.00 e 16.30 - 18.30

Titolo evento: Degustazioni guidate prodotti tipici Romani

Prenotazione: non necessaria

Dove: Stand Regione Pemonte - tra Piazza Castello e Piazzetta Reale

Data: 25/09/2026

Ora: 16.00

Titolo evento: Presentazione del vino Commandaria di Cipro Patrimonio dell’UNESCO in abbinamento col forrmaggio cipriota Allumi

Prenotazione: non necessaria

Dove: Associazione Sardi - Corso Umbria, 28 B

Data: 26/09/2026

Ora: 18.00

Titolo evento: Pane casu e binu rasu. Formaggi e vini piemontesi incontrano formaggi e vini Sardi

Prenotazione: scrivere a [email protected]

Dove: Stand Camera di Commercio di Torino - Piazza Carlo Alberto

Data: 26/09/2026

Ora: 19.45-20.30

Titolo evento: Formaggio: in quanti modi si trasforma il latte?

Prenotazione: https://turismotorino.org/piazzadeimaestri

Vi aspettiamo!

23/09/2026

🟠 Infiniti Blu® 2026: premiata l’eccellenza dei formaggi erborinati 🧀💙

Si è conclusa a Gorgonzola la 17ª edizione del Concorso Caseario “Infiniti Blu®”, promosso da Slow Food Martesana e ONAF, che quest’anno ha confermato la propria dimensione internazionale.

Numeri importanti: 46 aziende italiane ed europee, 118 formaggi in concorso e 75 Maestri Assaggiatori ONAF, guidati da Beppe Casolo, impegnati per cinque ore nella valutazione sensoriale dei campioni. 81 formaggi hanno ottenuto il Riconoscimento di Qualità e 19 la Targa di Eccellenza. Assegnata inoltre la speciale Menzione di Merito Slow Food e ONAF ai migliori erborinati a latte crudo.

Un’edizione che racconta la ricchezza e la varietà del grande universo dei formaggi blu e l’importanza dell’analisi sensoriale nella valorizzazione della qualità casearia.

21/09/2026

🟠 Bergamo diventa World Cheese Capital: tre giorni nel cuore della cultura casearia mondiale 🧀🌍

Dal 25 al 27 settembre 2026 Bergamo si prepara ad accogliere la prima edizione di World Cheese Capital, un nuovo grande appuntamento dedicato al formaggio e alle sue infinite espressioni.

Per tre giorni la città diventerà un palcoscenico diffuso del mondo caseario, accogliendo produttori internazionali, appassionati e operatori per un viaggio attraverso storie, territori, tradizioni artigianali e culture provenienti da diverse parti del mondo.

Un’occasione per incontrare chi il formaggio lo produce e lo racconta, conoscere realtà differenti e trasformare ogni assaggio in un momento di scoperta e condivisione.

Per ONAF, che da sempre promuove la conoscenza del formaggio e l’arte dell’assaggio, appuntamenti come questo rappresentano un’importante occasione per diffondere e condividere la cultura casearia.

📅 25–27 settembre 2026
📍 Bergamo

Tre giorni per scoprire quanto può essere vasto il mondo racchiuso in un formaggio.

18/09/2026

🟠 Dentro le Forme: alla scoperta della produzione casearia con ONAF Como 🧀

Entrare in un caseificio significa scoprire cosa accade prima che un formaggio arrivi sulle nostre tavole: conoscere gli animali, il latte, il lavoro del casaro e osservare da vicino i gesti che trasformano una materia prima in un prodotto capace di raccontare il territorio.

Domenica 27 settembre, la Delegazione ONAF di Como ci porta nel cuore del Parco Pineta, a Lurago Marinone, per visitare Cascina del Poggio, realtà immersa nella natura dove vengono allevate capre Camosciate delle Alpi e il loro latte viene trasformato in prodotti caseari a km 0.

Durante la mattinata sarà possibile seguire le diverse fasi della caseificazione, fino alla messa in forma dei formaggi, per conoscere da vicino tecniche, tempi e lavoro che stanno dietro ogni produzione.

E naturalmente non mancherà l'assaggio: saranno proposti 5 diversi formaggi, seguiti da un pranzo con primo e dolce di produzione propria.

📅 Domenica 27 settembre 2026 – ore 9.30
📍 Cascina del Poggio – Via della Pace snc, Lurago Marinone (CO)

📌 Prenotazioni entro il 20 settembre
📧 [email protected]
📞 Martina Triolo – 338 8418653

Un appuntamento per entrare davvero “Dentro le Forme” e scoprire il formaggio là dove nasce.

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15/09/2026

🟠 Corsi ONAF: ecco gli appuntamenti dell’autunno 2026! 🧀

Da settembre riparte la formazione ONAF in tutta Italia. 9 corsi di I Livello e 3 corsi di II Livello per conoscere, assaggiare e approfondire il mondo del formaggio.

📚 CORSI DI I LIVELLO
📍 Fasano (BR) – dal 25 settembre
📍 Perugia – dal 1° ottobre
📍 Lido di Camaiore (LU) – dal 1° ottobre
📍 Torino – dal 5 ottobre
📍 Parma – dal 6 ottobre
📍 Milano – dal 12 ottobre
📍 Borgo Valbelluna (BL) – dal 13 ottobre
📍 Scanzorosciate (BG) – dal 22 ottobre
📍 Paestum (SA) – dal 22 ottobre

🎓 CORSI DI II LIVELLO
📍 Brugnera (PN) – dal 26 settembre
📍 La Spezia – dal 28 settembre
📍 Cagliari – dal 16 ottobre

⚠️ Attenzione alle scadenze: le iscrizioni chiudono 15 giorni prima della prima lezione.

Il corso di I Livello introduce al metodo di assaggio ONAF;
il corso di II Livello permette agli Assaggiatori e conseguire il titolo di Maestro Assaggiatore.

👉 Programmi completi, sedi e iscrizioni su www.onaf.it

11/09/2026

🟠 Infiniti Blu® 2026: il mondo degli erborinati torna protagonista a Gorgonzola 🧀

Ci sono formaggi che conquistano per la loro complessità, per le venature che attraversano la pasta, per profumi e sapori capaci di raccontare tecniche, territori e differenti interpretazioni dell’arte casearia.

A loro è dedicato Infiniti Blu®, il concorso che sabato 12 settembre 2026, alle ore 10.15, tornerà a riunire a Gorgonzola una selezione di formaggi erborinati.

📍 L’appuntamento è al Centro Intergenerazionale di Via Guglielmo Oberdan 23, dove prenderà il via il concorso.

Bisognerà poi attendere qualche giorno per conoscere i migliori classificati: venerdì 18 settembre, sempre a Gorgonzola, si terrà la premiazione, con la presentazione e l’assaggio dei formaggi che avranno conquistato i migliori risultati.

Due momenti per celebrare un universo caseario dalle infinite sfumature. 💙

09/09/2026

🟠 Autunno 2026: ripartono i corsi ONAF in tutta Italia! 🧀

Da settembre a ottobre tornano i percorsi di formazione ONAF dedicati a chi vuole conoscere il formaggio in modo più consapevole, approfondirne tecnica, cultura e metodo di assaggio.

📚 Corsi di I Livello
• Fasano (BR) – dal 25 settembre all’11 dicembre
📌 Iscrizioni entro il 10 settembre

• Perugia – dal 1° ottobre al 17 dicembre
📌 Iscrizioni entro il 16 settembre

• Lido di Camaiore (LU) – dal 1° ottobre al 17 dicembre
📌 Iscrizioni entro il 16 settembre

• Torino – dal 5 ottobre al 14 dicembre
📌 Iscrizioni entro il 20 settembre

• Parma – dal 6 ottobre al 9 dicembre
📌 Iscrizioni entro il 21 settembre

• Milano – dal 12 ottobre al 26 novembre
📌 Iscrizioni entro il 27 settembre

• Borgo Valbelluna (BL) – dal 13 ottobre al 28 novembre
📌 Iscrizioni entro il 28 settembre

• Scanzorosciate (BG) – dal 22 ottobre al 14 dicembre
📌 Iscrizioni entro il 7 ottobre

• Paestum (SA) – dal 22 ottobre 2026 al 14 gennaio 2027
📌 Iscrizioni entro il 7 ottobre

🎓 Corsi di II Livello
• Brugnera (PN) – dal 26 settembre al 14 novembre
📌 Iscrizioni entro l’11 settembre

• La Spezia – dal 28 settembre al 14 dicembre
📌 Iscrizioni entro il 13 settembre

• Cagliari – dal 16 ottobre al 14 novembre
📌 Iscrizioni entro il 1° ottobre

Il corso di I Livello è il punto di partenza per acquisire il metodo ONAF e avvicinarsi professionalmente all’assaggio.
Il corso di II Livello è dedicato agli Assaggiatori che vogliono approfondire le proprie competenze e conseguire il titolo di Maestro Assaggiatore.

⚠️ Le iscrizioni chiudono 15 giorni prima dell’inizio di ciascun corso.

👉 Scopri programmi, sedi e modalità di iscrizione su www.onaf.it

08/09/2026

🟠 Save the Date: i Formaggi delle Alpi protagonisti di una nuova serata ONAF! 🧀🏔️

Dalle montagne ai pascoli, dalle tradizioni casearie alpine ai formaggi che ne raccontano territori, paesaggi e identità.

La Delegazione ONAF di Cuneo vi dà appuntamento per una nuova serata dedicata ai Formaggi delle Alpi.

📅 Venerdì 9 ottobre 2026
Un viaggio nel gusto tra le nostre montagne e la loro cultura casearia.

📌 Save the date!
Presto vi sveleremo programma, luogo e modalità di partecipazione.

03/09/2026

Sabato 12 settembre 2026 torna “Infiniti Blu® – Rassegna dei formaggi erborinati”, il Concorso Caseario promosso da Slow Food Martesana e ONAF nell’ambito della Sagra del Gorgonzola.

Giunto alla 17ª edizione, Infiniti Blu® è un appuntamento dedicato alla qualità e alla straordinaria varietà del mondo dei formaggi erborinati.

SAVE THE DATE
📅 Sabato 12 settembre – ore 10.15
📍 Centro Intergenerazionale, Via Guglielmo Oberdan 23 – Gorgonzola (MI)

I formaggi iscritti saranno valutati durante la giornata di concorso, mentre venerdì 18 settembre si terrà a Gorgonzola la premiazione, accompagnata dalla presentazione e dall’assaggio dei migliori formaggi classificati.

👉 Scopri di più su www.infiniti-blu.it

19/08/2026

🟠 Parma, capitale del gusto. E del formaggio.

🧀Se ami il mondo caseario e vuoi imparare a degustare i formaggi con metodo e consapevolezza, sono aperte le iscrizioni al Corso ONAF di I Livello organizzato dalla Delegazione Parma-Reggio Emilia.

📍 Podere La Grande – Campus Universitario di Parma
📅 Dal 6 ottobre al 9 dicembre 2026
📌 Iscrizioni entro il 24 settembre 2026

Un percorso di 10 lezioni per scoprire:
🥛 il latte e le sue caratteristiche
🔬 la microbiologia e la tecnologia casearia
🧀 le diverse famiglie di formaggi, dai caprini ai pecorini, dalle paste filate ai formaggi a pasta dura
📜 la cultura e la normativa casearia
🍷 gli abbinamenti e l'utilizzo dei formaggi

Ogni incontro abbina teoria e pratica, con degustazioni guidate che permetteranno di affinare le proprie capacità sensoriali e conoscere da vicino il patrimonio caseario italiano.

✅ Il superamento dell'esame finale consente l'iscrizione all'Albo Nazionale degli Assaggiatori ONAF.

📞 348 8929155
📧 [email protected]
I posti sono limitati. Ti aspettiamo!

Indirizzo

Via Castello 5
Alba
12060

Telefono

+3901721807905

Sito Web

http://www.onaf.it/index.php

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