De Gustibus Carnis - Istituto Italiano Assaggiatori Carne

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De Gustibus Carnis - Istituto Italiano Assaggiatori Carne

L'istituto Italiano Assaggiatori Carne è un'associazione di cultori della carne che attraverso l'analisi sensoriale approfondiscono le loro conoscenze.

L'approfondimento delle caratteristiche della carne , attraverso l'analisi sensoriale con medoti statistici per avere informazioni oggettive e non soggettive.

19/06/2026

Esiste un linguaggio invisibile fatto di aromi, marezzatura e strutture fibrose. I nostri corsi per il settore macelleria e ristorazione ti insegnano a decodificarlo!

Attraverso lo studio del codice sensoriale, imparerai a distinguere le infinite sfumature della materia prima. Dalla padronanza dei tagli anglosassoni alla valutazione oggettiva della qualità, la nostra formazione ti permette di acquisire competenze uniche nel settore.

✅ Aperto a professionisti e appassionati
📩 Info e iscrizioni: degustibuscarnis.it

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ISTITUTO ITALIANO ASSAGGIATORI CARNE DE GUSTIBUS CARNIS
www.degustibuscarnis.it

📌 Vicolo Fosse, 4 – 37010 Torri del Benaco (Verona)
📞 327 0046702

05/06/2026

Ma come si produce la carne?🤔
La risposta non è scontata: l’allevamento è una vera scienza che unisce esperienza e genetica.

Tutto parte dalla selezione di razze con un'attitudine muscolare specifica, poiché non tutti i bovini sono portati per l'alta qualità!
Fondamentale è l’alimentazione 🌾, studiata quotidianamente da esperti, e la salute animale 🩺.

In Europa vigono regole ferree: divieto di ormoni e monitoraggio rigido dei medicinali per garantire un prodotto finale sicuro e privo di residui!

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📌 Vicolo Fosse, 4 – 37010 Torri del Benaco (Verona)
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21/05/2026

American beef cuts: l’evoluzione del taglio.🥩🔪

Perché i tagli anglosassoni affascinano così tanto? La risposta risiede in una diversa interpretazione dell'anatomia bovina, che permette di scoprire consistenze e sapori inediti.

Dalla Tomahawk ai tagli meno noti ma incredibilmente succosi, l'approccio americano offre una prospettiva nuova per chi ama la carne. Conoscere la logica dietro questi tagli significa saper "leggere" la materia prima con occhi diversi, imparando a trattare ogni pezzo per esaltarne al massimo il potenziale gastronomico!😉

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07/05/2026

Conoscere per distinguere!🔴

Un assaggio non è mai solo un momento di piacere, è un atto di conoscenza.
Razza, età, alimentazione e lavorazione influenzano profondamente:
📍 struttura
📍 succosità
📍 aromaticità

L’analisi sensoriale di De Gustibus Carnis nasce per questo: darti gli strumenti per non fermarti all'apparenza e riconoscere la vera qualità.

Non limitarti a mangiare. Impara a valutare.🥩💎

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23/04/2026

La battuta: l’essenza della Razza Piemontese!🥩

Non è una semplice tartare. La vera "battuta" è un incontro tra genetica e maestria artigianale. Utilizzando solo tagli scelti della coscia - come fesa o sottofesa - si ottiene un prodotto magro ma incredibilmente saporito, grazie alla tenerezza naturale di questa razza.
Il segreto? La lavorazione rigorosamente a coltello. Sminuzzare la carne manualmente preserva la struttura delle fibre, mantenendo intatti i succhi e quel colore rosso vivo che vedi in foto.

Un piatto che non ha bisogno di artifici, dove la qualità della materia prima parla da sola.✨

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09/04/2026

Sai perché la marezzatura è il "diamante" della carne?💎🥩
In analisi sensoriale, la marezzatura (o marbling) è il fattore che determina il successo di un assaggio. Non va confusa con il grasso di copertura: qui parliamo di grasso intramuscolare, quello che si integra con la carne e ne eleva il profilo organolettico.

I numeri che contano: utilizziamo lo standard BMS (Beef Marbling Standard) su una scala da 1 a 12. Un livello medio-alto (BMS 5+) assicura quella burrosità tipica dei tagli premium, rendendo ogni boccone un’esplosione di succhi e sapori complessi.

Imparare a riconoscere il grado BMS trasforma un semplice pasto in una scelta consapevole d'eccellenza!😉

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19/03/2026

Ti sei mai chiesto perché alcune carni si restringono in padella o risultano insapori? La risposta è spesso nel prezzo troppo basso.

Scegliere carne di alta qualità significa investire in diversi ambiti.
✅ Salute: più nutrienti, meno sostanze indesiderate.
✅ Piacere: aromi e una tenerezza che solo un prodotto d’eccellenza può regalare.
✅ Sostenibilità: supporto a una filiera che rispetta tempi e natura.

Noi di De Gustibus Carnis crediamo che la conoscenza sia il primo passo per un acquisto consapevole.
Non accontentarti di "mangiare", impara a "degustare"!🥩✨

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05/03/2026

Diventa un vero esperto di carne con il percorso "Garde Manger"!🥩 🔪
Saper distinguere un taglio non basta più. Per valorizzare davvero il prodotto, serve un metodo che unisca competenza tecnica e analisi sensoriale. Abbiamo preparato un percorso completo che ti guiderà passo dopo passo in questo mondo.

🗓 Segna le date in calendario:
8 Marzo: Carni, Tagli, Legislazione e Etichettatura
9 Marzo: La storia delle razze bovine e l’allevamento
19 Aprile: Tecniche di cottura
20 Aprile: Pairing

📱 WhatsApp/Tel: 327 5488237
📩 Email: [email protected] o [email protected]

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13/02/2026

Sai distinguere un taglio pregiato da uno commerciale solo dall'etichetta?🤔
Se la risposta è "non ne sono sicuro", questo corso è per te. De Gustibus Carnis e Good Senses ti portano nel cuore tecnico del mondo carni.

📅 9 Marzo - Verona 📍 Focus: Carni, Tagli e Normative.
Evita le sanzioni se sei un professionista, evita gli errori se sei un appassionato. Impara a leggere tra le righe delle normative e delle etichette.

Contattaci ora per non perdere il posto: ☎️ 3275488237 📧 [email protected] | [email protected]

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12/02/2026

Conosci davvero ciò che porti in tavola?🥩
Dietro ogni taglio di carne c’è una storia millenaria fatta di selezione, territorio e dedizione. Insieme a Good Senses, vi invitiamo a un appuntamento imperdibile per veri appassionati e professionisti: il corso "La Storia della Razza e l'Allevamento".
Non si tratta solo di gusto, ma di cultura. Scopriremo insieme l'evoluzione delle razze bovine e l'importanza delle tecniche di allevamento per garantire l'eccellenza che cerchiamo ogni giorno.

📍 Dove: Verona 📅 Quando: 8 Marzo
Un’occasione unica per approfondire le tue conoscenze e confrontarti con esperti del settore.
📞 Per info: 3275488237 📧 Scrivici: [email protected] | [email protected]

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Indirizzo

Vicolo Fosse, 4
Affi
37010

Telefono

+393270046702

Sito Web

http://www.degustibuscarnis.it/

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